Siapa yang tidak suka makanan Meksiko? Kaya, pedas, penuh warna, dan sangat unik dalam penggunaan rasa. Pelajari tentang sejarah makanan Meksiko dan bagaimana jenis makanan ini mendapat tempat di dunia masakan lezat.
Membaca tentang masakan suatu negara tidak hanya dengan mencari 'hal-hal baik'; itu juga untuk lebih mengetahui melalui resep - adat istiadat dan kekayaan atau kemiskinan suatu tempat, dan semangat orang yang menghuninya. Ini, di atas segalanya, untuk berpartisipasi dalam perayaan simbolis jamuan makan bersama. ~ Ginette Olivesi-Lorenzias
Makanan Meksiko adalah salah satu masakan paling populer di dunia, dengan taco, nacho, atau enchilada yang terkenal. Kelezatan gastronomi Meksiko telah menggugah selera pecinta makanan di seluruh dunia. Hidangan Meksiko populer kini tersedia di restoran multi-masakan di seluruh dunia. Namun, masakan Meksiko lebih dari sekadar salsa pedas yang populer dan guacamole yang menyegarkan. Berikut adalah upaya untuk memahami berbagai pengaruh kuliner yang menyebabkan munculnya masakan yang kaya dan berwarna-warni ini.
Pengaruh pada Masakan Meksiko
Masakan Meksiko memiliki berbagai pengaruh karena penjajahan pada periode sebelumnya, dan kemudian fungsi perdagangan antara orang-orang dari berbagai negara dan koloni. Masakan Meksiko dengan demikian merupakan hasil dari beberapa pengaruh kuliner yang beragam. Ini adalah ramuan dari beragam gaya memasak dan bahan dalam berbagai budaya.
Pengaruh Maya pada Masakan Meksiko: Comida PrehispГЎnica
Salah satu pengaruh paling awal pada makanan Meksiko adalah pengaruh kuliner suku Indian Maya yang secara tradisional adalah pemburu dan pengumpul nomaden. Suku Indian Maya tinggal di daerah Yucatan di Meksiko Tenggara. Karena fakta bahwa orang Indian Maya adalah pemburu, makanan mereka pada dasarnya termasuk hewan seperti rakun, rusa, kelinci, armadillo, ular derik, iguana, monyet laba-laba, merpati, kura-kura, katak, kalkun, dan bahkan beberapa serangga. Iringan lainnya termasuk buah-buahan tropis, kacang-kacangan dan jagung.Meskipun beberapa dari pengaruh tersebut masih dipertahankan, jenis makanan ini sekarang dikenal sebagai masakan pra-Hispanik atau comida prehispГЎnica, yang dianggap sebagai masakan yang agak eksotis di Meksiko.
Masakan Meksiko di Era Pra-Columbus
Yo soy como el chile verde, picante pero sabroso. ~ La Llorona (Saya suka cabai hijau, panas tapi enak.)
Ini adalah baris-baris yang dipinjam dari lagu rakyat Meksiko yang terkenal. Garis-garis ini dengan sangat akurat menggambarkan masakan Meksiko pada periode Pra-Columbus. Sebelum pengaruh Eropa, makanan Meksiko cukup sederhana dan terbatas pada produk pertanian yang ditanam secara lokal, terutama jagung, cabai, dan kacang-kacangan. Jagung adalah bahan yang paling populer dan paling banyak digunakan pada periode pra-Columbus. Beberapa metode memasak yang populer untuk konsumsi jagung adalah tortilla jagung dan tamale, yang melibatkan pemasukan jagung ke dalam berbagai olahan tepung. Selain itu, produk jagung seringkali dilengkapi dengan bahan-bahan seperti tomat dan cabai.Masakan Meksiko awal juga mencakup berbagai macam herba dan jamur.
Pengaruh Spanyol
Dengan invasi Spanyol pada tahun 1521, ada pengaruh Spanyol yang menonjol pada makanan Meksiko, baik dalam hal bahan yang digunakan atau metode memasaknya. Ketika tentara Spanyol tiba di ibu kota Aztec, Tenochtitlan, mereka menemukan bahwa makanan orang sebagian besar terdiri dari hidangan berbasis jagung dengan cabai dan rempah-rempah, yang biasanya disertai dengan kacang dan tomat. Para prajurit akhirnya menggabungkan makanan impor mereka yang terdiri dari beras, daging sapi, babi, ayam, anggur, bawang putih, dan bawang merah dengan makanan asli Meksiko pra-Columbus, termasuk tomat, kacang-kacangan, cokelat, jagung, vanila, alpukat, pepaya, nanas, cabai. paprika, labu, ubi jalar, kacang tanah, ikan, dan kalkun. Pengaruh Spanyol menyebabkan munculnya hidangan seperti lomo en adobo (pinggang babi dalam saus pedas), chile rellenos (cabe besar rasa ringan yang diisi dengan keju, daging sapi atau babi), dan quesadillas atau guacamole yang sangat populer, yang telah menjadi bagian dari makanan tradisional Meksiko sejak saat itu.
