Kehabisan tepung jagung dan tidak ada waktu untuk pergi ke supermarket untuk mendapatkannya? Bagaimana kalau menggunakan pengganti tepung maizena!
Tips Praktis
Mencampur bubuk rami dengan sekitar 2 sendok makan air akan memberi Anda pengganti yang bagus untuk tepung maizena.
Apa itu tepung maizena?
“Tepung jagung: Pengental berbentuk tepung berwarna putih yang lebih halus dari tepung terigu.Ini diekstraksi dari endosperma pati gandum atau jagung. Itu harus dilarutkan dalam cairan dingin sebelum ditambahkan ke campuran panas atau akan menggumpal. Ini menghasilkan hasil akhir yang buram dan buram. ~ Kamus Istilah Memasak Dan Makanan.
Disebut fГ©cule de maГЇs di Prancis dan tepung jagung di Inggris, tepung jagung banyak digunakan saat memanggang dan digunakan secara luas dalam produk penggunaan sehari-hari, seperti sabun, kosmetik, saus, dan bahkan garam beryodium. Tepung maizena sendiri merupakan salah satu bahan utama dalam salah satu adonan pengganti baking powder. Faktanya, orang menggunakan tepung jagung pengganti telur dalam beberapa resep dengan menambahkan satu sendok makan tepung jagung dengan 3 sendok makan air untuk setiap telur yang diminta oleh resep tertentu yang melibatkan pembuatan roti. Namun, banyak orang yang alergi terhadap tepung maizena dalam bentuk apa pun. Maka kebutuhan untuk menggali stand-in tepung maizena yang sesuai memang muncul karena seseorang tidak dapat benar-benar hidup tanpa sup, kue, dan makanan lezat lainnya dalam hidup.
Tepung jagung juga memiliki hasil bagi karbohidrat yang sangat tinggi dengan hanya satu sendok makan tepung maizena yang mengandung hingga 7,4 g karbohidrat dengan 0% serat makanan. Secara alami, orang yang sadar berat badan akan secara naluriah memilih pengganti yang lebih sehat.
Alternatif Tepung Maizena
Tepung serbaguna
Untuk satu sendok makan tepung maizena, Anda bisa menggunakan 2 sendok makan tepung terigu. Namun, perlu diingat bahwa tepung memiliki aroma tepung seperti tepung jagung. Jadi, Anda perlu terus mendidihkan kaldu selama 4 – 5 menit lagi setelah menambahkan bahan pengental, untuk menghilangkan rasa tepung yang melekat ini. Kalau tidak, itu bisa mempengaruhi rasa akhir dari kaldu. Selain itu, perlu diingat bahwa tepung, tidak seperti tepung maizena, tidak memberikan hasil akhir yang mengkilap dan semitransparan pada hidangan Anda, melainkan memberikan tampilan yang keruh dan hampir buram. Terakhir, seperti halnya tepung maizena, tepung cenderung menjadi encer lagi jika Anda memasaknya lebih dari yang diperlukan.Jadi pastikan Anda mencampurnya dengan cairan apa pun yang ditentukan dalam resep dengan rasio 2:1. Ingat, cairannya harus didinginkan dan jumlah tepungnya digandakan. Tapi jangan ikuti ini jika Anda mengaduk campuran lemak dan tepung (sebagai bahan dasar saus) yang disebut roux. Gunakan tepung kering untuk tujuan ini. Selain itu, kuah yang dikentalkan dengan tepung cenderung hancur saat diletakkan di lemari es karena tidak cocok dengan suhu yang sangat dingin.
Tepung Garut
Dinamakan berdasarkan kekuatannya untuk menyembuhkan memar akibat panah beracun, bubuk putih ini sebenarnya diekstrak dari batang akar herbal abadi India Barat dengan nama yang sama. Satu sendok makan tepung garut bisa menggantikan tepung maizena dengan jumlah yang sama. Garut memiliki banyak keunggulan dibandingkan tepung maizena, mulai dari fakta bahwa garut tidak memiliki aroma bawaan sama sekali, sehingga menjadi pilihan alami dalam hal pengentalan makanan lezat dengan rasa ringan. Ini adalah pilihan sempurna untuk makanan asam seperti saus asam manis Asia.Selain itu, garut tidak hanya memberi hidangan Anda hasil akhir yang berkilauan (menjadikannya pengental yang ideal untuk saus buah, gel buah, kaldu daging sapi muda, dan gravies) tetapi juga berhasil disimpan dalam lemari es. Itu membuat pengental yang sempurna untuk puding dan bumbu yang peka terhadap panas dengan bahan dasar telur karena tidak dapat menahan banyak panas dan mengental dalam sekejap (katakanlah dalam waktu sekitar 5 detik) dan itu juga pada suhu yang sangat rendah. Selain itu, di mana tepung jagung menjadi tidak berguna ketika dicampur dengan sesuatu yang asam, garut datang untuk menyelamatkan dan mengentalkan ramuan asam dengan mudah.
