Kacang hijau dikenal memberikan sejumlah manfaat kesehatan, karena kaya akan vitamin, mineral, zat besi, dan serat makanan. Namun, tidak mungkin mendapatkan yang segar sepanjang tahun. Membekukannya adalah cara yang pasti untuk menikmati kacang berkualitas tinggi dan bergizi sepanjang tahun.
Kacang hijau, juga dikenal sebagai kacang Perancis, adalah salah satu sayuran yang paling sering dikonsumsi.Selain rasanya yang enak, mereka dikenal karena nilai gizinya yang tinggi. Mereka kaya akan sumber zat besi, vitamin A, C, riboflavin, thiamin, protein, asam lemak omega-3, kalsium, tembaga, fosfor, mangan, dan serat makanan. Anda bisa membuat berbagai macam hidangan lezat dengan menggunakannya. Karena mudah rusak, Anda perlu mengawetkannya menggunakan metode yang tepat. Mereka dapat diawetkan dengan mudah, dan Anda dapat menikmati rasa dan nilai gizinya yang luar biasa sepanjang tahun. Anda dapat mengawetkannya dengan cara dibekukan atau dikalengkan.
Membekukan Kacang
Membekukan adalah cara termudah dan tidak memakan waktu lama untuk mengawetkan kacang hijau segar musim panas ini untuk waktu yang lebih lama. Pemilihan stok segar sangat penting selama proses pembekuan. Jika Anda memetiknya dari kebun Anda, maka Anda harus memilih yang segar, halus, segar, dan sudah dewasa. Bagian dalam harus kecil dan empuk. Hindari memilih yang keras, kental, atau berserabut. Tonjolan dan benjolan menunjukkan bahwa mereka terlalu matang.Saat membelinya dari pasar, pilih yang halus dan cerah. Hindari memilih yang pincang dan layu, menguning dan pucat, atau bernoda dan keriput.
Untuk menjaga kesegaran dan kualitasnya, mereka harus direbus sebelum dibekukan. Sayuran segar biasanya mengandung enzim dan bakteri tertentu, yang dapat mengubah warna, tekstur, dan rasa sayuran serta menghancurkan nutrisinya, bahkan setelah dibekukan. Selama proses blansing, enzim ini serta bakteri dan kotoran dihilangkan. Selama proses ini, kacang terlebih dahulu direndam dalam air mendidih dan kemudian dipindahkan ke air dingin, untuk mendinginkan dan menghentikannya menjadi pucat lebih lanjut.
Blansing harus dilakukan, cukup untuk mencegah aksi enzim dan membunuh bakteri. Mereka harus didinginkan, atau akan terus dimasak dan menjadi lunak. Waktu mendidih yang benar untuk mereka adalah sekitar 3 hingga 3½ menit dan waktu pendinginannya sama.Satu galon air diperlukan untuk merebus satu pon sayuran hijau segar ini.
Berikut adalah beberapa langkah penting dalam proses pembekuan:
- Lepaskan ujung batang dan senar jika ada. Lalu potong-potong sesuai selera.
- Simpan dalam saringan besar atau saringan dan bilas hingga bersih dengan air dingin atau suam-suam kuku.
- Didihkan air dalam panci besar. Tambahkan ke dalam air mendidih, berhati-hatilah agar benar-benar terendam. Tutupi panci dan nyalakan pengatur waktu segera setelah terendam. Biarkan air mendidih selama sekitar 3 hingga 3½ menit.
- Keluarkan dari air mendidih dan segera simpan dalam panci besar berisi air es. Dinginkan selama sekitar 3 hingga 3½ menit.
- Setelah benar-benar dingin, tiriskan dengan saringan besar.
- Masukkan kacang yang sudah didinginkan ke dalam kantong freezer. Tekan keluar udara dari kantong dan tutup kantong dengan rapat. Simpan tas ini di dalam freezer.
Hanya kantong plastik tugas berat yang dibuat khusus untuk penyimpanan freezer yang boleh digunakan. Mereka harus digunakan dalam waktu 12 bulan setelah pengepakan.
