Sangat sedikit hal yang dapat menggantikan soda kue dan meniru efeknya pada produk yang dipanggang – dari segi rasa dan tekstur. Namun, ketika lemari makan Anda tidak memilikinya, Anda harus memilih yang lain.
Seperti namanya, baking soda adalah agen ragi, yang terutama digunakan untuk keperluan memanggang. Juga disebut natrium bikarbonat atau soda bikarbonat (alkali), bersifat basa dan biasa digunakan dalam resep yang mengandung bahan asam, seperti cuka, jus jeruk, krim asam, yogurt, buttermilk, cokelat, kakao (bukan olahan Belanda), madu , molase (juga gula merah), buah-buahan, dan sirup maple .Ini bergabung dengan kelembapan dan bahan asam yang ada di dalam adonan, yang menghasilkan reaksi kimia yang menghasilkan gelembung karbon dioksida yang mengembang di bawah suhu oven, menyebabkan makanan yang dipanggang mengembang.
Karena kemampuannya mengubah bubuk kakao menjadi cokelat kemerahan saat dipanggang, soda kue umumnya digunakan dalam kue makanan Devil dan banyak resep kue lainnya. Namun, kelebihan ini ditambahkan ke resep dapat menghasilkan rasa sabun dengan remah terbuka yang kasar. Karena memiliki umur simpan yang pasti, ia bekerja paling baik jika disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering.
Alternatif untuk Baking Soda
baking powder dengan kerja ganda
Bubuk kue kerja ganda (gantikan cairan asam dalam resep dengan yang non-asam. Misalnya, gunakan air atau susu dalam jumlah yang sama alih-alih jus jeruk/cuka ATAU jumlah yang sama dari seluruh susu bukan buttermilk/yogurt.)
Sifat Pengganti:Kebanyakan baking powder yang digunakan saat ini adalah kerja ganda, yang bila ditambahkan menyebabkan reaksi antara garam asam dan garam soda kue, yang melepaskan gas karbon dioksida. Reaksi kedua terjadi saat adonan dimasukkan ke dalam oven yang mengakibatkan pemuaian sel gas yang menyebabkan adonan mengembang.
Karena soda kue bersifat basa, soda kue akan menimbulkan rasa pahit kecuali jika diimbangi dengan keasaman beberapa bahan lain, seperti buttermilk. Sedangkan baking powder memiliki asam dan basa, sehingga menciptakan efek netral secara keseluruhan dalam hal rasa. Oleh karena itu, resep yang membutuhkan baking powder, memerlukan bahan lain yang berasa netral, seperti susu.
Kalium Bikarbonat dan Garam
Sifat Pengganti:Kalium bikarbonat sangat ideal bagi mereka yang diminta untuk mengurangi asupan garamnya. Jika demikian, hilangkan garam.
Ada beberapa trik lain yang dapat Anda coba jika Anda punya waktu. Mereka mungkin tidak bekerja setiap saat, tetapi dengan latihan, Anda akan menguasainya. Contohnya,
- Anda dapat mengocok telur dan mengocok banyak udara ke dalamnya untuk digunakan sebagai bahan ragi untuk pancake.
- Anda sebenarnya bisa menggunakan tepung terigu dan bir untuk membuat panekuk bir. Karbonasi dalam bir justru akan meningkatkan kelembutan adonan.
- Orang di Eropa sebenarnya dapat mencari produk bernama Natron, yang dapat digunakan untuk tujuan yang sama.
Pengganti soda kue, jika ditambahkan ke resep apa pun dengan proporsi yang tepat, dapat menciptakan rasa dan tekstur yang serupa. Namun, resep yang membutuhkan baking powder dan baking soda, mungkin menggunakan yang terakhir untuk mengimbangi keasaman ekstra dalam adonan.
