Banyak koki telah memberikan kontribusi yang patut dicontoh dalam bidang masakan. Beberapa dari mereka telah menjadi legenda belaka.
Tahukah kamu?
Le Cordon Bleu adalah sekolah seni kuliner terbesar di dunia yang didirikan pada tahun 1895, di Paris, oleh jurnalis Prancis, Marthe Distel. Beberapa alumni terkenal dari sekolah tersebut antara lain, Mario Batali, Julia Child dan Ming Tsai.
“Seorang juru masak yang baik adalah karunia khusus dari para dewa. Dia harus menjadi makhluk yang sempurna dari otak sampai ke langit-langit, dari langit-langit sampai ke ujung jari”. Penulis Inggris W alter Savage Landor secara singkat dan tepat mengutip arti dari koki yang sempurna.Koki adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan seseorang yang berprofesi memasak untuk orang lain, baik di rumah maupun di restoran.
Umumnya, koki berpengalaman dengan semua jenis seni kuliner, dari tradisional hingga kontemporer dan dari dalam negeri hingga internasional. Cukup mengejutkan, di dalam negeri, yang didominasi oleh perempuan, telah dikuasai oleh mayoritas laki-laki di dapur profesional. Dan, beberapa di antaranya telah memberikan kontribusi yang begitu besar pada masakan sehingga diakui dunia dan menjadi legenda kuliner. Ada begitu banyak koki hingga saat ini, yang berhasil mencapai hall of fame. Mari kita mulai dengan membuat daftar lima koki teratas hari ini berdasarkan penghasilan mereka.
Lima Koki Terkaya di Dunia
Gordon Ramsay
Koki selebritas anak nakal Skotlandia ini, yang memulai karirnya sebagai koki di restoran 'Aubergine' di London pada tahun 1993, dan berhasil mengantongi dua bintang Michelin yang sangat bergengsi, pada tahun 1998, melanjutkan ke mendirikan restorannya sendiri bernama Restoran Gordon Ramsay.Restoran ini dengan cepat meraih tiga bintang Michelin, yang telah dipegangnya sejak saat itu, menjadikannya satu-satunya restoran di London yang memegang penghargaan tersebut dalam waktu yang lama, dan juga menjadikan chef Gordon Ramsay sebagai salah satu dari hanya empat chef di Inggris yang mempertahankannya. Dia juga pembawa acara televisi terkenal seperti Hell's Kitchen, Kitchen Nightmares dan MasterChef. Majalah Forbes telah mendaftarkannya sebagai chef terkaya di dunia, pada tahun 2012, dengan total pendapatan sekitar $38 juta.
Rachael Ray
Koki dan penulis selebritas Amerika ini, juga pembawa berita dari beberapa serial terkenal di 'Food Network' seperti Tasty Travels karya Rachael Ray dan $40 per Hari dan lainnya, yang telah menjadi pemenang Daytime Emmy Awards . Dia juga menulis beberapa buku masak berdasarkan konsep makan 30 menit, yang merupakan bentengnya. Pada tahun 2005, Reader's Digest Association meluncurkan majalah berjudul Every Day bersama Rachael Ray, yang jumlah pembacanya meningkat pesat antara tahun 2006 dan 2007.Majalah Forbes menempatkannya sebagai koki terkaya kedua dengan total penghasilan sekitar $25 juta pada tahun 2012.
Keping Serigala
Dia adalah koki selebritas dan pemilik restoran asal Austria, mengambil masakan pada usia dini dari ibunya, seorang koki kue sendiri. Setelah bekerja magang di bawah koki Prancis terkenal di Paris dan Monako, dia kembali ke Amerika Serikat dan menjadi pemilik sebagian dari restoran Los Angeles hanya dalam waktu dua tahun. Pada tahun 1981, dia menerbitkan buku masak pertamanya, Modern French Cooking for the American Kitchen, yang mendapat pujian tinggi. Pada tahun 2004, ia meluncurkan grup perusahaan bernama Wolfgang Puck Companies yang mengelola dua puluh restoran mewah, selain layanan katering dan merchandise makanan. Restoran pertamanya, Hiroshima menyajikan masakan Asia. Setelah itu, dia tidak pernah melihat ke belakang dan membuka jaringan sekitar 25 restoran di seluruh AS. Menurut majalah Forbes, dia adalah koki terkaya ketiga dengan total pendapatan sekitar $20 juta pada tahun 2012.
