Keju atau Fromage (dalam bahasa Prancis) adalah makanan kuno yang asal-usulnya sudah ada sebelum catatan sejarah. Prancis terkenal memproduksi berbagai jenis keju. Prancis juga merupakan salah satu pengekspor keju terbesar, berdasarkan nilai moneter.
Keju dapat diklasifikasikan menurut tempat asalnya, jenis susu yang digunakan, atau kandungan lemaknya. Baik itu keras atau lunak, dibuat dari sapi, kambing atau domba, segar atau tua, berbagai jenis keju Prancis ditemukan di berbagai daerah di Prancis. Keju di Prancis sebagian besar dibuat oleh independen kecil atau koperasi yang mengadopsi gaya unik mereka sendiri yang membuat keju ini berbeda satu sama lain. Meskipun ada hampir 1000 varietas keju Prancis populer yang diproduksi di Prancis, keju Prancis terutama diklasifikasikan ke dalam delapan kategori.
Keju Tekan (Fromages Г Pate PressГ©e)
Keju ini mengalami perlakuan tekanan selama pemrosesannya yang menguras sebagian kadar airnya. Setelah ini, ditempatkan dalam kondisi terkontrol dan berumur beberapa bulan.Saat menua dicuci, disikat dan diputar untuk membuat kulitnya seragam. Cantal dan Ossau-Iraty adalah dua jenis keju padat yang paling populer.
Keju Ditekan dan Dimasak (Fromages Г Pate PressГ©e et Cuite)
Keju ini dibuat dari yogurt yang dipanaskan selama satu jam sebelum diperas. Biasanya diproduksi di daerah pegunungan Prancis, disiapkan dalam silinder besar dan matang antara beberapa bulan hingga 5 tahun. Ini terutama digunakan untuk keperluan memasak, terutama sebagai topping untuk hidangan panas. Emmental dan GruyГЁre adalah beberapa jenis umum keju yang ditekan dan dimasak.
Kambing Keju (Fromages de ChГЁvre)
Seperti namanya, keju ini terbuat dari susu kambing. Terkadang susu ini dicampur dengan susu sapi untuk membentuk mi-chevre. Keju ini tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran, dan dua yang paling populer adalah Crottin de Chavignol dan Pouligny-Saint-Pierre.Secara resmi ada lebih dari seratus jenis keju kambing di Prancis.
Keju Biru (Fromages Г Pate PersillГ©es)
Keju ini sebagian besar dibuat dari susu sapi, kecuali Roquefort (terbuat dari susu domba). Memiliki rasa dan bau yang kuat, dikenali dari saluran biru atau biru kehijauan yang melewatinya. Beberapa jenis keju biru yang populer termasuk keju Bleu de Bresse dan Roquefort
Keju Olahan (Fromages Г Pate Fondue)
Keju ini terbuat dari keju jenis lain yang dicampur menjadi satu. Bisa dibumbui dengan bawang putih, merica, herba, dll, dan biasanya dijual dalam porsi kecil. Itu dijual dalam kemasan, baik yang sudah diiris atau tidak. Ini tersedia dalam beberapa varietas. Umur simpan yang lebih lama, ketahanan terhadap pemisahan saat dimasak, dan keseragaman adalah beberapa keunggulan keju olahan.
Keju Lembut dengan Kulit Alami (Les Fromages Г PГўte Molle et Г CroГ»te Fleurie)
Ini adalah keju susu sapi lembut yang memiliki permukaan putih dan bertepung. Itu berumur sekitar satu bulan dan biasanya disajikan setelah hidangan utama. Beberapa jenis keju lunak yang populer antara lain keju Brie, Camembert, Neufchatel, dan Chaource.
Keju Lembut dengan Kulit Dicuci (Les Fromages Г Pate Molle et Г Croute LavГ©e)
Terbuat dari susu sapi, keju lunak menjalani prosedur pencucian yang mencegah pembentukan cetakan permukaan, dan menghasilkan kulit yang kenyal dan berwarna-warni. Beberapa varietas keju lunak yang terkenal antara lain keju Munster, keju Pont l’Eveque, dan keju Reblochon.
Keju Segar (Fromages Frais)
Keju ini terbuat dari susu sapi, susu kambing, atau susu domba, dan berwarna putih. Ia kaya akan air. Keju segar tanpa bahan pengawet tambahan bisa rusak dalam hitungan hari.Sebagian besar keju segar rasanya hambar, jadi sering digunakan untuk perasa. Keju krim digunakan untuk membuat saus atau kue keju. Keju ini cukup sering digunakan dalam resep masakan dan biasanya dimakan secara terpisah, terkadang sebagai yogurt. Dua jenis keju segar Prancis yang populer adalah Petit Suisse dan Brousse.
Appellation d’origine contrГґlГ©e(AOC) adalah sistem yang diberikan ke wilayah Prancis tertentu untuk tujuan sertifikasi anggur, keju, mentega, dan produk pertanian lainnya berdasarkan wilayah geografis. Sesuai aturan PDO/AOC, produksi keju Prancis dapat dikategorikan menjadi empat jenis:
- Fermier: Keju pertanian yang terbuat dari susu dan diproduksi di peternakan.
- Artisanal: Keju diproduksi dalam jumlah kecil baik dari susu peternakan atau dengan membeli susu dari peternakan lokal.
- Koperasi: Perusahaan susu bersama dengan produsen susu lokal di suatu daerah bekerja sama untuk memproduksi keju.
- Industriel: Keju yang diproduksi pabrik.
Salah satu cara terbaik untuk menggunakan beberapa keju ini adalah dalam resep fondue. Ini hanya sedikit dari banyak keju Prancis berbeda yang tersedia. Biasanya dikatakan, ada begitu banyak jenis keju di Prancis, bahkan jika Anda makan keju yang berbeda setiap hari, Anda masih belum bisa mencicipi semuanya setelah satu tahun!
