Pelajari cara membuat ramen Jepang dengan mie dengan berbagai cara di artikel berikut. Sementara empat adalah versi tradisional asli, lima lainnya adalah adaptasi regional dari mie kuah Jepang, dengan topping sayuran, daging, telur, ikan, makanan laut, dan banyak hal lainnya.
Tahukah kamu?
Ramen pada dasarnya adalah mie kuah Jepang yang berasal dari Cina. Bahkan, mereka mengatakan bahwa kata Cina lamian yang diterjemahkan menjadi "mie yang ditarik dengan tangan" kemudian menjadi "ramen" Jepang.
Tentu saja ada teori lain yang menunjuk ke hal yang sama. Secara tradisional, ramen adalah hidangan di mana mie dimasak dalam sup yang bertepung dan kental. Jadi ada yang bilang nama itu berasal dari kata lЗ”miГ n. Selain itu, ada ahli sejarah yang berpendapat bahwa istilah “ramen” berasal dari bahasa Kanton lДЃomiГ n yang berarti “mengaduk”. Ramen adalah hidangan sup yang memang melibatkan banyak pengadukan. Jadi, nama itu bisa saja diadopsi oleh orang Jepang dari salah satu kata Tionghoa ini.
Nah, mie ramen adalah jenis mie Jepang yang terbuat dari garam, air, tepung terigu, baik telur atau kansui – sejenis natrium karbonat, kalium karbonat, dan alkali yang mengandung asam fosfat air mineral. Penggunaan kansui membuat mi memiliki rona kekuningan dan tekstur yang keras. Mi ini umumnya kenyal dan mungkin tipis, gemuk, pipih atau seperti pita serta berkerut, keriting atau lurus dan memiliki panjang yang bervariasi.Namun, ramen sering kali dibuat dengan jenis mi lain seperti mi soba, mi chukamen, dan lain-lain. Nah berikut beberapa resep mie kuah ramen yang sangat populer turun temurun dan sudah dimodifikasi dari satu daerah ke daerah lain.
Tonkotsu atau Ramen “Tulang Babi”
Untuk 4 porsi mewah, Anda membutuhkan,
Kaldu
Stok Tonkotsu
Untuk kaldu tonkotsu: Tulang leher babi, 2 lbs.Tulang ayam, 1 lb. (punggung dan sayap juga bisa)Air, 4 literGaram, 1 sdm.
Mulai dengan kaldu. Dalam panci besar beralas tebal, tuangkan air, tambahkan garam dan tulang babi dan ayam. Biarkan mendidih dan kemudian kecilkan api. Anda akan melihat bahwa api kecil yang stabil telah masuk. Api kecil ini perlu dipertahankan selama kurang lebih 4 jam penuh.Kurang lebih saat ini, kaldu akan berkurang setengah dari jumlah aslinya, penuh dengan rasa babi yang kaya. Biarkan hingga benar-benar dingin setelah itu dan kemudian jalankan melalui saringan yang sangat halus. Kaldu yang dihasilkan akan memiliki konsistensi yang menyaingi mentega cair, susu, atau saus.
Topping
Char siu babiScallionsBeni shЕЌga
Untuk daging babi char siu:Park loin, 1 lb.Kecap asin, в…“cupHoisin, в…“cupXiaoshing (anggur beras China), в…“cupGula merah, 2 sdm.Tepung jagung, 1 sdm. (dilarutkan dalam ½ gelas air)
Sekarang, untuk membuat babi char siu, Anda bisa mengasinkan pinggang babi pada malam sebelumnya atau membiarkannya meresap di lemari es saat kaldu mendidih selama 2 hingga 3 jam. Untuk membuat rendaman, campurkan hoisin, xiaoshing, dan gula merah secara menyeluruh dan tuangkan hanya sekitar ½ cangkir ke atas daging. Ingat, teruslah membalik daging sambil menuang marinade di atasnya agar lapisannya merata.Ramuan saus-gula yang tersisa digunakan untuk mengolesi daging saat dipanggang. Untuk itu, ramuan ini harus dipanaskan dengan api kecil hingga mendidih perlahan. Selanjutnya, tepung maizena harus ditambahkan ke dalamnya. Terus aduk tanpa henti saat saus mengental. Setelah agak kental, angkat dari api dan biarkan dingin.
Memanaskan lebih dulu oven ke 375Вє F. Lapisi rak kawat dengan loyang. Keluarkan pinggang babi dari lemari es dan letakkan langsung di atas seprai. Sisa rendaman harus dibuang. Sekarang, oleskan cairan pengolesan yang disiapkan sebelumnya secara merata ke seluruh daging dan masukkan ke dalam oven selama setengah jam pemanggangan. Anda perlu memanggang daging setiap 10 menit. Setelah 30 menit pertama, masukkan termometer daging ke dalam pinggang babi dan biarkan dipanggang hingga suhu internal daging mencapai 170Вє F.