Paula Deen
Paula Deen adalah seorang koki, penulis, pemilik restoran, dan aktris selebritas Amerika. Dia beroperasi dari Savannah, Georgia, tempat dia tinggal dan memiliki sebuah restoran bernama The Lady & Sons, yang dia kelola bersama kedua putranya. Dia juga memiliki sebuah restoran di Tunica, Mississippi yang bernama The Paula Deen Buffet dan berspesialisasi dalam masakan Selatan. Dia telah menulis sebanyak empat belas buku masak. Pada tahun 2005, ia meluncurkan majalah gaya hidup dua bulanannya sendiri, Cooking with Paula Deen yang cukup populer di kalangan pembaca wanita. Dia juga membawakan sejumlah acara memasak di 'Food Network' termasuk Paula's Home Cooking, Paula's Party, dan Paula's Best Dishes. Selain itu, dia juga menjadi juri selebritas di Top Chef dan MasterChef. Majalah Forbes menilai dia sebagai koki terkaya keempat dengan total pendapatan pada tahun 2012, sekitar $17 juta.
Mario Batali
Koki, penulis, dan pemilik restoran Italia-Amerika ini juga seorang sejarawan makanan terkenal, yang berspesialisasi dalam sejarah dan budaya masakan Italia.Dia adalah pemilik bersama dari banyak restoran di New York, Los Angeles, Las Vegas, Westport dan juga di Hong Kong dan Singapura. Hidupnya adalah contoh sempurna dari cerita compang-camping menjadi kekayaan. Selama kuliah, dia bekerja sebagai pencuci piring di New Jersey, setelah itu dia menjadi pembuat pizza. Pekerjaan berikutnya adalah sebagai asisten dapur, diikuti oleh seorang sous chef di Santa Barbara, di mana dia menjadi koki muda dengan bayaran tertinggi pada usia 27 tahun. Dia menjadi pembawa acara sejumlah acara di 'Food Network' termasuk Molto Mario, Mario Makan Italia dan Ciao Amerika dengan Mario Batali. Pada tahun 1999, Batali dianugerahi penghargaan Man of the Year dalam kategori chef Gentleman's Quarterly's (GQ). Pada tahun 2008, James Beard Foundation menghormatinya dengan penghargaan Pemilik Restoran Luar Biasa. Dia mengantongi tempat koki terkaya kelima dan, menurut Forbes, dia memiliki total pendapatan sekitar $13 juta pada tahun 2012.
Daftar koki hebat, bagaimanapun, tidak dapat lengkap tanpa menyebutkan beberapa orang terpilih, yang, meskipun tidak bersama kami, terus menginspirasi generasi pendatang baru di lapangan.
Pembawa Obor
Alexis Soyer (1810 – 1858)
Koki, penemu, pria yang memasak makan malam eksklusif dan mewah untuk kelas elit. Pria yang juga memasak untuk petani, Soyer tampaknya adalah kepribadian yang sangat banyak akal. Dia diketahui telah merancang dapur modern di Klub Reformasi London, yang berisi oven dengan suhu yang dapat disesuaikan dan lemari es yang didinginkan dengan air. Selama Perang Krimea, dia memberi makan tentara yang terluka, dan membantu mereka pulih. Dia juga menemukan kompor lapangan untuk tentara, dan menamainya kompor Kedelai. Ia juga diketahui telah menemukan dapur umum selama Kelaparan Besar Irlandia tahun 1847. Tulisan-tulisannya yang terkenal antara lain Soyer's Charitable Cookery dan Soyer's Culinary Campaign.
Auguste Escoffier (1846 – 1935)
Pemerintah Prancis mengagungkan Escoffier sebagai Chevalier of the Legion d'honneur pada tahun 1920 dan sebagai Perwira pada tahun 1928.Kaisar Jerman Kaiser Wilhelm II memanggilnya 'Kaisar koki'. Escoffier menulis banyak buku di antaranya Le Guide Culinaire, Le Livre des Menus, dan Ma Cuisine menjadi yang paling populer. Dialah yang meletakkan dasar dapur profesional modern dan mengembangkan menu Г la carte pertama.
Fernand Point (1897 – 1955)
Dia dianggap sebagai Bapak Masakan Prancis Modern. Point tidak diragukan lagi adalah salah satu koki terhebat yang pernah ada. Ketika baru berusia 26 tahun, ia mendirikan Restaurant de la Pyramide di Vienne, Prancis, sebagai kiblat gastronomi internasional. Mentor kulinernya menghasilkan kreasi beberapa koki terkenal dunia termasuk François Bise, Alain Chapel, Louis Outhier, Paul Bocuse, Jean dan Pierre Troisgros.
