Berlawanan dengan kepercayaan populer, daging sapi panggang bagian bawah cukup beraroma. Ini memiliki kandungan lemak yang sangat rendah yang membuatnya cukup keras, tetapi memasaknya dengan benar, dan Anda akan mendapatkan daging segar yang 'meleleh di mulut'.
Bottom round roast adalah potongan daging tanpa lemak dari kaki belakang sapi. Ia juga dikenal sebagai rump roast dan beef silverside di Inggris dan Australia. Itu datang dalam porsi yang agak besar sekitar 4 hingga 5 pon dan dianggap sebagai salah satu potongan daging yang lebih murah.
Namun, daging panggang bulat memiliki kandungan lemak yang lebih rendah daripada jenis daging merah lainnya. Ini karena bagian bawah sapi sangat banyak berolahraga, dan memiliki lebih sedikit lemak marbling atau lemak intramuskular.
Karena bagian bawahnya ramping, memasaknya cukup sulit. Anda tidak bisa memanggang atau mengeringkannya, karena akan menjadi kenyal dan keras. Tentu saja ini bukan filet mignon, tapi jika dimasak dengan cara yang benar, panggangan putaran bawah bisa menjadi potongan daging yang mengenyangkan dan beraroma.
Jadi, cara terbaik memasak beef bottom round roast adalah dengan merebus dan memanggang. Ketahui lebih banyak tentang cara memasak daging panggang yang sempurna.
Berikut adalah beberapa cara yang dapat Anda pilih.
Juga dikenal sebagai pot-roasting, braising adalah proses membakar daging terlebih dahulu dan kemudian memasaknya dengan api kecil untuk jangka waktu yang lama. Daging sebagian terendam dalam kaldu atau air, dan panci ditutup dengan penutup.Metode memasak ini paling baik untuk potongan daging yang lebih keras yang memiliki sedikit lemak. Saat dimasak dalam waktu lama, dan dengan api yang sangat kecil, daging menjadi empuk dan gurih serta lepas dari tulang. Memanggang memang membutuhkan proses yang panjang, tetapi hasil akhirnya layak untuk ditunggu.
Daging Sapi Rebus Dengan Saus Almond
Porsi: 6Kalori per porsi: 519
Bahan :-
Untuk daging sapiв–ё Daging panggang bagian bawah, 1 (2-3 lb.)в–ё Bawang, 2 cangkir (diiris tipis)в–ё Tomat potong dadu kalengan, 1½ cangkir (dikeringkan)в–ё Paprika merah panggang kalengan, 1½ cangkir (dikeringkan dan dipotong-potong)в–ё Sherry kering, 1 cangkirв–ё Kaldu sapi, 1 cangkirв– ё Minyak zaitun, 1 sendok makan
Untuk saus almondв–ё Almond, ½ cangkir (panggang)в–ё Peterseli, 3 sendok makan (cincang)в– ё Kaldu sapi, 1 sendok makanв–ё Siung bawang putih, 2в–ё Kuning telur, 1 (besar, rebus)в–ё Lada hitam, ½ sendok teh (ditumbuk)в–ё Garam, ½ sendok teh
Untuk bumbu gosokв–ё Marjoram kering, 2 sendok tehв–ё Paprika, 2 sendok tehв–ё Lada hitam, 1 sendok teh ( baru digiling)в–ё Garam, Вј sendok teh
Metode :-
Untuk bumbu gosokв–ё Campurkan marjoram, paprika, lada hitam, dan garam untuk bumbu gosok dalam mangkuk.в –ё Potong lemak dari daging sapi dan gosok campuran bumbu di atasnya. Sisihkan.
Untuk saus almondв–ё Untuk membuat saus almond, haluskan almond, peterseli, kaldu, bawang putih, kuning telur, garam dan merica, sampai semuanya membentuk pasta.в–ё Tutup dengan cling film dan dinginkan.
