Sedikit kecap asin sudah cukup ampuh untuk menambahkan cita rasa oriental klasik pada kelezatan apa pun. Namun, kebutuhan untuk menemukan pengganti kecap telah menjadi penting saat ini mengingat banyak orang yang alergi terhadap gandum yang ada dalam kecap dan juga berniat untuk menghindari gluten dalam kecap yang tersedia secara komersial.
Tomat dan oregano menjadikannya Italia; anggur dan tarragon menjadikannya Prancis. Krim asam membuatnya menjadi Rusia; lemon dan kayu manis membuatnya menjadi bahasa Yunani. Kecap membuatnya menjadi masakan Cina; bawang putih membuatnya enak. ~ Alice May Brock
Karena cita rasanya yang oriental, kecap asin saat ini telah menyebar ke berbagai masakan dan banyak digunakan tidak hanya karena aromanya, tetapi juga warna gelap pekat yang indah yang meresap ke dalam hidangan apa pun. Berasal dari Cina, kecap telah digunakan selama lebih dari 2.500 tahun sekarang dan beberapa versi Jepang, Indonesia, dan Malaysia tersedia di pasaran, bersama dengan variasi asli Cina. Namun, salah satu bahan utama kecap adalah gandum. Ini menimbulkan masalah bagi orang yang menjadi korban alergi gandum dan karenanya tidak dapat menikmati bumbu. Dari sinilah muncul kebutuhan untuk menyadap pengganti kecap lainnya. Sementara beberapa orang menggunakan cuka balsamic dengan tambahan garam yang cukup atau air garam zaitun atau bahkan ume cuka prem (a.k.a. cuka umeboshi) untuk efek asin dengan rasa yang unik daripada kecap, mari kita lihat berbagai alternatif yang bisa dibuat dan digunakan dalam resep yang membutuhkan porsi bumbu ini.
Alternatif Kecap
1) Pilih ini saat:
… Anda mencari pengganti kecap yang bisa disimpan untuk beberapa saat. Ramuan ini bisa digunakan selama sebulan, jika disimpan di dalam kulkas.
… Anda menginginkan alternatif yang sebenarnya merupakan pilihan terbaik bagi mereka yang menjalani diet rendah sodium karena tekanan darah tinggi atau masalah kardiovaskular.
… Anda ingin mendapatkan manfaat kesehatan dari molase blackstrap yang meliputi pengaturan buang air besar, pereda nyeri rematik, dan pemulihan warna rambut beruban.
Dapat Diganti dengan: 5 siung bawang putih + ½ liter cuka anggur putih + 1½ sendok makan merica + 1 sendok makan bawang merah bubuk + ½ sendok teh jahe bubuk + 5 sendok makan blackstrap (campuran rum dan molase)
Prosedur:
>Siapkan cuka bawang putih dengan menambahkan siung bawang putih ke dalam cuka anggur putih mendidih bersama merica.
> Angkat dari api lalu diamkan selama 3 minggu.
>Jalankan sekitar 1Вѕ cangkir cuka bawang putih yang sudah disiapkan ini melalui saringan.
>Setelah itu, tambahkan bubuk bawang merah dan jahe bubuk ke dalam cuka bawang putih yang telah disaring.
>Selanjutnya, tambahkan sekitar 5 sendok makan blackstrap (campuran rum dan molase) ke dalamnya dan cicipi.
Perhatikan: Anda harus berhati-hati saat menambahkan blackstrap atau cuka bersamaan dengan seberapa asam atau manis yang Anda inginkan menjadi.
Campuran ini sangat mirip dengan yang diberikan di atas.
2) Memilih ini saat:
… Anda tidak memiliki semua bahan yang disebutkan dalam resep di atas.
… Anda kesulitan waktu tetapi dapat menyelesaikan langkah-langkah persiapan untuk membuat ramuan ini pada malam hari sebelum hari Anda perlu menggunakan penggantinya.
