Telur membentuk komponen integral kue, dan bertanggung jawab atas struktur dan tekstur dasarnya. Mereka bertindak sebagai agen ragi dan juga memberi kelembapan dan kekayaan. Menghilangkannya dari resep dapat menyebabkan perubahan besar pada tekstur dan rasa akhir.Tapi, apakah penggunaan telur tidak bisa dihindari? Ada berbagai pengganti telur yang bisa digunakan dalam kue. Pengganti telur dalam kue ini adalah alternatif yang bagus untuk vegan dan mereka yang alergi telur.
Mengapa diganti?
Putih telur menambahkan kelembutan, sedangkan kuning telur memberi kekayaan yang indah pada kue. Sementara beberapa orang berkembang dengan telur, yang lain tidak dapat mentolerir bahkan satu ons telur dalam makanan mereka, karena mereka alergi terhadapnya. Alergi telur adalah alergi makanan paling umum kedua yang ditemukan pada anak-anak saat ini! Lalu ada vegan, yang secara sukarela memilih untuk menghilangkan telur dari pola makan mereka. Namun, bagaimana cara memanggang kue tanpa telur? Yah, itu mungkin! Ada berbagai pengganti telur yang bisa digunakan untuk membuat kue.Pengganti telur dalam kue tidak akan meniru telur dengan sempurna, dan bahkan dapat memberikan rasa mereka sendiri pada kue, namun, mereka berhasil. Bergantung pada jenis kue yang dipanggang dan jumlah bahan basah dan kering, penggantiannya akan bervariasi. Mengidentifikasi fungsi telur dalam resep (ragi, menambah kelembapan, atau mengikat) akan membantu penggantian. Misalnya, jika telur adalah satu-satunya bahan basah, itu digunakan untuk menambah kelembapan pada kue, jika tidak, itu dimaksudkan untuk menambah kekayaan atau kelembutan pada kue. Bergantung pada faktor-faktor ini, penggantian yang hati-hati harus dilakukan, yang akan meniru sifat telur.
Pisang matang
Pisang menambah kelembapan dan juga melakukan fungsi mengikat.
TelurDiperlukan: 1Ganti dengan: ВЅ pisang + ВЅ sdt baking powderProsedur: Hancurkan pisang dan tambahkan ke dalam resep kue, bersama dengan baking powder.
Meskipun pisang menambah kelembapan, namun membuat kue menjadi padat.Baking powder diperlukan untuk membuat kue mengembang.Mengoleskan mentega dan gula secara menyeluruh akan membantu memasukkan cukup udara, untuk membuat kue lebih pulen.Pisang yang digunakan harus matang.Kue dengan pisang matang berwarna cokelat.
Saus Apel Tanpa Pemanis
Saus apel menambah kelembapan pada makanan yang dipanggang.
Telur Diperlukan : 1Ganti dengan: ½ cangkir saus apel tawar + ½ sdt baking powder
Tata cara: Hancurkan, masak dan kupas apel, lalu saring melalui kain katun tipis. Tambahkan ini ke dalam adonan.
Campur bahan kering dan basah di ujungnya saja untuk mencegah saus apel membuat adonan encer. Sajikan dengan baik dalam resep yang membutuhkan 1 butir telur. Di luar jumlah ini, teksturnya akan terpengaruh. Pastikan apel melengkapi rasa kue, karena saus apel akan mengubah rasanya.
Biji rami
Biji rami meningkatkan kandungan serat dalam kue.
Telur Diperlukan: 1Ganti dengan: 1 sdm biji rami bubuk + 3 sdm air Prosedur: Tambahkan 3 sdm air ke dalam 1 sdm bubuk biji rami dan aduk rata. Biarkan selama 5 menit sampai campuran menjadi agar-agar.
Berfungsi sebagai pengikat.Mengubah warna dan rasa.Varietas biji rami emas dapat digunakan untuk menghindari perubahan warna.Paling cocok untuk kue yang membutuhkan satu atau dua butir telur. Menggantinya dengan 3 telur atau lebih, akan mengubah tekstur kue.