Bebas gluten dan kaya akan folat yang memenuhi pembentukan sel darah merah dan metabolisme protein, garut juga merupakan pengganti tepung terigu yang ideal saat dipanggang. Jadi, selain fakta bahwa garut adalah pilihan yang buruk dalam hal saus dengan bahan dasar diary karena membuatnya lengket, dan lebih mahal daripada semua pengental lainnya, pengganti tepung jagung ini, yang disebut araruta di penduduk asli Amerika, adalah pilihan yang sangat baik. pilihan tepung maizena karena bahkan dapat menahan terlalu matang.Ingatlah untuk selalu menyimpannya dalam wadah kedap udara dan jangan pernah menyimpannya lebih dari beberapa bulan, karena garut kehilangan potensi penebalannya seiring bertambahnya usia. Selain itu, saat menggunakannya, campurkan sekitar satu sendok makan air dingin dengan 1 sendok teh garut. Kemudian tambahkan ini ke cairan yang dipanaskan (yang harus diseduh) setelah sekitar 30 detik dan aduk rata. Bahkan, lakukan ini untuk semua pengental pati untuk menghindari pembentukan gumpalan.
Tepung beras
Tepung ini dapat digunakan di piring yang membutuhkan sejumlah pembekuan setelah persiapan karena tidak merosot dalam kondisi dingin tetapi sekali lagi tidak tahan terlalu matang dan menjadi tipis dalam kasus seperti itu. Mereka juga bukan pilihan yang paling layak saat memasak dengan tergesa-gesa karena membutuhkan waktu yang relatif lebih lama untuk mengentalkan hidangan. Karena tepung beras dan kentang sama sekali tidak mengandung gluten dan oleh karena itu tidak menyebabkan iritasi pencernaan, mereka sebenarnya dapat menggantikan tepung terigu, seperti garut.Tepung kentang sering digunakan dalam kemasan keju parut untuk mencegahnya berkeringat dan mengikat. Tepung ini juga merupakan salah satu bahan makanan yang boleh dikonsumsi pada saat hari raya Paskah. Tepung beras diekstraksi dari varietas beras putih dan coklat.
Kudzu atau Kuzu
Saat membuat makanan penutup, gravies, saus, sup, atau bahkan minuman, kuzu adalah salah satu pilihan terbaik yang dapat Anda gunakan sebagai pengganti tepung maizena. Tidak hanya memberikan glasir yang diinginkan pada hidangan Anda, itu adalah makanan pokok makrobiotik, yang berarti bahwa itu adalah produk makanan alami dan tidak diproses yang diproduksi secara organik. Pasien tekanan darah dapat memilih jenis kuzu organik bebas sodium. Kuzu adalah salah satu produk yang harus dipilih secara sadar bahkan ketika tepung maizena tersedia. Ini karena fakta sederhana bahwa tepung maizena melalui berbagai proses kimia dan perawatan selama produksi, yang melibatkan penggunaan bahan penyulingan beracun dan pemutih yang berbahaya.Tidak seperti kuzu, atau bahkan garut dalam hal ini, itu bukan bahan makanan yang sepenuhnya alami dan diproduksi secara organik. Selain semua ini, kuzu adalah pengental yang benar-benar tidak mengganggu rasa yang gel seperti mimpi dan bekerja untuk meningkatkan tekstur kelezatan apa pun sesuai dengan kebutuhan hidangan. Sebagai contoh:
Kuzu sangat cocok untuk makanan manis seperti puding, kue, dan terutama makanan penutup kanten Jepang. Seseorang bahkan dapat menggunakan kuzu saat membuat lapisan gula untuk kue, topping untuk kue pendek, dan isian untuk pai. Dan untuk menambah ini, itu bahkan menyeimbangkan tingkat keasaman dari hidangan manis. Kuah dan saus mendapatkan tekstur yang paling halus dan berkilau dengan penggunaan kuzu sebagai bahan pengental. Selain itu, Anda mendapatkan konsistensi yang diinginkan, warna – kuzu berubah dari putih susu menjadi cairan bening transparan saat dicampur dengan air – dan rasa – kuzu tidak memiliki rasa atau bau tepung yang melekat. Kuzu memberikan sup dan semur konsistensi yang sempurna dan membuat mereka tidak menjadi encer atau terlalu agar-agar.
Selain untuk pengental, kuzu juga dapat digunakan sebagai pelapis untuk bahan yang akan digoreng. Ini membuat makanan seperti ikan, udang, potongan ayam, atau sayuran menjadi ringan dan renyah saat digunakan untuk tujuan ini. Jadi, kuzu sebenarnya adalah alternatif tepung maizena yang jauh lebih baik daripada tepung maizena itu sendiri. Yang harus Anda lakukan adalah menyimpan produk ini dalam botol kedap udara, giling potongan kuzu yang tersedia di pasaran, lalu gunakan sekitar 2 sendok makan untuk setiap cangkir bahan makanan yang membutuhkan konsistensi agak kental dan 1 sendok makan untuk setiap cangkir saus atau bumbu. Sebagai aturan, ingatlah untuk melarutkan kuzu sepenuhnya dalam air dingin sebelum mencampurnya dengan apa pun yang panas. Selain hidangan yang sedang dimasak, ingatlah untuk terus mengaduk ramuan tersebut sampai bahan yang dimasak mulai mendidih. Saat ditebalkan, kuzu akan menjadi tidak berwarna dan bening.
