Pengganti susu evaporasi berguna saat susu evaporasi kalengan tidak tersedia, atau jika Anda kehabisan susu evaporasi dan sangat membutuhkan pengganti untuk menyiapkan hidangan. Santan memberikan tekstur krim yang enak, namun kita tidak bisa mengabaikan rasa kelapa yang diberikannya pada masakan. Jika Anda menyukai rasanya, rasanya enak, tetapi jika tidak, Anda harus mengingatnya saat mengganti.
Susu evaporasi, juga disebut susu dehidrasi, adalah susu segar yang telah dihomogenisasi yang 60% airnya telah dihilangkan. Tidak seperti susu kental yang dibuat dari susu pasteurisasi, dan tidak diproses dengan panas, susu evaporasi disterilkan melalui proses panas dan vakum tertentu, yang membuatnya lebih pekat daripada susu murni.
Susu olahan mengandung kandungan lemak dan protein yang lebih tinggi daripada susu murni, sehingga diproses menjadi varietas utuh, rendah lemak atau skim, tergantung pada jumlah lemak yang terkandung dalam produk. Susu evaporasi dapat bertahan pada suhu tinggi tanpa mengental, oleh karena itu, susu evaporasi sangat cocok untuk menambahkan krim pada saus kental, puding, dan resep pencuci mulut lainnya.
Susu evaporasi sering dikacaukan dengan susu kental manis, padahal keduanya sangat berbeda. Susu kental manis mengandung gula tambahan, sedangkan susu evaporasi tidak mengandung gula tambahan.Lalu bagaimana susu evaporasi lebih manis? Nah, susu evaporasi tidak lain adalah susu biasa, dengan jumlah air yang lebih sedikit. Rasa manisnya disebabkan oleh gula alami yang ada di dalam susu, yang semakin menonjol saat kadar airnya dikurangi. Susu evaporasi menambah kekayaan pada berbagai hidangan, oleh karena itu disebut dalam banyak resep.
Alternatif Susu Evaporasi
Sebelum kita menuju ke pengganti susu evaporasi yang berbeda, penting untuk dipahami bahwa penggantinya tidak akan memberikan rasa yang sama, tetapi akan bekerja dengan baik dalam resep yang membutuhkan susu evaporasi. Jadi dengan mengingat hal ini, mari kita lanjutkan.
Jumlah Susu Evaporasi yang Dibutuhkan: 1 cangkir
Diganti dengan: 2 cangkir susu biasa
Prosedur: Panaskan susu biasa dalam panci dan kecilkan, hingga hanya tersisa satu cangkir susu (dengan api kecil hingga sedang panas). Pengganti susu evaporasi Anda sudah siap.
Perhatikan: Menguapkan susu dalam panci yang lebih lebar, akan membantu menghemat waktu. Jangan khawatir jika warna susu evaporasi lebih gelap. Tidak akan putih, karena gula susu alami telah menjadi karamel.
Jumlah Susu Evaporasi yang Dibutuhkan: 1 cangkir
Diganti dengan: 1½ cangkir susu bubuk kering tanpa lemak + 1½ cangkir air
Prosedur: Campur susu bubuk kering dalam jumlah air yang ditentukan.
Perhatikan: Karena susu evaporasi yang dibuat dari susu bubuk kering lebih murah, kebanyakan orang merasa lebih ekonomis menggunakan pengganti ini, sebagai gantinya susu evaporasi kaleng.
Jumlah Susu Evaporasi yang Dibutuhkan: 1 cangkir
Diganti dengan: 2 cangkir susu beras/susu kedelai
Prosedur: Kurangi nasi atau susu kedelai dalam panci, di atas api sedang, tanpa membiarkannya mendidih. Kurangi volume hingga Anda mendapatkan hanya secangkir beras/susu kedelai, dan gunakan dalam resep.
Perhatikan: Susu beras dan susu kedelai keduanya lebih encer, dibandingkan dengan susu evaporasi yang lebih kental. Jadi saat mengganti, pastikan Anda mengingat fakta ini. Bisa ditambahkan tepung maizena untuk menambah kekentalannya.
Susu kental tidak bisa digunakan sebagai pengganti susu evaporasi, karena susu kental mengandung banyak tambahan gula. Bahkan dalam makanan pencuci mulut, jika resep membutuhkan susu evaporasi, susu kental tidak boleh digunakan sebagai pengganti. Proporsi gula akan sangat salah! Selain itu, Anda juga tidak boleh mengganti krim dengan susu evaporasi. Seluruh tujuan menambahkan susu evaporasi ke dalam resep, adalah untuk memperbaiki tekstur tanpa menambahkan kalori yang tidak diinginkan. Susu evaporasi memiliki umur simpan berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun, dan tidak memerlukan pendinginan sampai dibuka. Jadi dapatkan beberapa kaleng dan simpan di lemari dapur Anda.
