Cara Luar Biasa Berbeda Cara Memasak Filet Mignon

"Filet mignon>"

Filet mignon, sebagai bagian daging yang paling empuk, paling baik dimasak menggunakan metode kering untuk menghasilkan rasa sambil tetap mempertahankan kelembutannya. Kelembutan dari 'irisan tebal steak mungil' ini adalah hasil dari posisinya di ujung kecil tenderloin yang disebut pinggang pendek di tulang rusuk belakang sapi dan merupakan otot yang tidak menahan beban.Steak ini, juga yang paling populer di kalangan pengunjung di restoran, ternyata bisa menjadi kesenangan yang cukup mahal. Jadi, bagaimana kalau mencobanya di rumah saja? Ikuti metode yang diberikan di bawah ini. Mereka sangat mudah diikuti dan akan memberi Anda kesempatan untuk membanggakan keterampilan memasak Anda di antara keluarga dan teman, setara dengan potongan-potongan rumah steak dan restoran terkenal!

Metode Berbeda untuk Memasak Filet Mignon

Memanggang di AS disebut memanggang di Inggris dan di Australia.

-Memilih sepasang Black Angus Filet Mignon.-Letakkan potongan daging dingin di atas piring datar dan oleskan setiap filet dengan serbet kertas untuk menyerap kelembapan. Kemudian biarkan daging tidak terganggu selama setengah jam. Ingat, jika Anda tidak menurunkan daging ke suhu kamar dan mulai memasak dengan daging dingin itu sendiri, Anda akan berakhir dengan filet mignon panggang yang sangat kering. -Setelah 30 menit, oleskan kembali daging hingga kering untuk menghilangkan air yang kental .-Gosok potongan dengan lada bubuk, sedikit butiran bawang putih dan rosemary, garam dan sedikit bumbu steak (opsional), dan biarkan selama 30 menit.-Pada saat yang sama, panaskan panggangan Anda ke suhu sedang-tinggi. Pada saat ini, filet mignon sudah menyerap bumbu halus dan siap untuk diproses lebih lanjut. -Sekarang, letakkan di rak panggangan arang yang sudah dipanaskan sebelumnya (yang harus langsung di atas api) dan masak sesuai spesifikasi di bawah ini .

• Untuk potongan 1 inci: 10 – 12 menit pada 145Вє F (62В° C) – Medium-rare
• Untuk potongan 1 inci: 12 – 15 menit pada 160Вє F (71В° C) – Sedang
• Untuk potongan 1½ inci: 15 – 19 menit pada 145º F (62º C) – Medium-rare
• Untuk potongan 1½ inci: 18 – 23 menit pada 160º F (71º C) – Sedang

-Setelah dipanggang, tutupi dengan foil perak dan diamkan selama 20 menit.-Sajikan filet mignon dengan sedikit minyak zaitun yang ditaburkan di atasnya.

Hal yang Perlu Diingat Saat Memanggang/Memanggang

-Jangan menyimpan steak lebih lama dari yang diperlukan sebelum dipanggang karena akan menjadi kering.-Saat memanggang, gunakan spatula atau penjepit untuk membalik sisinya. Jika Anda menusuknya dengan garpu, sarinya bisa habis, membuatnya kering. Ini juga alasan mengapa termometer daging tidak boleh digunakan untuk menusuk daging untuk memeriksa suhu internal.-Jika menggunakan pemanggang gas, Anda perlu memanaskannya terlebih dahulu selama 20 menit agar panasnya optimal untuk memanggang. Panggangan arang cukup panas saat Anda meletakkan telapak tangan beberapa inci di atas panggangan dan panasnya tidak memungkinkan Anda menyimpannya di sana selama lebih dari 3 detik. turunkan panas ke sedang.-Panggangan terbuka di atas panggangan arang menggunakan batu bara berukuran sedang.-Jika filet mignon Anda setebal 1 inci atau lebih, letakkan pada jarak 5 inci di atas atau di bawah sumber panas.-Jika filet mignon Anda setebal kurang dari 1 inci, letakkan pada jarak 3 inci di atas atau di bawah sumber panas.

Keistimewaan filet mignon adalah Anda dapat menyajikannya dengan bermacam-macam saus (mis., saus Hollandaise) karena ini bukan potongan daging marmer.

Pilihan Saus untuk Filet Mignon Panggang

Herbed Butter: ВЅ secangkir mentega (dilunakkan) + 2 sendok teh marjoram atau oregano segar (cincang) + 2 sendok teh thyme segar (cincang) -Kocok menggunakan mixer tangan dengan kecepatan rendah hingga tercampur merata, tutup, dan dinginkan selama 1 – 24 jam.