Biji Chia
TelurDibutuhkan: 1Ganti dengan: 1 sdm biji chia giling + 3 sdm airProsedur: Tambahkan 3 sdm air ke dalam 1 sdm biji chia giling dan gunakan dalam resep kue.
Biji chia memberikan warna yang lebih gelap pada kue. Anda dapat menggunakan biji chia putih untuk menghindari perubahan warna pada kue Anda. Biji chia yang dihaluskan dapat menjadi tengik, jadi sebaiknya Anda menggiling biji chia dalam penggiling kopi dan menggunakan bubuk yang baru ditumbuk dalam resep kue.
Tahu sutra
Telur Diperlukan: 1Ganti dengan: ½ cangkir tahu sutra Prosedur: Haluskan tahu sutra, hingga terbentuk pasta halus. Jika tahu membuat Anda kesulitan saat memblender, tambahkan satu atau dua bahan basah dari resep kue. Tahu yang diblender tidak boleh memiliki tekstur kasar, melainkan harus halus seperti sutra.
Tahu sutera tidak mengubah rasa kue. Ini dapat membuat kue lebih padat, sehingga bukan pengganti yang baik untuk kue bidadari. Jangan lupa untuk memblender tahu, atau Anda akan ada potongan tahu di kue Anda.
Kanji dr tepung jagung
TelurDiperlukan: 1Ganti dengan: 1 sdm tepung maizena + 3 sdm airProsedur: Campurkan tepung maizena dan air hingga menjadi pasta yang enak.
Jika Anda mengganti lebih dari 1 telur, untuk setiap telur kedua, gandakan tepung maizena. Artinya jika Anda mengganti 4 telur, Anda membutuhkan total 6 sdm. tepung maizena.
Pengganti Telur
Telur Yang Dibutuhkan: 1Ganti dengan: 1½ sdt egg replacement (Ener-G Egg Replacer) + 2 sdm air Tata cara : Campurkan egg replacer dengan air dan pengganti telur.
Pengganti telur tidak sama dengan pengganti telur.Banyak yang tidak menyukai rasa logam yang diberikan pengganti telur pada kue.
Yogurt Kedelai
TelurDiperlukan: 1Ganti dengan: ½ cangkir yogurt kedelai + 1 sdt baking powderProsedur: Ganti telur dengan campuran yogurt kedelai dan baking powder.
Yogurt kedelai menambahkan kelembapan pada kue dan baking powder membuatnya lembut.
Baking Soda dan Cuka
Kombinasi soda kue dan cuka dapat meniru fungsi ragi telur.
Telur Bahan yang dibutuhkan: 1Diganti dengan: 1 sdt baking soda + 1 sdm cuka (cuka putih/cuka apel) Cara membuat: Campurkan baking soda dengan cuka putih. Soda kue bereaksi dengan cuka membentuk gelembung, yang pada gilirannya membuat kue lebih pulen.
Digunakan untuk mengangkat kue dan membuatnya lebih pulen.
Mentega susu
TelurDiperlukan: 1Diganti dengan: ½ cangkir buttermilk + 1 sdt baking sodaProsedur: Ganti telur dengan buttermilk dan baking soda, dan tambahkan ke bahan basah.
Buttermilk dapat membuat kue terlalu lembek, jadi berhati-hatilah saat menggantinya. Orang sering menemukan kue terlalu lembut dan kurang kenyal. Untuk menghindari kue lembut, kocok gula dan mentega secara menyeluruh dan setelah menambahkan buttermilk, aduk rata.
Pengganti telur tidak bekerja dengan baik dalam resep yang membutuhkan telur atau putih telur dalam jumlah besar, seperti pada kue makanan malaikat, resep kue sifon, dll. Fakta ini harus diingat, sambil mengganti. Selain itu, mengganti telur dalam kue bisa membuat frustasi, ketika tekstur dan rasanya bertentangan dengan yang Anda harapkan. Namun, latihan adalah apa yang dibutuhkan. Setiap resep berbeda dari yang lain dan substitusi juga bervariasi dengan resep.Setelah beberapa kue yang kenyal, rata, dan padat, Anda pasti akan menguasai keterampilan substitusi. Jadi teruslah mencoba!
