Sejumlah juru masak pemula diganggu oleh pertanyaan terkait perbedaan antara tepung serbaguna dan tepung yang mengembang sendiri. Artikel ini membahas tentang self-rising flour vs all-purpose flour.
Pernah ke supermarket untuk mengambil tepung dan bingung dengan jenis yang tersedia? Nah, tepung tersedia dalam beberapa jenis, mulai dari tepung serba guna, tepung self-rising, tepung kue, tepung kue hingga tepung roti, dll. Setiap jenis tepung memiliki sifat protein dan zat ragi sendiri dan semuanya khusus untuk tujuan kuliner dengan caranya sendiri.Seringkali kami berangkat untuk memanggang dan menemukan dua istilah sinonim: tepung serba guna dan tepung yang mengembang sendiri. Apakah ada perbedaan antara keduanya, atau keduanya satu dan sama?
Baik tepung serba guna dan self-rising adalah tepung terigu olahan (bagian endosperma dari gandum) dan digunakan untuk keperluan memanggang. Mereka bukan satu dan hal yang sama dan ketidaktahuan akan perbedaan dapat menyebabkan bencana. Perbedaannya terletak pada dua komponen tambahan yang ditambahkan ke self-rising flour: baking powder (1 sdt) dan garam (½ sdt). Namun, jumlah kecil ini berperan besar dalam membedakan kedua jenis tepung ini.
Menggantikan Tepung Yang Mengembang Sendiri dengan Tepung Serba Guna
1 Cup Tepung Serba Guna + 1 sdt Baking Powder + ½ sdt Garam=1 Cup Self-rising Flour
Jika resep Anda menggunakan tepung terigu yang mengembang sendiri dan Anda hanya memiliki tepung serbaguna di rumah, Anda dapat mengganti tepung terigu yang mengembang sendiri dengan tepung terigu serbaguna, asalkan Anda melakukan beberapa penyesuaian.
Anda perlu menambahkan satu sdt baking powder dan ½ sdt garam ke dalam satu cangkir tepung serbaguna untuk mendapatkan satu cangkir tepung yang mengembang sendiri.
Selalu gunakan sendok takar untuk menakar tepung, baking powder, dan garam. Anda tidak ingin membuat kesalahan dengan pengukuran. Setelah Anda mengisi sendok, dengan bahan yang diperlukan, gerakkan spatula atau pisau di atasnya, sehingga menghilangkan bubuk berlebih. Ini akan membantu mengukur dengan akurat. Bagian yang berisiko tentang memasak dengan tepung yang mengembang sendiri adalah bahwa jumlah tambahan yang sedikit pun dapat mengganggu resepnya. Misalnya, sekrup kecil seperti membersihkan papan kue dengan tepung ini bisa jadi mahal. Karena tepung yang naik sendiri sudah memiliki zat ragi, menaburkan papan dengannya, hanya akan menambah tepung yang naik sendiri, sehingga mengacaukan proporsinya. Produk akhir tidak akan seperti yang Anda inginkan. Jadi berhati-hatilah dengan substitusi atau beli tepung terigu dari toko kelontong.
Agar lebih aman, saat menyiapkan tepung terigu, buang satu sendok teh tepung serbaguna dari cangkir tepung serbaguna. Ini berarti Anda mengurangi jumlah tepung serbaguna sebanyak satu sendok teh. Sekarang tambahkan baking powder dan garam. Ini akan membantu mendapatkan tepung self-rising seimbang yang lebih baik untuk resep Anda.
Mengganti Tepung Serba Guna dengan Tepung Yang Naik Sendiri
Di sisi lain, jika resepnya membutuhkan tepung serbaguna dan Anda hanya memiliki tepung terigu sendiri di rumah, saat itulah komplikasi muncul. Tepung yang mengembang sendiri adalah tepung yang sudah mengandung zat ragi; baking powder dan garam ditambahkan ke dalamnya sebelum dikemas. Bahan-bahan ini didistribusikan secara merata ke seluruh tepung, yang memberikan daya angkat yang bagus pada makanan yang dipanggang setiap kali digunakan. Inilah sebabnya mengapa resep yang membutuhkan tepung mengembang sendiri tidak membutuhkan penambahan garam atau bahan ragi.
Jadi jika ingin mengganti terigu serba guna dengan self-rising flour, logika sederhananya adalah tidak menambahkan garam dan baking powder seperti yang disebutkan di resep, karena self-rising flour sudah mengandung kedua bahan ini.Namun, penting untuk diingat bahwa kandungan baking powder dan garam dalam satu cangkir tepung terigu bervariasi dari satu merek ke merek lain, itulah sebabnya penggantian yang tepat menjadi sulit.
Metode coba-coba adalah satu-satunya cara untuk mempersempit jumlah garam dan baking powder yang tepat. Ini berarti beberapa kumpulan kue atau kue gagal! Misalnya, jika Anda membuat kue, pengganti yang Anda buat dapat menghasilkan kue yang tidak menarik. Kue bisa naik atau turun di luar dugaan, karena kandungan baking powder yang tidak diketahui. Selain itu, karena kurangnya pengetahuan tentang kandungan garam yang tepat, rasa kue mungkin terlalu hambar atau terlalu asin. Belajar dari kesalahan Anda dan meningkatkannya pada percobaan berikutnya adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan kue yang dipanggang sempurna dengan substitusi. Namun, rata-rata, tidak lebih dari 1½ sdt baking powder dan tidak lebih dari ½ sdt garam akan ditambahkan ke dalam satu cangkir tepung yang mengembang sendiri. Jadi sesuaikan.
Cara paling sederhana adalah dengan membeli tepung terigu dan tepung serba guna dan menggunakannya apa adanya, seperti dan ketika diminta dalam resep.
Saat memanggang, kita perlu memahami bahwa tepung terdiri dari karbohidrat dan protein. Tingkat kandungan protein yang lebih tinggi dikaitkan dengan tepung yang lebih keras dan lebih kuat yang cocok untuk menyiapkan roti yang kenyal dan berkerak. Persentase protein yang lebih sedikit menunjukkan tepung lunak yang cocok untuk menyiapkan produk panggang yang lunak dan beragi kimiawi seperti kue, biskuit, kulit pai, dll. Tepung yang digunakan dalam memanggang adalah tepung putih atau endosperm tanah (bagian tengah biji-bijian bertepung) dari biji gandum. Dedak dan kuman tidak ada dalam tepung putih.
Tepung serba guna mengandung kandungan protein rata-rata dan cukup serbaguna untuk menyiapkan segala sesuatu mulai dari roti hingga kue. Inilah mengapa tipe ini juga dikenal sebagai multitasker dunia tepung atau jack of all trades. Muncul dalam variasi yang dikelantang dan tidak dikelantang. Tepung yang diputihkan adalah tepung yang telah diklorinasi, untuk mematangkan dan memutihkan tepung. Kue yang dipanggang dengan tepung serbaguna sedikit lebih keras dibandingkan kue yang dibuat dengan tepung kue.Namun, perbedaan ini tidak mengganggu pembuat roti biasa. Di sisi lain, self-rising flour sangat bagus untuk menyiapkan scone, biskuit, muffin, dll. Satu-satunya kekurangan tentang penggunaan self-rising flour adalah kita harus mengukurnya secara akurat saat menambahkannya ke dalam resep.