Cilantro-Chipotle-flavored Mentega: ВЅ secangkir mentega (dilunakkan) + 1 sendok makan ketumbar segar (cincang) + 1 sendok teh lada chipotle (cincang) dalam saus adobo -Kocok menggunakan hand mixer pada kecepatan rendah hingga tercampur merata, tutup, dan dinginkan selama 1 – 24 jam.

Mentega Keju Biru: ВЅ secangkir mentega (dilunakkan) + 2 sendok makan keju biru (hancur) -Kocok menggunakan hand mixer dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata, tutup, dan dinginkan selama 1 – 24 jam.-Taburkan satu sendok makan salah satunya di atas daging panggang sesaat sebelum disajikan.

-Pertama, pilih filet mignon yang berukuran sekitar 6 – 8 ons dan tidak lebih besar.-Letakkan potongan daging dingin di atas piring datar dan oleskan setiap filet dengan serbet kertas untuk merendam sebagian melembabkan. Kemudian biarkan daging tidak terganggu selama setengah jam. Ingat, jika Anda tidak menurunkan suhu daging ke suhu ruangan dan mulai memasak dengan daging yang sudah didinginkan itu sendiri, hasil yang dimasak akan agak kering. Setelah 30 menit, keringkan lagi untuk menghilangkan air yang kental. -Bumbui dengan garam laut, sedikit lada hitam (terlalu banyak lada hanya akan membuat rasa asli daging menjadi berlebihan), dan satu sendok teh rosemary segar cincang .-Biarkan 3 sendok teh margarin atau mentega panas di wajan dengan api sedang-tinggi.-Sekarang tambahkan 3 sendok teh minyak zaitun ke dalamnya dengan api besar.-Selanjutnya, masukkan filet mignon ke dalam wajan dan bakar selama 2 – 3 menit dan sisi sebaliknya sambil menambahkan satu sendok teh margarin atau mentega lagi.Saat kedua sisi sudah berwarna cokelat keemasan, filets mignon siap disajikan. Anda juga dapat memeriksa suhu untuk mengukur tingkat kematangan sesuai spesifikasi di bawah ini.

• 120Вє F – 125Вє F – Langka
• 130Вє F – 140Вє F – Sedang-langka
• 145Вє F – 150Вє F – Sedang
• 150Вє F – 160Вє F – Sedang-baik
• 160Вє F+ – Bagus sekali

-Namun, yang terbaik adalah tidak memasak filet mignon melebihi media.-Sekarang, pan-searing sudah cukup untuk memasak 6 – 8 ons filet mignon. Namun jika Anda ingin menggoreng potongan yang lebih besar, Anda dapat memanaskannya lebih lanjut dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 425В° F (218В° C). Setelah steak panggang siap, letakkan di atas loyang di dalam oven selama sekitar 6 – 8 menit. Sementara membakar menambahkan warna, tekstur, dan rasa pada steik, memanaskannya lebih lanjut di dalam oven akan membuatnya matang lebih merata.

Yang Perlu Diingat Saat Menggoreng Filet Mignon

– Jangan menggoreng lebih dari waktu yang ditentukan jika ingin hasil kulit luarnya renyah tetapi lembut, berair, dan berwarna merah muda di bagian dalam.– Gunakan stainless steel atau besi tuang wajan untuk menggoreng dan bukan yang antilengket. Dengan cara ini, beberapa potongan daging sapi karamel (juga disebut fond) menempel di wajan yang selanjutnya dapat digunakan untuk membuat saus steak yang enak atau bumbu lain yang dapat ditaburkan di atas wajan filet mignon sebelum disajikan.

Balsamic Vinegar Pan Sauce

1. Mentega dan minyak zaitun tempat filet mignon dibakar – Panaskan dengan api sedang.
2. 2 sendok teh bawang putih (ditumbuk) – Tambahkan ke dalam mentega dan tumis selama 15 detik.
3. Вј cangkir vermouth – Selanjutnya tuangkan ini dan gunakan spatula untuk mengikis potongan daging sapi karamel yang menempel di wajan. Kemudian naikkan api ke tinggi dan biarkan cairan menguap sampai tersisa sirup pekat.
4. Вј cangkir kaldu ayam (untuk rasa yang lebih ringan) ATAU ВЅ secangkir kaldu sapi (untuk rasa yang lebih kaya) + 1 sendok makan cuka balsamic + 2 sendok teh kecap – Tuang dan panaskan sampai cairan menguap sampai tersisa sirup pekat.
5. 1 sendok makan mentega – Angkat ramuan dari api lalu aduk.
6. Garam + lada hitam (baru digiling) – Bumbui dengan baik.

