Makanan Cina populer di seluruh dunia, dari hotel dan kota besar hingga sudut kota kecil sekalipun, makanan Cina ada di mana-mana! Anda dapat menghargai budaya makanan Tiongkok kuno yang telah disajikan kepada dunia, masakan yang penuh dengan rasa, aroma, dan warna bersama dengan semua kebijaksanaan metode memasak yang diperoleh selama periode waktu yang lama sejak sekitar 5000 tahun yang lalu!
Lao Tzu, filsuf Tiongkok yang hidup pada abad ke-6 SM dan dianggap sebagai pendiri Taoisme, berkata, 'Mengatur negara besar seperti memasak ikan kecil'. Yang dia maksudkan adalah, untuk memerintah dengan sukses, diperlukan penyesuaian dan bumbu yang tepat. Kiasan kiasan untuk makanan ini menggambarkan dengan jelas betapa pentingnya mendapatkan kombinasi yang tepat selalu dalam masakan Cina.
Sejarah Kuliner Makanan Cina
Makanan selalu menjadi aspek penting dari budaya Tionghoa dan sejarah kulinernya yang menyenangkan sudah ada sejak sekitar 5000 tahun yang lalu.Ini telah berkembang dengan rasa dan metode memasaknya sejak saat itu. Dan selama periode waktu yang sangat lama ini, orang Cina telah mengembangkan dan menguasai sistem penyiapan makanan yang rumit, seperti mengidentifikasi bahan-bahan yang membuat kombinasi yang cocok; memanfaatkan teknik memasak yang multi tahap seperti dikukus terlebih dahulu kemudian digoreng atau ditumis, kemudian direbus; dan pemberian penyedap multi-tahap seperti pengasinan di antara tahap pemanggangan, atau setelah dikukus, atau sebelum digoreng. Budaya Tionghoa selalu menganggap makanan sebagai seni, dan penekanan selalu diberikan pada teknik kuliner, persiapan, penyajian, dan apresiasi makanan.
Makanan Tiongkok Kuno
Pertanian telah memainkan peran penting dalam sejarah Tiongkok. Perkembangan politik, ekonomi, sosial, dan ideologi di Tiongkok berputar dan dipengaruhi oleh praktik pertanian pada zaman kuno, selanjutnya hasil pertanian menjadi makanan pokok masyarakat Tiongkok kuno.
Beras
Temuan arkeologis menunjukkan bahwa beras adalah biji-bijian pertama yang dibudidayakan di Cina, setidaknya 3000 hingga 4000 tahun yang lalu. Catatan paling awal tentang penanaman padi di Cina (dan dunia), benih beras non-ketan berbutir panjang ditemukan dari reruntuhan Neolitik di Hemudu di Yuyao, Provinsi Zhejiang pada tahun 1970-an. Oleh karena itu, budaya tradisional Tionghoa juga disebut sebagai 'budaya padi'. Prasasti pada bejana perunggu yang digunakan sebagai wadah beras selama Dinasti Zhou barat (1100 SM Sampai 771 SM) menunjukkan bahwa beras menjadi sangat penting pada masa itu. Dengan berkembangnya perkembangan di bidang pertanian, budidaya padi mulai mempengaruhi perekonomian Tiongkok secara positif, dan mulai mendapatkan posisi terhormat dalam bentuk makanan sehari-hari, persembahan kepada dewa, menyeduhnya menjadi anggur dan menyiapkan berbagai hidangan nasi yang kemudian menjadi hidangan tradisional di perayaan Cina. Orang miskin tidak mampu membeli daging dan buah-buahan. Hanya pada saat-saat tertentu mereka berhasil mendapatkan daging di atas nasi mereka.
Teh
Teh dikatakan tumbuh di Cina sejak 3000 SM, atau bahkan sebelumnya. Orang-orang di Tiongkok telah mulai menyeduh teh sejak masa awal, sehingga disebut sebagai minuman tradisional.
Gandum
Gandum bukanlah biji-bijian asli Cina. Sekitar 1500 SM, selama Dinasti Shang, orang-orang di Tiongkok pertama kali makan gandum. Itu dibawa dari Asia Barat. Gandum direbus seperti millet untuk membuat krim gandum.
Buah
Jeruk, lemon, persik, dan aprikot tersedia berlimpah dan karenanya disebutkan dalam sejarah makanan Tiongkok kuno. Adas manis dan jahe juga berasal dari Tiongkok.
Daging
Orang-orang di China pertama kali mulai mengonsumsi ayam peliharaan sekitar 5500 SM, yang aslinya berasal dari Thailand. Antara 4000 dan 3000 SM, daging babi dibuat sebagai makanan lezat.Domba dan sapi, berasal dari Asia Barat pada tahun 4000 SM. Karena daging mahal, daging tidak dapat dibeli oleh orang miskin. Umat Buddha tidak makan daging. Oleh karena itu, sebagai sumber protein, orang mulai menggunakan tahu dan tahu sekitar 1000 M pada masa pemerintahan Dinasti Sung.
Millet Anggur dan Mie
Kedua produk makanan ini menjadi populer pada masa Dinasti Han. Anggur millet mendapatkan popularitas lebih dari teh selama ini. Sekitar 100 M, orang mulai membuat mi panjang dari gandum dan nasi.
Bubur
Seperti yang dicatat oleh Marco Polo, dalam tulisannya, orang-orang di China mulai makan bubur yang terbuat dari millet rebus dalam susu pada masa Kublai Khan, sekitar tahun 1200 M.