… Anda perlu membuat jumlah batch yang lebih kecil.… Anda tidak keberatan membuat sesuatu yang dapat disimpan selama 30 hari dan memiliki kandungan natrium yang cukup rendah.
Dapat Diganti dengan: 2 siung bawang putih + ½ cangkir cuka + 3 sendok makan tetes tebu gelap + 3 sendok teh bubuk bawang merah
Prosedur:
> Mulailah dengan menghangatkan cuka dan tambahkan irisan siung bawang putih ke dalamnya.
>Keluarkan campuran ini dari api dan biarkan tertutup setidaknya selama 10 jam (yaitu semalaman).
>Keesokan paginya, alirkan larutan melalui saringan.
>Sekarang tambahkan molase gelap dan bubuk bawang ke dalam larutan bening ini.
>Campur bahan dengan centong lalu tuangkan semuanya ke dalam toples kaca.
>Masukkan ini di lemari es agar semua rasa tercampur.
>Sebelum Anda ingin menggunakan ini, Anda perlu mengocok dan memanaskan sedikit cairan.
Perhatikan: Hasil panen kira-kira satu cangkir.
3) Memilih ini saat:
… Anda tidak memiliki waktu lebih dari 15 menit.… Anda perlu membuat jumlah batch yang lebih kecil.… Anda memerlukan pengganti untuk orang dengan alergi kedelai akut.… Anda ingin mengisinya -di ditandai dengan aksen gurih atau rasa umami yang umumnya dihasilkan oleh glutamat.
Dapat Diganti dengan: 1½ cangkir air + 4 sendok makan kaldu sapi + 4 sendok teh cuka balsamic (gunakan cuka sari apel jika Anda ingin menghilangkan kandungan sulfit) + 2 sendok teh molase (varietas gelap) + ½ sendok teh jahe bubuk + 1 sejumput bubuk bawang putih + 1 sejumput lada putih
Prosedur:
> Pertama-tama, campurkan air, kaldu sapi, cuka balsamic, tetes tebu, jahe bubuk, dan bubuk bawang putih, serta lada putih ke dalam panci saus.
>Biarkan ramuan mendidih dengan api sedang-tinggi sampai jumlah yang tertinggal tidak lebih dari satu cangkir.
Perhatikan: Hasil panen kira-kira satu cangkir.
4) Memilih ini saat:
… butuh alternatif yang bisa dikonsumsi selama 8 hari raya Paskah.
… Anda tidak memiliki waktu lebih dari satu jam.
… Anda memerlukan penggantian untuk bertahan hanya sekitar 3 hingga 4 hari.
Dapat Diganti dengan: ½ cangkir air + 2 sendok makan kaldu sapi + 1 sendok makan cuka anggur merah + 1 sendok makan cuka anggur merah gula merah + 1 sendok teh cuka balsamic + 1 sendok teh minyak goreng + в…› sendok teh bubuk bawang putih + 1 sejumput lada hitam
Prosedur:
>Rebus air, matikan api, lalu tambahkan kaldu sapi, cuka anggur merah, gula merah, cuka balsamic, minyak goreng, bubuk bawang putih, dan lada hitam secukupnya.
>Diamkan larutan ini selama kurang lebih 60 menit.
>Ini akan memungkinkan semua rasa bahan yang berbeda untuk berbaur. Dan pengganti kecap Anda siap.
>Jika Anda ingin saus yang lebih kental, didihkan cairannya. Setelah Anda melihat bahwa hanya 3 sendok makan yang tertinggal, gunakan untuk makanan lezat Anda.
Perhatikan: Hasil panen sekitar в…” cangkir.
5) Pilih ini saat:
… Anda membutuhkan pengganti yang ramah vegan.
… Anda menginginkan opsi yang dapat disimpan dalam wadah yang tertutup rapat selama yang Anda inginkan!