Tepung Kentang
Satu sendok makan tepung maizena bisa diganti dengan tepung beras atau kentang dengan jumlah yang sama.Namun, peringatan – tepung kentang diproduksi dalam jumlah besar dan untuk mempercepat proses ekstraksi, digunakan bahan kimia dalam jumlah besar. Oleh karena itu, opsi ini bukanlah opsi organik.
Tepung tapioka
Empat sendok teh tapioka cepat masak atau dua sendok makan tapioka kasar dapat dengan mudah menggantikan satu sendok makan tepung maizena. Pengganti tepung maizena ini adalah pilihan terbaik untuk hidangan yang perlu didinginkan, tidak seperti tepung maizena yang cenderung menggumpal saat didinginkan. Ini juga bagus untuk membuat isian pai asam tinggi (mis., Ceri) kental. Selain itu, tapioka memberikan kemahiran berkilau pada hidangan apa pun, tidak seperti tepung. Ini juga menghemat banyak energi, mengingat fakta bahwa ia dapat membentuk gel pada suhu yang relatif lebih rendah dan memberi Anda kesempatan untuk membuat perubahan dalam penyajian saus. Namun, hindari memasaknya terlalu lama karena sama sekali tidak tahan memasak terlalu lama.
Tepung Kastanye Air
Juga dikenal sebagai bubuk atau pati kastanye air, bahan Asia ini diperoleh dari kastanye air dan, oleh karena itu, tidak boleh disamakan dengan tepung kastanye yang dihasilkan dari kastanye yang ditemukan di pohon. Pengganti tepung maizena ini bisa digunakan untuk menambah body pada bumbu. Ini biasanya memberikan tampilan glossy yang sangat memuaskan pada hidangan Anda. Tepung kastanye air memiliki tampilan keabu-abuan dan tekstur kasar; namun, produk yang tersedia di supermarket biasanya digiling halus. Alternatif tepung jagung ini dapat disimpan di lemari es dalam toples kedap udara hingga 10 – 12 bulan. Seseorang dapat menggunakan produk segera setelah mengeluarkannya dari lemari es, tetapi perhatikan bahwa Anda perlu mencampur jenis tepung khusus ini dengan air untuk jangka waktu yang lebih lama dibandingkan dengan tepung maizena. Tepung kastanye air dalam jumlah yang sama merupakan salah satu alternatif pengental tepung maizena, terutama pada makanan Asia. Selain itu juga bisa digunakan untuk melapisi bahan makanan yang akan digoreng agar lebih garing.
Pengganti Tepung Jagung Rendah Karbohidrat
Tepung Almond (tanpa pemanis)
Tepung almond pada dasarnya digiling, kacang almond yang direbus dari mana minyaknya telah diekstraksi. Tepung ini rendah karbohidrat dan sarat dengan kalsium, tembaga, seng, serat, magnesium, protein, riboflavin, dan vitamin E. Tepung ini memiliki rasa pedas yang sangat khas dan rasa unik inilah yang membuat tepung almond menjadi pengganti tepung jagung yang sempurna saat digunakan. datang untuk menggunakannya secara khusus dalam hidangan asam manis Cina. Gunakan sekitar 1 sendok makan tepung ini untuk menggantikan tepung maizena dalam jumlah yang sama. Anda juga dapat menggunakan tepung almond untuk hidangan manis seperti kue, biskuit, muffin, roti manis, scone streusel, dan banyak makanan penutup lainnya.
Konjak Glukomanan
Tepung yang tidak lengket, nol kalori, tidak mengandung agar-agar ini dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama, asalkan terlindung dari kelembapan. Memiliki kekuatan pengental yang menggantikan kekuatan tepung maizena setidaknya sepuluh kali lipat, tepung konjac memberikan hasil akhir yang berkilau pada hidangan, terutama hidangan kontinental.Ideal untuk membuat resep pencuci mulut seperti puding, pai, serta gravies dan bumbu berlapis. Tanpa gula dan rasa yang hampir tidak terdeteksi, ini adalah pilihan yang baik saat membuat saus gurih. Juga, karena merupakan serat yang sepenuhnya larut dalam air, konjac sebenarnya memiliki efek positif pada kadar insulin dan lipid seseorang. Namun, jangan menggunakannya langsung dalam larutan panas karena dapat menyebabkan pembentukan gumpalan. Campurkan dengan air dingin lalu masukkan ke dalam cairan panas untuk mengental. Karena memfasilitasi penebalan pada suhu yang relatif rendah seperti garut, ini adalah pengganti tepung maizena yang sangat baik saat membuat custard dan bumbu berbahan dasar telur.
Memasak selalu memberi Anda banyak pilihan dan tidak ada bahan yang benar-benar tak tergantikan. Yang perlu Anda lakukan hanyalah mencari pengganti yang sesuai, seperti dalam kasus ini, pengganti tepung maizena, dibuat khusus untuk kebutuhan Anda. Ingat, pintar memasak adalah kunci gaya hidup sehat!