James Beard (1903 – 1985)
Dia dianggap sebagai Bapak Gastronomi Amerika. Pada tahun 1955, ia mendirikan 'Sekolah Memasak James Beard', di mana ia mengajar memasak untuk pria dan wanita selama sekitar 30 tahun.Dia menulis beberapa buku tentang memasak, yang kemudian menjadi buku klasik. Beberapa di antaranya termasuk, The James Beard Cookbook, James Beard's Treasury of Outdoor Cooking, Delights and Prejudices dan James Beard's American Cookery. Ketika dia meninggal pada tahun 1985, dia meninggalkan warisan keunggulan kuliner untuk generasi koki profesional yang akan datang.
Julia Anak (1912 – 2004)
Dia adalah anggota Asosiasi Profesional Kuliner Internasional, dan salah satu pendiri Institut Anggur dan Makanan Amerika. Pada tahun 1963, acara memasak TV The French Chef, yang dibawakan olehnya, sukses besar. Dia menulis beberapa buku masak, yang Mastering the Art of French Cooking diterbitkan pada tahun 1961 sangat populer. Child memulai L'Ecole des Trois Gourmandes, sebuah sekolah memasak, pada tahun 1951 bersama dengan Simone Beck dan Louisette Bertholle.
Daftar koki hebat juga tidak akan lengkap tanpa menyebutkan mereka, yang meskipun tidak termasuk dalam daftar sepuluh koki terbaik dunia, namun cukup terkenal berkat kontribusi dan inovasi luar biasa mereka di bidang ini .
Para Elit
Ferran AdriГ
Dia adalah Bapak Masakan Spanyol Modern. Pengagum datang dari berbagai penjuru dunia ke elBulli, restorannya di Roses, Spanyol. Dia menggunakan teknik dan peralatan memasak baru, dan sangat kreatif. Dalam eksperimennya, dia menyesuaikan bahan dengan tekstur yang tidak terduga dan menyajikannya pada suhu yang tidak biasa.
Todd Gray
Dia mengubah definisi makanan Amerika. Dia mencoba membuktikan bahwa masakan Amerika tidak terbatas pada makanan hambar, pasar massal, dan makanan kemasan. Salah satu restoran terkemuka di Washington D.C., Watershed, adalah ciptaannya.
John Ash
Dia adalah koki California Utara yang diakui secara internasional yang berspesialisasi dalam masakan pedesaan anggur. Dia telah menulis buku-buku seperti American Game Cooking: Panduan Kontemporer untuk menyiapkan Burung dan Daging Game Peternakan dan Dari Bumi ke Meja: Masakan Negara Anggur John Ash.Cream Almond Fresh Oysters dan Chocolate Truffle Trot adalah beberapa kelezatannya yang mendapat pengakuan internasional.
Jamie Oliver
Dia adalah koki dan pemilik restoran Inggris yang telah membawakan banyak acara televisi yang berfokus pada makanan termasuk The Naked Chef, Oliver's Twist, Jamie's Great Italian Escape, dan What's cooking? dengan Jamie Oliver. Oliver juga telah menulis beberapa buku masak dan kampanyenya baru-baru ini menentang penggunaan makanan olahan di sekolah nasional telah menarik banyak perhatian.
Vikas Khanna
Disebut, sebagai Koki terpanas di dunia oleh majalah People, dia adalah koki India, pemilik restoran, dan penulis makanan, terkenal karena memadukan spiritualitas dan budaya makanan. Dia juga berlabuh musim ke-2 dari reality show televisi, MasterChef India. Beberapa buku yang ditulisnya antara lain The Cuisine of Gandhi, The Spice Story of India dan Flavours First: An Indian Chef’s Culinary Journey, selain yang lainnya.Restoran Junoon miliknya yang berbasis di New York telah dianugerahi bintang Michelin untuk tahun 2012 dan 2013.
Setiap koki hebat dengan caranya sendiri dan pantas disebutkan dalam daftar. Namun, itu adalah tugas yang mustahil. Bidang seni kuliner begitu luas sehingga setiap hari ditambahkan bintang baru. Dan ini akan terus berlanjut selamanya, selama kita manusia akan terus mendambakan masakan yang lebih baru dan lebih enak.