Anda harus terus mengolesi daging sampai saat itu. Setelah suhu yang diinginkan tercapai, keluarkan dari oven dan biarkan daging menjadi dingin. Iris pinggang babi char siu menjadi potongan berukuran 12 ½ inci.
Termometer daging Irisan daging babi char siuRamen
Untuk kuah mi:Ramen, 400 gram. (dimasak sesuai petunjuk paket)Daun bawang, 4 (chiffonaded)
Sekarang, untuk merakit ramen tonkotsu, bagikan ramen yang sudah dimasak secara merata dalam empat mangkuk terpisah dan tuangkan kaldu dalam cangkir yang sama di setiap mangkuk. Tempatkan irisan daging babi di atas mie di setiap mangkuk dan daun bawang di atas irisan daging babi. Anda juga dapat menempatkan beberapa beni shЕЌga atau acar jahe merah pada irisan daging babi.
Miso Ramen
2 porsi. 1 jam. Mengumpulkan,
Kaldu
Kaldu sapi giling
Untuk kaldu sapi cincang: Siung bawang putih, 2 (besar, dihancurkan)Bawang merah, 1 (dicincang)Babi, ½ lb.(dicincang)Air, 4 cangkirMiso, 3 sdm.Jahe, 1 sdm. (dicincang) Sake, 1 sdm.Gula, 1 sdm.Minyak wijen, 1 sdm.Biji wijen, 1 sdm. (tanah)La doubanjiang (pasta cabai fermentasi), 1 sdt.Garam, 1 sdt.Lada putih, Вј sdt.
Panaskan minyak wijen dengan api sedang di dalam panci, masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan dan bawang merah dan jahe yang telah diiris halus. Tumis terus sampai bawang merah menjadi bening dan lembut. Secara bersamaan, didihkan 4 gelas air di wadah lain. Tingkatkan panas sampai sedang tinggi pada titik ini dan masukkan daging babi cincang. Tumis dan masak sampai Anda melihat daging berubah warna. Tambahkan la doubanjiang dan aduk hingga rata. Air yang Anda panaskan secara terpisah perlu dituangkan pada titik ini. Aduk agar tercampur. Terakhir, tambahkan miso, sake, gula, biji wijen, garam, dan lada putih. Gunakan sendok untuk mencampur semuanya dengan baik. Di sinilah Anda harus berhati-hati agar ramuan ini tidak mendidih. Suhu harus menyentuh titik didih dan saat itulah Anda menghentikan panasnya.Jika mendidih terus, miso Anda akan kehilangan semua rasa esensialnya. Tuang minyak cabai.
Topping
Dada atau paha ayam, 400 gram. (dimasak dalam kaldu, ditarik dari tulang, disikat ringan dengan sedikit bumbu telur yang diberikan di bawah)Char siu irisan daging babiNarutomaki (kue ikan Jepang dengan pusaran merah muda), 4narutomakiBeni shЕЌgaGanggang laut atau nori panggang berbumbu, secukupnya (dipotong dadu ) Rumput laut wakame, 10 gram. (rehidrasi dalam air dingin selama 60 menit lalu tiriskan) Daun bawang, 1 batang (berbahan chiffonaded)Tage, ½ cangkir (pucat)Biji jagung, ½ cangkir (kalengan, tiriskan)Bayam, dalam…“ cangkir (segar, chiffonaded)Kucai, 20 gram. (diiris tipis) La-yu (minyak cabai Jepang), 4 sdt. ATAU Mentega, 10 gram. (tawar, potong menjadi empat kubus yang sama)Shiraga NegiTelurRebung bambu
Untuk shiraga negi: Tokyo negi, 1
Potong bagian putih batang menjadi dua bagian panjang, masing-masing panjangnya sekitar 2 inci.Sekarang, buka salah satu batangnya secara membujur. Hapus inti hijau di dalamnya (Anda dapat menggunakannya nanti jika Anda menyajikan panggang char siu dengan ini). Ulangi ini untuk bagian lainnya juga. Lapisan penutup cangkang putih satu di atas yang lain dan kemudian sebarkan tumpukan seperti kertas. Julienne tumpukan halus memanjang. Anda dapat menggunakan strip ini apa adanya atau membuatnya keriting dengan merendamnya dalam air dingin selama 8 – 10 menit dan kemudian meletakkannya di atas serbet kertas untuk mengeringkan kelembapannya.
Untuk telur: Telur, 4 (rebus, kupas)Kecap, 100 ml (sebaiknya Koikuchi)Air, 100 mlGula, 10 gram.