-Memilih daging panggang filet mignon seberat 2 – 3 pon.– Letakkan daging dingin di atas piring datar dan olesi dengan serbet kertas untuk menyerap kelembapannya. Kemudian biarkan daging tidak terganggu selama setengah jam. Ingat, jika Anda tidak menurunkan suhu daging ke suhu ruangan dan mulai memasak dengan daging dingin itu sendiri, hasil akhirnya akan agak kering. Setelah 30 menit, keringkan lagi untuk menghilangkan air yang kental.– Panaskan oven terlebih dahulu hingga 475В° F (250В° C).– Letakkan daging di atas wajan pemanggang dengan sisi lemak menghadap ke atas.-Selanjutnya, oleskan minyak zaitun ke seluruh batang daging.-Bumbui dengan garam, merica, dan sekitar satu sendok makan timi.– Pindahkan ke oven dan panggang selama 12 – 15 menit.-Turunkan suhu hingga 350В° F ( 150В° C) dan panggang selama sekitar 20 – 25 menit. Kombinasi dari panas yang lebih rendah dan waktu memasak yang lebih lama akan meningkatkan cita rasa steak. Panggang sesuai spesifikasi di bawah ini.

• 125Вє F – Langka
• 135Вє F – Sedang

-Setelah dipanggang, tutupi filet dengan foil perak dan diamkan selama 20 menit. Iris dan sajikan.

Yang Perlu Diingat Saat Memanggang Filet Mignon

– Pilih potongan steak yang lebih tebal, sekitar 1½” daripada yang biasanya Anda beli untuk metode lain, karena potongan tersebut merespons pemanggangan dengan lebih baik.– Periksa steak setiap 10 menit untuk memastikan Anda tidak memasaknya terlalu lama.

Saus Jamur untuk Filet Mignon

1. 2 sendok makan mentega – Lelehkan dengan api sedang-tinggi.
2. 10 ons jamur (cincang kasar) + 2 siung bawang putih (ditumbuk) + 1 sendok teh bubuk bawang merah – Tambahkan ke dalam mentega cair dan masak hingga sebagian besar air dari jamur menguap.
3. ВЅ secangkir anggur putih (untuk rasa yang lebih ringan) atau secangkir anggur merah (untuk rasa yang lebih kaya) – Tuangkan ini selanjutnya dan lanjutkan memasak hingga sebagian besar cairannya hilang.
4. ВЅ secangkir kaldu ayam (untuk rasa yang lebih ringan) ATAU ВЅ secangkir kaldu sapi (untuk rasa yang lebih kaya) + 4 sendok makan tetesan wajan – Tambahkan ini setelah api dikurangi dan aduk sampai semua bahan tercampur rata.

Tips Berguna untuk Memasak Filet Mignon

-Saat membeli filet mignon, pilih potongan berwarna terang daripada yang lebih gelap karena lebih lembut. Potongan berwarna merah muda terang akan menunjukkan urat putih tipis yang mengalir melaluinya, yang mengandung lemak.Lebih tipis garisnya, juicer adalah bagiannya.-Saat filet mignon siap, penting untuk dimasak hanya sampai setengah matang. Saat memasak, jika Anda menyentuh daging dan terasa empuk dan meninggalkan bekas jari di atasnya, itu jarang terjadi. Jika Anda menyentuhnya dan rasanya empuk, tetapi tidak meninggalkan bekas jari di atasnya, itu setengah matang, dan jika terasa keras dan keras, itu terlalu matang. Sebagai alternatif, Anda dapat menekan termometer daging digital pada bagian yang paling tebal dan memeriksa apakah filet mignon sudah matang. - Sisihkan steak yang sudah matang selama sekitar 10 – 20 menit, dibungkus dengan foil. Steak masih akan matang dengan sendirinya dan menyebarkan jus secara merata ke seluruh bagian. Oleh karena itu, disarankan untuk tidak memasaknya di luar medium-rare. - Filet mignon harus diapit di antara irisan daging asap, dan diamankan dengan tusuk gigi untuk memasak karena kandungan lemak steaknya lebih sedikit. Bacon membuat steak berair dan menambah rasa.-Filet mignon paling baik disajikan dengan saus steak atau apa adanya, jika direndam sebelum dimasak.Anda juga bisa menyajikan anggur merah kering seperti Merlot jika sausnya memiliki rasa yang kuat atau anggur putih yang manis seperti Zinfandel atau Chardonnay.

Sajikan orang yang Anda cintai dengan filet mignon yang dimasak dengan indah dan bersiaplah untuk menangani pujian yang akan menyusul!