Tepung roti harus diganti dengan tepung lain hanya jika benar-benar diperlukan, karena akan mempengaruhi kualitas produk akhir. Tentu saja, jika Anda tidak dapat menahannya, inilah yang dapat Anda gunakan.
Tahukah kamu?
Pengganti terbaik untuk tepung roti adalah tepung terigu, diganti dalam jumlah yang sama seperti yang disebutkan dalam resep yang Anda ikuti.
Tepung roti adalah tepung gluten tinggi yang terbuat dari gandum keras. Ini memiliki kandungan protein 12% - 14% dan mengandung sedikit tepung jelai m alt dan vitamin C atau kalium bromat, yang ditambahkan ke dalamnya secara eksternal.Tepung jelai meningkatkan fungsi ragi, dan aditif lainnya meningkatkan elastisitas gluten, yang memungkinkannya menahan karbon dioksida yang dikeluarkan oleh ragi saat adonan mengembang dan matang. Tepung ini memiliki lebih banyak gluten karena kandungan proteinnya yang tinggi, sehingga menahan lebih banyak karbon dioksida dari ragi untuk membuat roti yang keras, kenyal, dan lembut. Muncul dalam bentuk putih, gandum utuh, organik, dikelantang, dan tidak dikelantang dan terkadang dikondisikan dengan asam askorbat, yang meningkatkan konsentrasinya dan memberikan tekstur yang lebih baik.
Tepung roti paling baik digunakan untuk membuat roti, adonan pizza, baguette, dan pretzel. Ini biasanya digunakan sebagai bahan utama dalam gandum hitam, jelai, dan roti gandum campuran lainnya, di mana diperlukan daya angkat ekstra untuk meningkatkan biji-bijian lainnya. Ini tidak boleh digunakan dalam jenis masakan lain (misalnya, untuk membuat roti pisang yang biasanya memiliki tekstur seperti kue, atau bahkan roti "cepat") kecuali ada resep khusus yang memintanya, karena dapat mengubah tekstur roti. produk akhir, membuatnya keras, padat dan bahkan lengket.
Mengganti Tepung Roti dengan Tepung Serba Guna
Tepung roti dan tepung serbaguna memiliki berat yang berbeda, jadi saat menggantinya, ingatlah ini.
Tepung Roti: 1 cangkir (140 gram atau 5 ons) Tepung Serba Guna: 1 cangkir diayak (125 gram atau 4 ons)
Umumnya, tepung bervariasi dalam kualitas dan kuantitas gluten yang dikandungnya, karena jenis gandum yang berbeda dari berbagai daerah dan musim tanam memiliki profil gluten yang berbeda. Namun, untuk substitusi tepung roti, tepung serba guna dapat digunakan, karena merupakan campuran khas gandum gluten keras dan lunak yang bekerja dengan baik di hampir semua resep tepung. Ini memiliki kandungan protein bervariasi dari 11% – 14%, dan karenanya merupakan pengganti yang sempurna.
Terkadang, hasilnya tidak akan sespektakuler yang Anda harapkan dan mungkin menghasilkan roti yang lebih padat dan rata. Untuk mengatasi masalah ini, Anda dapat menambahkan tepung serbaguna dengan gluten gandum hingga 2 sendok teh per cangkir tepung.Jika Anda tidak yakin untuk menambahkan gluten, Anda dapat mencoba teknik yang dikenal sebagai autolisis ini untuk mendapatkan lebih banyak gluten yang sudah ada dalam tepung serbaguna.
• Mulailah dengan menggabungkan tepung dan air seperti yang disebutkan dalam resep, tetapi jangan mulai menguleni. Diamkan selama sekitar 20 – 25 menit. Tambahkan garam, ragi, dan bahan lainnya. Uleni sampai rata untuk membuat adonan.
Masa istirahat 20 menit mengaktifkan gluten dan memberinya cukup waktu untuk mulai bekerja, sehingga menghasilkan roti yang lebih ringan dan lebih kencang. Metode ini dapat digunakan bahkan dengan tepung roti untuk mendapatkan produk akhir yang lebih baik.
Apakah itu tepung roti atau tepung serba guna, tujuan utama kami adalah menyiapkan roti yang lezat dengan tekstur yang enak. Tepung roti sudah tersedia di toko kelontong, dan idealnya, jika resep membutuhkan tepung roti sebagai bahan utama, sebaiknya tidak diganti atau diganti dengan tepung lain.Namun, dalam situasi ketika Anda tidak memiliki pilihan selain menggunakan pengganti, tepung serbaguna, jika ditambahkan dalam proporsi yang tepat, dapat membantu Anda mendapatkan produk akhir yang serupa.