Pertama, campurkan koikuchi, air, dan gula hingga rata. Setelah itu, buat dua irisan pada setiap telur dan rendam dalam ramuan ini selama semalam atau minimal 4 jam.
Untuk rebung: Bambu, 200 gram. (kalengan dan tiriskan)Kecap, 100 gram.Gula, 10 gram.Minyak wijen, 5 gram.Chilli flakes, 2 gram.
Panaskan minyak wijen, tumis bambu yang sudah ditiriskan di dalamnya hingga kering. Sekarang masukkan kecap, gula dan serpihan cabai dan tumis sampai adonan menjadi lebih kering.
Untuk babi char siu: Jahe, 2″ potong (diiris)Blok perut babi. Вѕ lb. (potong menjadi 2″ persegi panjang)Air, dalam…” cangkirTokyo negi, 1 (inti hijau yang dipotong dadu)Sake, dalam…“ cangkirKecap, dalam…“ cangkirGula, 3 sdm.Minyak, ВЅ sdm.Kombu rumput laut, 1 sendok teh.
Panaskan minyak dalam panci lebar dan rata di atas api besar. Campurkan rumput laut kombu secara merata di atas potongan daging, lalu masukkan ke dalam wajan. Terus ganti sisi daging agar potongannya menjadi bagus dan cokelat di semua sisi. Butuh beberapa waktu untuk mendapatkan efek cokelat yang seragam. Sementara itu, Anda perlu menuangkan air, kecap, sake ke dalam Dutch oven dan menambahkan jahe, inti hijau tokyo negi, dan gula ke dalam bahan cair.Campur dengan spatula. Setelah daging matang, masukkan potongan-potongan itu ke dalam Dutch oven ini. Potongan tidak perlu terendam sepenuhnya dalam apa yang akan menjadi cairan. Gunakan tutup tetes yang disebut otoshibuta untuk menutupi potongan daging yang telah diasinkan atau lubangi potongan aluminium dan letakkan tepat di atas potongan daging babi dengan cara yang kompak untuk penyebaran dan penyerapan rasa yang seragam.
Masak dengan api sedang dan kecilkan api ke sedang-kecil hanya jika Anda melihat setelan mendidih. Balik daging setiap 5 menit. Anda akan melihat bahwa kuahnya akan menguap dan mengental secara bertahap.Berhati-hatilah saat ini mulai terjadi dan gunakan spatula untuk memindahkan daging agar tidak ada yang hangus. Kira-kira 17 – 20 menit kemudian Anda akan melihat menggelegak dan tingkat saus akan mencapai hampir bagian bawah oven (dalamnya). Matikan api pada titik ini. Potongan daging akan memiliki efek mengkilap. Iris potongan dan simpan di nampan kue kaca. Tuang sisa saus di atas irisan. Simpan tertutup sampai Anda perlu menggunakannya.
Ramen
Untuk kuah mie: Mie ramen organik, 2 porsiAir, cukup untuk mengisi в…” panci besar
Sekarang, isi в…” dari panci besar dan didihkan. Kendurkan mie sedikit lalu masukkan ke dalam panci. Masak tidak lebih dari 2 – 3 menit dan matikan api. Pindahkan mie ke saringan, bilas dengan air dingin lalu biarkan saringannya tidak terganggu sebentar agar semua airnya keluar.Aduk mie beberapa kali dengan penjepit untuk mencegah helaiannya saling menempel.
Pindahkan mie secara merata ke dua mangkuk, tuangkan sup daging babi cincang ke dalam mangkuk ini, potong telur yang sudah diasinkan menjadi dua bagian dan tempatkan 4 bagian di setiap mangkuk. Tempatkan narutomaki di sebelah bagian telur. Tempatkan sekitar 3 potong daging babi di setiap mangkuk dan hiasi dengan topping pilihan Anda dari yang disebutkan di atas.
Shio atau Ramen “Garam Jepang”
Kuah bening yang tampak pucat ini disebut shio ramen karena garam adalah bahan utama kuahnya. Tidak, bukan berarti sup ini terlalu asin. Artinya, garam memainkan peran yang sangat penting dalam pembuatan hidangan ini. Untuk 4 porsi isian, Anda membutuhkan,
Kaldu
Campuran sup katsuodashi dan kaldu ayam organik.
Untuk Campuran: Air, 3½ cangkir Kaldu ayam, 3 cangkir (rendah sodium, organik)Mirin, 3 sdm. + 1 sdm.Garam laut, 1½ sdm. (sebaiknya Maldon) Katsuobushi atau serpihan bonito kering, segenggam
Pertama, panaskan air dengan api sedang dan saat hampir mendidih, masukkan segenggam serpihan bonito kering. Saat mendidih, angkat buih dengan spatula dan angkat panci dari api. Tunggu selama 15 menit hingga serpihan bonito benar-benar meresap ke dasar panci, saring cairannya dan sup katsuodashi Anda siap digunakan.
