Ketumbar, atau daun ketumbar, banyak digunakan untuk keperluan kuliner di seluruh dunia. Meski cukup sulit untuk menggantikan rasa dan aroma khas daun ketumbar, herbal yang sering digunakan sebagai penggantinya disebutkan dalam artikel Tastessence ini.
Tahukah Anda? Preferensi daun ketumbar mungkin terkait dengan gen. Orang-orang yang menemukan bahwa ramuan ini rasanya seperti sabun mungkin secara genetik cenderung tidak menyukainya, dan para ilmuwan saat ini sedang mempelajari sifat ini.
Ketumbar adalah ramuan yang disukai atau dibenci; tidak ada di antaranya. Beberapa orang menyukai ramuan ini karena aromanya yang menyegarkan, sementara yang lain merasa tidak enak dan rasanya agak kimiawi atau seperti sabun. Namun, ketumbar mungkin merupakan ramuan kuliner yang paling umum digunakan untuk membumbui sejumlah besar hidangan, termasuk salsa, kari, sup, semur, tumis, dan daging.
Alternatif Ketumbar
Italian Peterseli Italian peterseli atau peterseli daun datar Italia adalah ramuan dengan daun bergerigi, yang terlihat sedikit mirip dengan daun ketumbar. Ini sering digunakan untuk hiasan masakan Timur Tengah, Amerika, dan Eropa. Ini memiliki rasa pedas yang sangat berbeda, yang dapat digunakan dalam segala jenis hidangan untuk rasa yang kaya. Terutama ada dua jenis peterseli, daun keriting dan peterseli daun datar atau Italia. Padahal, daun kedua tanaman tersebut digunakan untuk hiasan, itu adalah peterseli daun datar atau Italia yang lebih banyak digunakan untuk keperluan kuliner, dan dianggap sebagai pengganti daun ketumbar yang lebih baik.
Jumlah ketumbar yang dibutuhkan : 1 sendok makan
Diganti dengan : 1 sendok makan peterseli Italia
Catatan: Rasa peterseli daun datar Italia sedikit lebih lembut daripada daun ketumbar. Jadi, Anda juga bisa menambahkan sedikit mint dan jus lemon untuk menggantikan daun ketumbar dalam resep. Peterseli Italia umumnya ditambahkan ke hidangan yang sudah dimasak. Ini adalah hiasan yang sangat baik untuk risotto, sup, kaldu, saus, hidangan kentang, steak, salad, ikan, dan ayam goreng, domba, dan angsa.
Vietnam Ketumbar Daun ketumbar Vietnam atau Persicaria odorata biasanya digunakan dalam masakan Asia Tenggara, khususnya masakan Vietnam dan Malaysia. Ia juga dikenal dengan nama ketumbar Vietnam, mint Vietnam, dan mint Kamboja. Rasa ketumbar Vietnam sangat mirip dengan rasa ketumbar, dan karenanya, dapat digunakan sebagai pengganti ketumbar.
Jumlah ketumbar yang dibutuhkan : 1 sendok makan
Diganti dengan : Вѕ sendok makan ketumbar Vietnam
Catatan: Meskipun ketumbar Vietnam tidak terkait dengan mint, rasa dan penampilannya sedikit mirip dengan mint. Ini lebih sering dimasukkan dalam salad dan sup, karena rasa mint dan pedasnya yang kuat. Di Vietnam, digunakan untuk menghias sup laksa yang populer.
Papalo Papalo adalah ramuan Meksiko dan Amerika Tengah, yang dikenal memiliki rasa seperti ketumbar dengan sedikit mentimun dan jeruk. Papalo tidak terkait dengan ketumbar, meski juga dikenal dengan nama ketumbar musim panas dan ketumbar Bolivia. Ini memiliki rasa yang lebih kuat daripada ketumbar, yang bagaimanapun, hilang sampai batas tertentu saat memasak.
Jumlah ketumbar yang dibutuhkan : 1 sendok makan
Diganti dengan : в…“ atau в…” sendok makan papalo
Catatan: Papalo terutama ditampilkan dalam masakan Meksiko seperti salsa. Ini juga bisa memberikan rasa yang enak untuk salad, sandwich, guacamole, dan hidangan ikan. Biasanya ditambahkan mentah ke hidangan yang dimasak pada menit terakhir, untuk mempertahankan rasa sebanyak mungkin.
Basil Daun kemangi segar lebih sering ditemukan di masakan Italia dan Asia Tenggara. Itu juga salah satu bahan utama pesto Italia. Ada beberapa jenis kemangi, seperti kemangi manis, kemangi suci, kemangi Thailand, dan kemangi lemon. Diantaranya, yang digunakan dalam masakan Italia adalah kemangi manis, sedangkan varietas lainnya umumnya digunakan dalam masakan Asia.
Jumlah ketumbar yang dibutuhkan : 1 sendok makan
Diganti dengan : 1 sendok makan kemangi
Catatan: Saat memasak mengurangi rasa daun kemangi, daun kemangi digunakan segar, dan ditambahkan di saat terakhir atau sesaat sebelum disajikan hidangan. Lebih umum, kemangi digunakan dalam sup, saus, semur daging (di negara-negara Mediterania), dan hidangan telur dan ikan.
Daun Seledri Seledri adalah zat penyedap yang populer untuk sup dan banyak masakan yang dimasak. Selain daunnya, biji tanaman ini juga digunakan sebagai rempah-rempah, sedangkan akar pucuk yang berdaging dan tangkai daunnya dianggap sebagai sayuran. Baik batang maupun daun seledri bisa digunakan untuk bumbu.
Jumlah ketumbar yang dibutuhkan : 1 sendok makan
Diganti dengan : 1 atau 1½ sendok makan daun seledri
Catatan: Anda dapat menggunakan seledri untuk membumbui sup, saus, dan semur. Ini juga bagus untuk casserole dan tumis. Seledri mentah yang renyah sangat cocok untuk saus atau isian, seperti krim keju dan selai kacang.
Daun Dill Dill juga bisa digunakan untuk menggantikan daun ketumbar, terutama pada masakan seafood Thailand. Ia juga dikenal sebagai ketumbar Lao. Dill adalah anggota keluarga wortel, dan dapat dibedakan dengan daunnya yang seperti benang yang terbelah.Daun adas segar selalu lebih disukai daripada daun kering untuk bumbu, karena daun adas cepat kehilangan rasanya saat dikeringkan.
Jumlah daun ketumbar : 1 sendok makan
Diganti dengan : 1 sendok makan daun adas
Catatan: Daun dill aromatik segar dapat digunakan dalam saus salad, saus krim, casserole, dan saus. Banyak yang menganggapnya sebagai ramuan yang sangat baik untuk dipasangkan dengan ikan dan sayuran, seperti kentang dan mentimun. Namun, rasanya akan hilang saat dimasak, jadi lebih baik menambahkannya ke masakan yang dimasak.
Seperti ketumbar, penggantinya juga ditambahkan ke masakan yang dimasak di saat-saat terakhir, atau sesaat sebelum disajikan. Memasak atau memanaskan diketahui dapat mengurangi rasa ramuan ini, jadi, menambahkannya di saat-saat terakhir membantu mempertahankan aromanya yang kaya pada makanan.
