Sejarah Baklava dapat ditelusuri kembali ke abad ke-8 SM, ketika orang Asiria pertama kali memanggangnya di oven kayu bakar. Dari sana, resepnya menyebar ke negara tetangga, ia mengambil keunikan dari negeri-negeri yang dilintasinya.
Baklava adalah kue kering, kaya akan kacang dan dimaniskan dengan madu. Itu pernah ditinggikan dengan status menjadi makanan bagi orang kaya dan bangsawan. Sekarang suguhan mewah yang sangat dinikmati dengan secangkir kopi yang baru diseduh. Itu berasal dari abad ke-8, di suatu tempat di Timur Tengah dan wilayah Mediterania. Seperti kebanyakan hal kuno, sejarah hidangan ini juga terperosok dengan kontroversi, siapa orang pertama yang memanggangnya. Meskipun, banyak negara mengklaim penemuannya, rasa itulah yang memikat orang asing untuk membawa pulang resep itu bersama mereka. Saat ia melakukan perjalanan melintasi dataran, perbukitan, dan laut, ia membawa sentuhan rempah-rempah dan kuliner khas dari setiap budaya, dalam perjalanannya melalui negeri yang berbeda. Sejarah Baklava sama menariknya dengan sejarah jalur sutra, yang diketahui telah dilaluinya untuk mencapai Armenia dan selanjutnya.
Dipercaya secara luas bahwa bangsa Assyria-lah yang pertama kali membuat kue lezat ini pada abad ke-8 SM. Mereka memanggang beberapa lapis adonan dengan kacang cincang di antaranya. Itu disiapkan dalam oven yang berbahan bakar kayu bakar dan sirup madu kental juga ditambahkan untuk membuatnya manis. Mesopotamia sering dikunjungi oleh para pelaut dan pedagang dari Yunani. Mereka segera menemukan kesenangan dari makanan penutup yang lezat ini dan dengan demikian, ia melakukan perjalanan keluar dari tanah kelahirannya ke Athena. Kontribusi orang Yunani terhadap hidangan ini sangat signifikan. Mereka menemukan teknik di mana adonan dapat digulung menjadi lapisan setipis kertas, berlawanan dengan tekstur roti Asyur yang kasar seperti roti. Lembaran kertas tipis ini disebut 'Phyllo' atau 'fillo', yang berarti daun dalam bahasa Yunani. Pada abad ke-3 SM itu menjadi makanan lezat bagi keluarga kaya di Yunani. Resepnya sampai ke Armenia melalui jalur Rempah dan Sutra. Mereka menambahkan kayu manis dan cengkeh ke dalamnya. Saat resepnya diturunkan kepada orang Arab, mereka menyumbangkan penggunaan air mawar dan kapulaga untuk itu.Resep ini melakukan perjalanan ke barat dari tempat asalnya ke dapur orang kaya Romawi dan kemudian menjadi bagian dari masakan Bizantium, di mana resep ini tetap populer hingga akhir kekaisaran pada tahun 1453 M. Penguasa Persia.
Pada abad ke-15, kekaisaran Ottoman menaklukkan Konstantinopel, seluruh kerajaan Armenia, hampir semua tanah Asyur, dan beberapa provinsi barat kerajaan Persia. Dapur penguasa Ottoman mempekerjakan koki dan pengrajin dari semua negeri yang baru ditaklukkan dan di hampir semua kerajaan baru ini makanan penutup ini dipanggang, meskipun dengan sedikit variasi. Para juru masak berinteraksi satu sama lain dan menyempurnakan seni membuat beberapa variasi masakan ini. Apa yang membuatnya mendapatkan status kerajaan di kerajaan Turki adalah fakta bahwa ramuannya, terutama madu dan pistachio, diyakini memiliki sifat afrodisiak. Rempah-rempah seperti kapulaga untuk pria, kayu manis untuk wanita, dan cengkih untuk kedua jenis kelamin ditambahkan sesuai jenis kelamin konsumen, karena rempah-rempah tertentu dipercaya dapat meningkatkan performa seksual jenis kelamin tertentu.
Di bawah kekuasaan kerajaan Ottoman, seni membuat baklava hampir sempurna. Saat kekaisaran membuka diri terhadap budaya Barat selama abad ke-18, para koki dari Barat membuat perubahan dan penambahan tertentu dalam cara penyajian hidangan penutup ini. Itu dibawa ke Amerika oleh para imigran dari Yunani dan Timur Tengah. Hari ini biasanya disajikan di restoran di semua negara ini.
Nutrisi
Manisnya makanan penutup ini sering membuat orang bertanya-tanya tentang kalorinya. Namun, kue ini sangat bergizi. Kacang yang digunakan untuk mengolahnya baik untuk jantung. Mereka adalah sumber serat dan mineral yang kaya seperti magnesium, tembaga, vitamin E, dan asam folat. Kenari dan almond baik untuk kadar kolesterol darah. Kenari adalah sumber asam lemak omega 3 yang kaya dan mengurangi risiko penyakit jantung.
Makanan penutup ini adalah hasil dari penambahan kuliner khas yang berurutan, karena berpindah dari satu budaya ke budaya lainnya.Hasilnya adalah, dikemas dengan kebaikan rempah-rempah dan kacang-kacangan dari wilayah Timur Tengah dan Mediterania dan mendapat skor tinggi pada hasil bagi rasa karena penggunaan madu yang banyak.