Campurkan kaldu ayam organik dan 2 cangkir sup katsuodashi. Rebus ramuan ini dan tambahkan tiga sendok makan mirin dan satu setengah sendok makan garam laut. Kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan.
Topping
Kamaboko, 8 irisKamabokoirisanScallopScallop (goreng)Udang (goreng)Kucai (cincang halus)Biji wijen (panggang)
Untuk scallop:Scallions, 5Bay scallop, 1 lb. (segar)Jagung, 1 10-oz. paket beku)Mentega, 1 sdm.Lada hitam, 1 sdt. (baru digiling)Garam laut, 1½ sdm. (sebaiknya Maldon), 1 sdt.Kecap, 3 sdm.Minyak wijen, 2 sdm.
Selanjutnya, dalam wajan panaskan minyak dengan api sedang. Tambahkan daun bawang cincang dan tumis sampai menjadi bening dan lembut. Kemudian tambahkan kerang dan terus diaduk sampai menjadi buram. Mentega dan jagung akan ditambahkan selanjutnya bersama dengan satu sendok makan mirin, kecap asin, garam laut, dan merica. Aduk dua kali dan angkat wajan dari api. Simpan campuran ini dalam mangkuk dan biarkan dingin.
irisan kamaboko KerangRamen
Mie ramen, 4 bungkus
Sekarang, isi в…” dari panci besar dan didihkan. Kendurkan mie sedikit lalu masukkan ke dalam panci. Masak tidak lebih dari 2 – 3 menit dan matikan api. Pindahkan mie ke saringan, bilas dengan air dingin lalu biarkan saringannya tidak terganggu sebentar agar semua airnya keluar. Aduk mie beberapa kali dengan penjepit untuk mencegah helaiannya saling menempel.
Bagikan mie dan kaldu secara merata dalam empat mangkuk, tutupi setiap mangkuk dengan campuran kerang-jagung, biji wijen, kucai, dan dua irisan kamaboko. Bisa juga menggunakan topping seperti udang goreng dan sayuran lainnya.
ShЕЌyu atau Ramen “Berbasis Kecap”
Buat sup yang tajam, gurih, dan ringan ini dengan, KalduKaldu dibuat dengan potongan ayam dan babi
Sekarang, isi в…” dari panci besar dan didihkan. Kendurkan mie sedikit lalu masukkan ke dalam panci. Masak tidak lebih dari 2 – 3 menit dan matikan api. Pindahkan mie ke saringan, bilas dengan air dingin lalu biarkan saringannya tidak terganggu sebentar agar semua airnya keluar. Aduk mie beberapa kali dengan penjepit untuk mencegah helaiannya saling menempel.
Untuk kuahnya: Bawang putih, 4 Kombu rumput laut, 1 lembar 12×12″ Bocor, 1 (besar, dibelah dua memanjang) Ayam, 4 lbs.(leher dan punggung)Daging babi, 1 3ВЅ-lb. pantat bahu (tanpa tulang, dipangkas, diikat) + 1 3-lb. rak (tulang rusuk bayi, potong menjadi 4 bagian) Air, 4 liter Jahe, 2 ons. (segar, iris tipis)ShЕЌyu, Вј cangkirMinyak sayur, 1 sdm.Garam, secukupnya
Tuang kaldu bening ke dalam panci kaldu lagi dan didihkan. Tambahkan rumput laut kombu ke dalam panci dan biarkan mendidih selama satu setengah jam dengan api kecil. Dinginkan dan dinginkan setelah itu sepanjang malam.
Topping
Scallions, 2 (iris tipis)Nori, 2 lembar dibelah empat Bayam bayi, 5 ons. (dikukus)TelurBabi dimasak dalam kaldu
Untuk telur:Telur, 4 (besar, setengah matang, kupas)ShЕЌyu, 2 sdm.Mirin, 2 sdm.
Bumbui telur setengah matang dan kupas dalam ramuan yang terbuat dari mirin dan kecap dengan perbandingan 1:1 selama 60 menit.