… Anda menginginkan alternatif yang sebenarnya merupakan pilihan terbaik bagi mereka yang menjalani diet rendah sodium karena tekanan darah tinggi atau masalah kardiovaskular.
Dapat Diganti dengan: 1½ cangkir kaldu sayuran + 1½ cangkir air + 4 sendok makan cuka sari + 1 sendok makan dark tetes tebu + 1 sendok teh minyak wijen + ½ sendok teh jahe bubuk + 1 sejumput lada + 1 sejumput garam
Prosedur:
>Campurkan kaldu sayuran, air mendidih, cuka apel, molase hitam, minyak wijen, jahe bubuk, dan sejumput lada dan garam.
>Setelah semua bahan membentuk 2 gelas cairan seragam.
>Untuk saus yang lebih kental, rebus ramuan hingga jumlahnya berkurang menjadi setengahnya (yaitu, satu cangkir).
Perhatikan: Hasil panen sekitar 2 cangkir. Gunakan 4 sendok makan bubuk kaldu sapi berbumbu bening dan rendah natrium sebagai pengganti kaldu sayuran jika Anda tidak membutuhkannya untuk menjadi vegan.
6) Pilih ini saat:
… Anda ingin sub yang dapat dibuat dengan minimal yang Anda miliki di dapur namun Anda mendapatkan cairan yang cukup kuat untuk menggantikan 1 cangkir bumbu kedelai.
Bisa Diganti dengan: 8 sendok makan kecap Inggris + 2 sendok makan air
Prosedur: Campurkan kedua bahan ini dengan baik dan voila!
7) Memilih ini ketika: … Anda mencari pengganti yang memiliki umur simpan terpanjang – 6 bulan penuh!
Dapat Diganti dengan: 1 cangkir air + 2 sendok makan kubus kaldu sapi (sebaiknya varietas rendah sodium) + 1 sendok makan cuka putih + ВЅ satu sendok teh wijen ATAU minyak sayur + sejumput lada hitam yang baru ditumbuk + sejumput bubuk mustard
Prosedur:
>Cukup larutkan kaldu sapi potong dadu ke dalam cangkir berisi air panas.
>Setelah Anda mendapatkan larutan tanpa gumpalan, tambahkan wijen atau minyak sayur, lada hitam yang baru ditumbuk, bubuk mustard, dan cuka putih.
>Dinginkan dalam botol bersih.
>Kocok botol dengan baik sebelum digunakan di piring.
Perhatikan: Pastikan saus tidak dingin saat Anda menggunakannya untuk membumbui hidangan.
8) Pilih ini saat:
… Anda ingin pengganti kecap yang lebih manis.… Anda ingin membuatnya dengan sangat cepat.… Anda ingin menuai manfaat kesehatan cuka balsamic dari mengurangi masalah kardiovaskular dan meningkatkan pencernaan.
Dapat Diganti dengan: 90 ml cuka balsamic + 240 ml tetes tebu + gula
Prosedur:
>Cukup tuangkan cuka balsamic dan tetes tebu ke dalam wadah.
>Tambahkan gula pasir sesuai keinginan.
>Kemudian kocok keduanya untuk membuat saus yang lembut.
Pengganti Kecap Bebas Gluten
Kebanyakan kecap yang dijual secara komersial mengandung gluten, komposit protein, yang menyebabkan masalah pencernaan kronis pada beberapa orang.Untuk orang-orang yang tidak toleran terhadap gluten, Chickpea Miso dari South River Miso merupakan pilihan yang tepat. Tidak ada bahan kedelai di dalamnya, tetapi ia bekerja dengan sangat baik karena rasa asinnya. Selain itu, amino cair menjadi pengganti kecap yang sangat baik, karena mereka menggunakan karamel untuk tujuan merendam yang pada dasarnya bebas gluten. Amino ini juga rendah kandungan natrium. Faktanya, favorit saya di antara aminos ini adalah yang berbahan dasar kelapa. Anda dapat membeli aminos cair dengan harga yang mudah didapat dan nyaman dari pasar. Namun, jika Anda juga alergi kelapa, cobalah ramuan berikut untuk alternatif bumbu kedelai bebas gluten.