Gaya Memasak
Berasal dari abad ke-7 SM, makanan Tiongkok kuno secara kasar dapat dibagi menjadi gaya memasak Utara dan Selatan.Umumnya, masakan Cina Utara cenderung berminyak, meski tidak terlalu manis, dan bumbu bawang putih dan cuka lebih terasa. Makanan Cina Utara juga mengandung banyak pasta; beberapa suguhan berbahan dasar tepung favorit adalah roti kukus; pangsit daging goreng; roti isi kukus; pangsit menyerupai ravioli; dan mie. Gaya memasak makanan Cina Utara yang paling terkenal mungkin adalah metode yang digunakan di Shantung, Tientsin, dan Peking. Keinginan orang Tionghoa untuk kenyang dan kenyang dilambangkan dengan boneka ayam yang dibuat dengan rumit.
Beberapa gaya masakan khas Selatan adalah masakan Hunan dan Szechuan yang terkenal dengan penggunaan cabai secara bebas; gaya memasak Chekiang dan Kiangsu dengan penekanan pada kelembutan dan kesegaran; dan masakan Kanton yang cenderung sedikit manis dan memiliki banyak variasi. Nasi serta produk beras seperti lontong, bubur beras, dan bihun biasanya menemani hidangan utama Selatan.
Rasa, Aroma, dan Warna
Dengan hati-hati menyerap Konfusianisme dan Taoisme, orang Tionghoa selalu menekankan pada kepuasan indra penciuman, visual, serta indera pengecapan, yang mereka lakukan dengan memberikan kepentingan yang sama untuk menggabungkan aroma, warna, dan rasa. Mereka biasanya memiliki kombinasi 3-5 warna, yang dipilih dari bahan-bahan yang berwarna karamel, hitam, putih, kuning, merah, hijau tua, dan hijau. Biasanya, hidangan sayur dan daging dimasak dengan menggunakan satu bahan utama dan kemudian memasukkan 2-3 bahan sekunder yang memiliki warna kontras. Kemudian diolah sesuai dengan metode memasak kuno, menambahkan saus dan bumbu, menghasilkan hidangan estetis yang penuh dengan aroma, warna dan rasa.
Cara Kuno Memasak Makanan Cina
Beberapa metode memasak utama adalah menggoreng, menggoreng, menggoreng, mengukus, merebus, dan menumis.Karena orang Cina selalu tahu bahwa aroma harum dari hidangan membangkitkan selera, mereka menggunakan berbagai bahan penyedap seperti hitam, jamur Cina kering, minyak wijen, lada, kayu manis, adas bintang, anggur, cabai, bawang putih, jahe segar, dan daun bawang. .
Salah satu aspek terpenting dalam memasak hidangan apa pun adalah untuk menjaga rasa alami, segar, dan menghilangkan semua permainan yang tidak diinginkan atau bau ikan, yang disajikan dengan jahe dan daun bawang. Bahan-bahan seperti cuka, gula, dan kecap digunakan untuk menambah kekayaan hidangan tanpa menghilangkan rasa alami.
Pengaruh Utama pada Masakan Cina
Makanan bukan hanya apa yang kita makan, tetapi juga bagaimana kita membuatnya dan memakannya. Ada dua sistem kepercayaan utama yang memengaruhi kehidupan warga negara biasa dengan lebih dari satu cara, bahkan memengaruhi cara bahan makanan digunakan dan cara orang memasak dan menyajikan makanan mereka. Pengaruh ini dapat dilihat bahkan hari ini.
Konfusianisme
Konfusius menekankan pentingnya kenikmatan dan keharmonisan dalam budaya makanan. Dia percaya bahwa seni memasak lebih dari sekedar makanan, dan dianut kombinasi rasa dan tekstur tertentu dan memperkenalkan etiket kuliner, penggunaan warna dan aroma dalam meningkatkan penyajian hidangan sekaligus menjaga keutuhan masing-masing bahan makanan. Etiket yang diikuti secara luas adalah tidak adanya pisau di atas meja, yang kebutuhannya dapat dihilangkan dengan menyiapkan makanan dalam potongan kecil seukuran gigitan. Etika lain yang diikuti secara luas adalah berbagi makanan dengan teman dan keluarga yang dianggap berkontribusi terhadap perdamaian dan keharmonisan dalam masyarakat. Keyakinan dan etiket ini diikuti secara luas bahkan hingga hari ini.
Taoisme
Taoisme memberikan penekanan yang lebih besar pada nilai nutrisi dan pengobatan dari berbagai tanaman, jamur, tumbuh-tumbuhan, sayuran, biji-bijian dan akar. Itu menekankan pada kebutuhan untuk mempelajari berbagai khasiat obat yang dibuat oleh makanan yang berbeda, dan menyiapkan hidangan yang sesuai.Ini memberi jalan untuk memperkaya masakan Cina yang rendah kalori dan rendah lemak. Minyak tak jenuh ganda telah dan digunakan untuk memasak, sementara susu, krim, mentega, dan keju dihindari.
Dalam masakan Tiongkok kuno, hidangan yang dibuat dengan baik akan terasa panas dan pedas bagi mereka yang menyukai kepedasan; manis untuk orang yang menyukai rasa manis; bagi mereka yang lebih suka mencicipi makanan hambar, itu tidak akan terlalu dibumbui; dan bagi mereka yang menyukai rasa yang kuat itu akan menjadi kaya. Orang Cina berpendapat bahwa jika sebuah hidangan terdiri dari semua fitur ini dan memuaskan semua selera ini, itu benar-benar sebuah karya seni yang sukses!