Untuk menyajikan porsi daging babi: Daging babi, 1 3ВЅ-lb. pantat bahu (tanpa tulang, dipangkas, diikat, dimasak dalam kaldu) + 1 3-lb. rak (tulang rusuk bayi, potong menjadi 4 bagian, dimasak dalam kaldu)ShЕЌyu, Вј cangkir + untuk bumbu dan olesan
Sekarang tibalah bagian yang sebenarnya. Dalam panci kaldu yang cukup besar, tuangkan air dan ½ cangkir shЕЌyu dan panaskan ramuan ini. Tambahkan siung bawang putih, jahe, ayam, dan iga bayi ke dalam ramuan ini dan biarkan mendidih. Secara bersamaan, gosokkan garam pada pantat babi, panaskan minyak dalam wajan di atas api besar dan masak pantat sampai semua sisi menjadi seragam. cokelat. Ini akan memakan waktu sekitar 12 menit. Setelah itu, tambahkan juga pantat yang sudah kecokelatan ke dalam ramuan mendidih di dalam panci kaldu. Setel panas ke suhu yang cukup rendah agar kaldu terus mendidih selama 2 jam terus menerus. Sekitar waktu ini pantat dan tulang rusuk akan melunak. Matikan api, pindahkan daging babi dan tulang rusuk ke nampan dan masukkan ke dalam lemari es. Jalankan kaldu melalui saringan yang dilapisi serbet kertas dan simpan cairan bening.
Iringan
TЕЌgarashi atau bubuk cabai Jepang Cuka beras
Ramen
Untuk mi dan sup: Mie Chuka soba, 24 ons. (segar) ATAU 16 ons. (kering)
Masak mie al dente. Bilas, tiriskan, dinginkan dan aduk agar tidak lengket. Potong telur menjadi dua.
Sekarang, panaskan ayam pedaging dan potong iga di antara tulang. Lepaskan dan potong pantat menjadi irisan tebal в…“” di atas biji-bijian. Gosok sedikit shЕЌyu pada potongan daging dengan kuas dan letakkan di atas loyang. Panggang selama 3 menit, 8 inci dari api. Ingatlah untuk membalik sisi setelah satu setengah menit pertama. Setelah potongannya renyah, keluarkan baki dari pemanggang, bungkus dengan aluminium foil dan sisihkan.
Tsukemen Dipping Ramen
Keluarkan kaldu dari lemari es, buang lemaknya dari atas, buang kombu dan tambahkan 2 sendok makan shЕЌyu ke dalamnya dan didihkan selama 3 menit. Bagikan mi dan kaldu (1½ cangkir/mangkuk) ke dalam 8 mangkuk. Tempatkan setengah telur bersama dengan 1 tulang rusuk dan 2 potong daging babi di setiap mangkuk. Hiasi dengan bayam, nori, dan daun bawang.Sajikan panas ditemani tЕЌgarashi dan cuka beras.
mie dengan topping Tsukejiru (saus celup)Kaldu
Tsukejiru
Apa bedanya dengan semua resep ramen lainnya? Nah, dalam hidangan ini kuahnya disajikan terpisah dan mie dengan topping daging, sayuran, telur, kue ikan disajikan di mangkuk lain. Karena kata tsukemen secara harfiah diterjemahkan menjadi “mie yang dicelupkan”, seseorang hanya perlu melakukannya saat menyantap hidangan ini – gunakan sumpit untuk mengambil 2 – 3 helai mi, celupkan ke dalam sup yang disajikan bersama dan nikmati. Ingat, jika Anda mencoba mencelupkan dan memakan terlalu banyak helai mie sekaligus, rasanya akan terlalu dinamis dan berlebihan dan akan meledak di mulut Anda. Jadi, pelan-pelan dan makan sedikit demi sedikit. Untuk membuat 4 porsi ramen celup yang lezat ini, Anda harus memiliki,
Untuk tsukejiru Bawang hijau, 3 sdm.(diretas dengan kasar) Kaldu sup ayam, 400 ml.Daging babi, 130 gram. (dicincang)Tianmianjiang (pasta kedelai manis), 3 sdm.Kecap, 3 sdm.Sake, 2 sdm.Minyak wijen, 1 sdm.Bawang putih, 1 sdm. (cincang halus)Jahe, 1 sdm. (cincang halus)Doubanjiang (pasta cabai Cina), 2 sdt.Douchijiang (pasta cabai kacang hitam), 2 sdt.Gula, 1 sdt.Lada hitam, 3 sejumput
Topping
Kucai asatsuki, 10 batang (potong sepanjang 5 sentimeter)TageWortelTage lobak, 30 gram. (akar dipotong dan dicuci bersih dengan air dingin)NarutomakiTelur (setengah direbus dan dibelah dua)Irisan hamUdang (digoreng)
Untuk sayuran: Tauge, 100 gram. (ujungnya dipotong, direndam dalam air agar tidak berubah warna) Wortel, 50 gram. (potong halus 2 milimeter x 2 milimeter strip) Kacang panjang, 50 gram. (tips dipotong) Garam, sejumput
Sekarang, dalam panci berukuran 600 mililiter, panaskan satu sendok makan minyak wijen dengan api kecil. Tambahkan jahe-bawang putih dan tumis selama 2 menit, lalu tambahkan daging babi cincang ke dalam panci.Besarkan api sedang dan terus menumis sampai Anda melihat daging berubah warna. Kecilkan api setelah itu dan tuangkan doubanjiang dan douchijiang. Aduk selama 2 menit lagi lalu tuangkan kaldu ayam. Tunggu hingga mendidih saat Anda menambahkan tianmianjiang, kecap, sake, dan gula ke dalam campuran. Aduk rata agar tercampur dengan baik. Angkat panci dari api lalu tambahkan daun bawang dan bumbui dengan merica.