Pengaruh Prancis: La Comida Afrancescada
Ketika Prancis menduduki Meksiko, mereka memperkenalkan berbagai macam makanan panggang ke wilayah tersebut. Roti manis dan bolillo Meksiko adalah beberapa contoh pengaruh Prancis pada makanan mereka. Dipercayai bahwa teknik memasak Prancis bersama dengan bahan-bahan Meksiko merupakan kombinasi gastronomi yang sangat baik. Bahan-bahan asli Meksiko seperti bunga labu dan alpukat sangat cocok untuk mousse, crepes, dan sup gaya Prancis. Kekaisaran Maximilian dan kepresidenan Porfirio DГaz berpengaruh dalam mempromosikan masakan gaya Prancis dalam masakan Meksiko. Temuan menarik tentang pengaruh Prancis pada masakan Meksiko adalah menu bertanggal 29 Maret 1865 yang ditulis dalam bahasa Prancis. Ini termasuk lima hidangan termasuk dua sup, lima hidangan ikan dan kerang, lima hidangan daging dan lauk pauk, makanan penutup, sampanye, dan anggur Prancis, Hongaria, dan bahkan anggur Rhenish.
Pengaruh Kecil Lainnya pada Masakan Meksiko
Pada waktunya, masakan Meksiko mengalami berbagai pengaruh kuliner, mulai dari Karibia, Amerika Selatan, Afrika Barat, hingga Portugis, yang menyebabkan munculnya gaya memasak yang sangat beragam, yang juga bervariasi dari satu daerah ke daerah lainnya. Masakan Meksiko juga memiliki sedikit pengaruh Filipina karena perdagangan galleon Manila-Acapulco dari tahun 1565 hingga 1815.
Popularitas Masakan Meksiko di Amerika: Tex-Mex
Kepopuleran masakan Meksiko menyebabkan munculnya beberapa variasi masakan ini di negara lain. Masakan Tex-Mex berkembang di Texas-Meksiko di Amerika Barat Daya, dan merupakan modifikasi dari masakan tradisional dengan sentuhan Amerika yang tidak biasa. Salah satu contoh terbaik masakan Tex-Mex adalah 'kacang goreng', yang merupakan istilah yang sebenarnya diciptakan di Texas, dan merupakan terjemahan dari istilah Meksiko 'Frijoles refritos'.Masakan Tex-Mex sangat berbeda dari masakan asli Meksiko, meskipun mungkin mengandung bahan yang sama sampai batas tertentu. Demikian pula, ada juga 'Masakan Meksiko Baru', sejenis masakan daerah yang berasal dari negara bagian New Mexico di AS dan Colorado selatan, dan merupakan bagian dari masakan Meksiko-Amerika.
Masakan Meksiko Hari Ini
Masakan Meksiko adalah campuran dari semua pengaruh yang disebutkan di atas. Namun, masih ada keragaman masakan menurut perbedaan daerah di Meksiko. Makanan Meksiko bervariasi menurut wilayah, dan dipengaruhi oleh iklim lokal, geografi, dan perbedaan etnis di antara penduduknya. Meksiko Utara terkenal dengan produksi daging sapi dan hidangan dagingnya, sedangkan Meksiko Tenggara terkenal dengan sayuran pedas dan olahan berbahan dasar ayam. Sebaliknya, makanan laut umumnya disiapkan di negara bagian Meksiko yang berbatasan dengan Samudra Pasifik atau Teluk Meksiko.Berikut adalah hidangan umum yang terdiri dari makanan Meksiko.
Makanan Pembuka
- Salsa
- Guacamole
- Frijoles negros (kacang hitam)
- Ensalada de fruta (Salad buah)
- Arroz Verde (Nasi hijau)
- Arroz EspaГ±ol (nasi Spanyol)
- Arroz con lima (nasi lemon)
- Arroz Amarillo (Nasi kuning)
Menu utama
- Tortilla
- Taco
- Quesadillas
- Nachos
- Enchilada
- Burrito
- Arroz con pollo (Nasi ayam)
- Arroz con camarones (Nasi dengan udang)
Kita dapat melihat bahwa masakan Meksiko memiliki variasi rasa dan warna sebagai akibat dari pengaruh budaya yang bervariasi. Alasan bagus lainnya untuk menikmati masakan ini adalah kekayaan protein yang ditawarkan makanan tersebut. Silakan dan pikat selera Anda. Selamat makan!