9) Pilih ini saat:
… Anda mencari alternatif tertentu yang juga dapat dikonsumsi oleh penderita alergi kelapa.… Anda tidak dapat hidup tanpa konsumsi makanan Cina secara teratur dan perlu membuat pengganti kecap di rumah yang akan terbukti lebih ekonomis bila disimpan dengan baik.
… anda mencari pengganti kecap asin yang bisa disimpan cukup lama.
Dapat Diganti dengan: 3 cangkir air + ½ cangkir cuka anggur merah murni (pastikan sama sekali tidak ada m alt dalam cuka karena kehadiran m alt berarti adanya gluten dalam campuran) + ½ cangkir madu + 1 sendok teh garam + ½ sendok teh jahe bubuk + ½ sendok teh bawang putih bubuk + ½ sendok teh bawang putih kasar lada hitam giling
Prosedur:
>Tambahkan anggur merah bebas m alt dan madu ke dalam air dalam panci pemanas.
>Selanjutnya, jahe cincang, bawang putih cincang, dan lada hitam yang digiling kasar.
>Terakhir masukkan garam.
>Gunakan sendok untuk mengaduk bahan satu kali lalu taruh di atas gas untuk merebus.
>Rebus adonan selama minimal 15 – 20 menit berturut-turut.
>Setelah volumenya berkurang menjadi tidak lebih dari ВЅ cangkir, angkat panci dari api dan biarkan cairan menjadi dingin.
>Simpan ini dalam botol kaca bersih dengan tutup yang cukup rapat.
>Jika Anda tidak ingin potongan jahe dan bawang putih mengapung di saus Anda, saring sebelum menuangkannya ke dalam botol.
10) Memilih ini saat:
… Anda ingin resep super mudah.
… Anda tidak memiliki waktu lebih dari 7 menit untuk menyiapkan alternatif…. Anda tidak keberatan menuai beberapa manfaat minyak wijen melalui mineral seng, kalsium, dan magnesium, serta antioksidan yang ada dalam dosis minyak yang ditentukan untuk resep ini.
Dapat Diganti dengan: 6 sendok makan kaldu sapi bebas gluten tanpa sodium + ½ cangkir air panas + 3 sendok makan anggur merah + 3 sendok makan cuka balsamic + 3 sendok makan minyak wijen + 6 sendok teh tetes tebu + ½ sendok teh bubuk bawang putih bebas gluten + taburan lada hitam
Prosedur:
>Cukup campur kaldu sapi, air panas, anggur merah, cuka balsamic, minyak wijen, molase, bubuk bawang putih, dan lada hitam.
>Sekarang, teruslah mendidihkan cairan ini hingga berkurang menjadi hanya setengah dari kuantitas awalnya.
>Simpan cairan kental ini di dalam botol kaca dan diamkan selama empat hari sebelum digunakan di piring.
>Jika tidak apa-apa karena encer, maka jangan direbus campurannya, tetapi biarkan tidak terganggu selama sekitar 2 jam agar aroma masing-masing bahan dapat berbaur untuk membuat super gabungan rasa lalu gunakan segera setelahnya.
Perhatikan: Hasil panen kira-kira satu cangkir saat mengental.
Percayalah, akan ada sedikit perbedaan rasa yang dapat dideteksi dalam makanan lezat yang Anda masak menggunakan pengganti kecap ini, juga oleh orang-orang dengan selera yang sangat sensitif dan berpengalaman.Jadi, gunakan tanpa rasa takut, karena dapat menambah hasil bagi kesehatan diet Anda tanpa mengurangi rasa secara drastis.