Ramen
Untuk mie kuah: Mie, 480 gram.
Isi panci dengan 5 gelas air dan tambahkan buncis ke dalamnya. Didihkan dengan api besar sambil menambahkan sedikit garam dalam prosesnya. Biarkan mendidih selama 4 menit. Setelah itu, pindahkan kacang ke saringan tempat Anda membilasnya dengan air dingin lalu tiriskan dan dinginkan. Setelah dingin, potong setiap kacang menjadi potongan sepanjang 5 sentimeter, secara diagonal. Lakukan hal yang sama dengan tauge. Rebus dalam 5 gelas air sebentar, tiriskan dan dinginkan.Ulangi prosedur dengan merebus wortel dalam 3 gelas air asin selama 1 menit, bilas, tiriskan, dan dinginkan.
Sajikan mi dengan taburan buncis, irisan wortel, tauge, tauge, kucai asatsuki, narutomaki, telur setengah matang dan setengah matang, irisan daging ham, udang goreng, dan apapun yang Anda inginkan . Sajikan sup dalam mangkuk terpisah.
Zaru Ramen
Saringan Jepang terbuat dari bambu Mie soba di atas zaru dengan saus celup dan bumbu Celupkan hanya 3 – 4 helai sekaligusHidangan ini mendapatkan namanya dari ayakan bambu Jepang atau saringan yang disebut zaru yang langsung digunakan sebagai hidangan saji. Mie diletakkan di atas zaru dan disajikan dengan bumbu dan saus celup. Untuk 4 porsi, bahan yang dibutuhkan adalah,
Saus Celup
Mentsuyu dibuat dengan ichiban-dashi
Untuk mentsuyu atau saus celup mie:Kayu laut Kombu, 1 lembarAir murni, 4½ cangkirKecap asin, 3 cangkirMirin, ½ cangkirGula, ½ cangkir (butir)Katsuobushi atau serpihan bonito kering, ½ cangkir
Siapkan mie terakhir dengan mengisi в…” dari panci besar dan didihkan airnya. Kendurkan mie sedikit lalu masukkan ke dalam panci. Masak tidak lebih dari 2 – 3 menit dan matikan api. Pindahkan mie ke saringan, bilas dengan air dingin lalu biarkan saringannya tidak terganggu sebentar agar semua airnya keluar. Aduk mie beberapa kali dengan penjepit untuk mencegah helaiannya saling menempel.
Mulailah dengan membuat satu liter ichiban-dashi yang akan Anda perlukan untuk membuat saus celup terakhir. Untuk itu, ambil lembar kombu dan usap permukaannya dengan sangat-sangat ringan. JANGAN mengelapnya terlalu sering atau terlalu keras karena hanya akan menghilangkan rasa umami sepenuhnya.Tuang air murni ke dalam panci dan masukkan rumput laut ke dalam air. Biarkan air duduk tanpa terganggu selama 15 menit. Kemudian letakkan panci di atas kompor dengan api sedang-tinggi. Jangan biarkan air mencapai titik didih. Segera setelah Anda melihat beberapa gelembung di permukaannya, angkat kombu menggunakan sumpit dan matikan api. Biarkan panci tetap di atas kompor. Setelah 10 detik, buang serpihan bonito kering ke dalam air dan panaskan kembali air dengan api sedang. Dalam hitungan menit, serpihan akan tenggelam sepenuhnya. Matikan api pada titik ini dan buang buih yang Anda lihat di permukaan air. Lapisi saringan dengan kain katun tipis dan jalankan dashi melewatinya dan kumpulkan cairan bening dalam mangkuk yang diletakkan di bawah saringan. Jangan menekan serpihan yang tersangkut di saringan untuk memeras lebih banyak sarinya karena akan membuat ichiban-dashi pedas dan berasap.
Yakumi atau Bumbu
Jahe (segar, parut) Daun bawang (dicincang halus) Daun shiso hijau (diparut halus)Myouga (diparut halus)Nanami tЕЌgarashi atau lada tujuh rasaNori rumput laut (diparut manual)Biji wijen (dipanggang)Wasabi (parut)Kupas Yuzu (parut halus)
Ramen
Untuk kuah mie: Mie soba, 400 gram.
Selanjutnya, buat kaeshi atau bahan dasar saus celupnya. Panaskan mirin dalam panci saus dengan api besar. Saat mulai mendidih, turunkan suhunya dan biarkan cairan mendidih sebentar sebelum menambahkan gula secara bertahap dan aduk terus agar larut sepenuhnya. Setelah gula benar-benar larut, tuangkan kecap. Setelah Anda melihat mendidih, angkat panci dari api, busa skim atau aku dari permukaan ramuan dan pindahkan kaeshi ke dalam mangkuk. Dinginkan alas selama 24 jam. Setelah itu, kaeshi akan sedikit matang. Selanjutnya tambahkan setengah cangkir kaeshi dengan 2 cangkir ichiban-dashi ke dalam panci dan didihkan sebentar. Pindahkan ke mangkuk dan dinginkan. Mentsuyu atau tsuyu Anda siap digunakan.
Sajikan mie pada 4 zarus terpisah di samping mentsuyu. Garis pilihan yakumi ditempatkan di mangkuk choko kecil. Salah satu pilihan yakumi harus dicampur dengan tsuyu sebelum mie dicelupkan ke dalamnya dan dimakan.
Hiyashi Chuka atau Ramen Musim Panas Dingin
Seperti namanya, ramen dingin ini sangat cocok untuk musim panas yang panas dan berkeringat. Perlu diingat bahwa semua bahan harus didinginkan dengan baik untuk memenuhi tujuan tersebut. Merakit,
Hiyashi ChukaPakaian
Saus wijenSaus kecap
Untuk saus wijen:Air, ½ cangkirKecap asin, 8 sdm.Cuka anggur beras, 4 sdm.Gula, 4 sdm.Biji wijen, 2 sdm. (tanah)Minyak wijen, 1 sdt.
Campur semua bahan dan dinginkan dalam freezer.
Untuk saus kecap:Air, в…“ cangkirKinnogomadare Saus Wijen dengan Kacang Panggang, 3 sdm.Cuka anggur beras, 3 sdm.Gula, 3 sdm.Kecap, 2 sdm.Minyak wijen, 1 sdm. Jahe, 1 sdt. (parut)
Kocok semua bahan menjadi satu dan dinginkan dalam freezer.
Topping
Siapkan mie terakhir dengan mengisi в…” dari panci besar dan masukkan mie ke dalam panci. Tidak ada garam yang harus ditambahkan ke air. Biarkan air mendidih perlahan lalu kecilkan api agar mendidih perlahan. Masak tidak lebih dari 7 – 8 menit dan matikan api. Pindahkan mie ke mangkuk besar dan bilas dengan air dingin. Tempatkan saringan di atas mangkuk untuk menahan mie di dalam mangkuk. Cuci sampai semua pati gummy telah dicuci dari helai dan kemudian dengan lembut ambil bundel kecil dari seluruh helai untuk ditempatkan di zaru dalam bundel.
Untuk telur dadar strip:Telur, 1Air, 1 sdm.Garam, secukupnyaMerica, secukupnyaCooking spray
Irisan ham, 3 (potong memanjang tipis)mentimun Jepang, в…“ (dipotong dadu)Kamaboko, 80 gram. diiris tipis memanjangKanimi atau stik kepiting imitasi Jepang, 8Dada ayam (direbus)Tage Beni shЕЌgaWortel (dipotong dadu)Tomat ceri (dibelah dua)Tomat (diiris)Potongan telur
Ramen
Untuk mie kuah: mie telur cina, 200 gram.
Dalam mangkuk, kocok telur dengan air dan bumbu hingga rata. Olesi wajan dengan semprotan memasak dan panaskan. Tuang sekitar setengah adonan telur ke dalam wajan dan sebarkan setipis mungkin (gunakan bagian belakang spatula, jika perlu). Jika bagian bawahnya sudah agak matang, balik telur dadar dan masak kembali hingga matang. Pindahkan telur dadar ke piring. Ulangi semuanya dengan adonan telur yang tersisa. Setelah telur dadar kedua selesai, susun telur dadar ini di atas yang lain dan gunakan pisau untuk memotong potongan yang sangat tipis.
Sajikan mi di atas piring, lalu siramkan dua jenis saus dari atasnya. Tempatkan topping pilihan Anda di atas mie berbalut dan voila! Bumbu yang bisa Anda sajikan dengan ramen ini tentu saja karashi atau sawi Jepang dan biji wijen panggang.
Hokkaido Butter-Ramen Jagung
Untuk membuat sutera ini, kesenangan yang kaya, taruh tangan Anda,
Kaldu
Kaldu ayam, 1 liter (disiapkan, hangat)
Topping
Campuran jagungMentega, 4 kubus 2 sentimeter x 2 sentimeter
Untuk campuran jagung:Biji jagung, 2 cangkir (segar)Moyashi atau tauge, 1 cangkir (segar)Mentega, ½ cangkirBiji wijen, 1 sdm. (panggang) Garam, secukupnya Merica putih, secukupnya
Dalam panci, panaskan mentega dan tambahkan jagung saat mentega sudah benar-benar meleleh. Tumis biji menjadi garing lembut lalu masukkan moyashi. Tumis sampai semuanya terlapisi secara merata. Bumbui dengan garam dan merica.
Ramen
Untuk kuah mie: Mie Chukamen (segar)
Siapkan mie terakhir dengan mengisi в…” dari panci besar dan masukkan mie ke dalam panci. Biarkan air mendidih perlahan lalu kecilkan api agar mendidih perlahan.Masak tidak lebih dari 7 – 8 menit dan matikan api. Pindahkan mie ke mangkuk besar dan bilas dengan air dingin. Tempatkan saringan di atas mangkuk untuk menahan mie di dalam mangkuk. Cuci sampai semua pati bergetah hilang dari helaiannya lalu tiriskan seluruhnya dengan bantuan saringan. Dinginkan mie setelah itu sebentar.
Sekarang masak mie. Pertama, isi в…” dari panci besar dengan air dan didihkan. Masukkan mie ke dalam air. Menahan diri dari menambahkan garam apapun. Dalam waktu beberapa menit, untaian mie akan mulai mengapung di atas air. Masak mie selama sekitar 3 – 5 menit (harus matang dan kencang), pindahkan mie ke saringan, bilas dengan air dingin dan biarkan saringan tidak terganggu sebentar sehingga semua air mengalir keluar. Aduk mie beberapa kali dengan penjepit untuk mencegah helaiannya saling menempel.
Tantanmen Ramen
Kental, lembut, dan sangat mengenyangkan, sup mi ini dibuat dengan mi Dandan dan diberi topping antara lain perut babi panggang dan daging babi cincang. Untuk 4 porsi sehat, kumpulkan,
Kaldu
Stok, 1,25 liter (panas, disaring)Tare wijen
Untuk tare wijen: Pasta wijen, 250 gram.Biji wijen putih, 200 gram. (dipanggang) Kecap, 150 gram.Gula, 100 gram.Minyak cabai, 100 gram.Jahe, 35 gram. (kupas, cincang kasar) Daun bawang, 20 gram. (diiris tipis)
Blend semua bahan dalam food processor hingga halus dan kental.
Topping
Bok choy, 4 (besar, direbus dan dingin)Perut babi, 2 iris (panggang lambat, tipis)Tage, 200 gram. (pucat)Kucai, 20 gram. (potong kecil-kecil)TelurRebungBambuDaging babicincangMinyak cabai
Untuk Telur: Telur, 4 (rebus sedang, kupas) Kecap, 100 ml (sebaiknya Koikuchi) Air, 100 ml Gula, 10 gram.
Pertama, campurkan koikuchi, air, dan gula hingga rata. Setelah itu, buat dua irisan pada setiap telur dan rendam dalam ramuan ini selama semalam atau minimal 4 jam.
Untuk rebung: Bambu, 200 gram. (kalengan dan tiriskan)Kecap, 100 gram.Gula, 10 gram.Minyak wijen, 5 gram.Chilli flakes, 2 gram.
Panaskan minyak wijen, tumis bambu yang sudah ditiriskan di dalamnya hingga kering. Sekarang masukkan kecap, gula dan serpihan cabai dan tumis sampai adonan menjadi lebih kering.
Untuk daging babi cincang:Daging babi, 200 gram. (cincang) Kecap, 160 gram. La doubanjiang (pasta cabai fermentasi), 20 gram. Daun bawang, 10 gram. (cincang halus)Minyak cabai, 5 gram.Minyak sayur, 5 gram.Bawang putih, 5 gram. (kupas, cincang halus) Jahe, 5 gram. (kupas, cincang halus)
Panaskan minyak. Tambahkan daging babi cincang dan tumis. Setelah kecoklatan, tambahkan kecap, pasta kacang cabai, daun bawang, minyak cabai, bawang putih dan jahe, aduk terus hingga adonan terlihat kering.
Ramen
Untuk kuah mie: Mie ramen, 110 gram. (segar, matang)
Campurkan tara dan kaldu hingga lembut dan lembut. Bagi adonan cair dan mie sama rata dalam 4 mangkuk beserta toppingnya. Mizzle chilli flakes dari atas dan sajikan hangat dengan taburan.
Seperti yang terlihat, mie ini sangat serbaguna karena Anda dapat banyak bereksperimen dalam hal topping, bumbu, dan pendamping. Hidangan ini agak mengenyangkan dan lezat. Cobalah di rumah dan beri tahu saya bagaimana hasilnya.