Untuk daging sapiв–ё Dalam oven besar Belanda, panaskan minyak dan kecokelatan daging sapi di semua sisinya. Ini menyegel semua rasa.в–ё Keluarkan daging dari wajan dan tutupi dengan aluminium foil.в–ё Sekarang, tambahkan sherry ke dalam wajan dan kikis semua jus dan potongan cokelat di wajan.в–ё Masukkan daging ke dalam wajan dan tambahkan bawang, tomat, kaldu, dan paprika. Tutup rapat dengan tutupnya.в–ё Panaskan oven sampai 350В° F dan panggang daging sapi selama 3 jam atau sampai daging mudah tercabik-cabik dengan garpu.в–ё Keluarkan daging dari wajan dan diamkan sebelum dipotong menjadi potongan 2 inci. в – ё Dalam panci yang sama, tambahkan saus almond dengan jus sisa dan aduk sampai rata. в–ё Letakkan wajan di atas api sedang dan masak selama 8-10 menit.в–ё Setelah saus membentuk konsistensi yang agak kental, angkat dari api dan tuangkan di atas daging sapi.в–ё Sajikan dengan wortel dan kacang polong yang sudah dimasak.
Daging Sapi Panggang Lambat Dimasak
Porsi: 6-8Kalori per porsi: 340
Bahan :-
в–ё Panggang bagian bawah daging sapi, 1 (3 lb.)в–ё Bawang bombay, 2 (iris)в–ё Daun salam, 2в–ё Siung bawang putih, 1 (cincang)в–ё Cengkih (opsional), 1в–ё Air, 1 cangkirв–ё Kecap, 2 sendok makanв–ё Tepung maizena, 2 sendok makanв–ё Garam dan merica, secukupnya
Metode :-
в–ё Untuk menyiapkan potongan daging sapi, gosok setiap sisi dengan garam dan merica.в–ё Buat potongan dangkal pada daging dan isi dengan bawang putih cincang.в–ё Tempatkan 1-2 irisan bawang di bagian bawah panci tempayan dan kemudian daging di atasnya.в–ё Tambahkan sisa irisan bawang merah, bawang putih, daun salam, cengkeh, kecap, dan air.в–ё Pasang tutupnya dan atur kompor pada suhu suhu memasak rendah. Masak selama sekitar 8 jam.в–ё Untuk saus kental, buat campuran masing-masing 2 sendok makan tepung maizena dan air.в–ё Tuangkan ini ke dalam panci tempayan, ubah suhu ke setelan tinggi dan didihkan. в–ё Aduk terus dan masak sampai saus mengental sesuai keinginan Anda. в–ё Resep panggang putaran bawah slow cooker ini disajikan paling baik dengan kentang kulit merah tumbuk dan sayuran kukus.
Memanggang adalah metode memasak panas kering yang tidak menggunakan cairan, seperti kaldu atau anggur. Daging biasanya diolah dengan campuran bumbu atau gosok dan dimasak di atas rak kawat atau di dalam panci.Metode ini sangat cocok untuk memasak potongan daging yang besar. Memanggang lambat pada suhu rendah memungkinkan daging matang dengan baik dan mempertahankan semua kelembapannya.
Simply Juicy Roast
Porsi: 10Kalori per porsi: 360
Bahan :-
в–ё Panggang bagian bawah, 1 (5-6 lb.)в–ё Minyak zaitun extra virgin, 2 sendok makanв–ё Bawang merah, 1½ sendok makan (parut)в–ё Siung bawang putih, 3 ( cincang halus)в–ё Paprika, 2 sendok tehв–ё Rosemary, 2 sendok teh (segar dan cincang)в–ё Lada hitam, 1½ sendok tehв–ё Timi kering, 1 sendok tehв–ё Garam laut, 1 sendok tehв–ё bumbu Goya Adobo, ВЅ sendok tehв–ё SazГіn (garam berbumbu), ВЅ sendok teh
Metode :-
в–ё Dalam mangkuk berukuran besar, campurkan minyak zaitun, bawang merah, bawang putih, paprika, rosemary, thyme, lada hitam, garam laut, Goya Adobo dan SazГіn.в–ё Menggunakan spatula, campur bumbu dan bumbu dengan baik.в–ё Lapisi campuran marinade secara merata di atas daging yang dipotong dari semua sisi.в–ё Tutup mangkuk dengan penutup dan dinginkan selama sekitar 1-2 jam, agar daging menyerap bumbu.в–ё Panaskan oven hingga sekitar 325В° F.в–ё Keluarkan daging dari kulkas dan masukkan dalam wajan pemanggang.в–ё Dalam oven, letakkan wajan di atas rak kawat.в–ё Panggang daging selama sekitar 25 menit per pon.в–ё Periksa apakah daging sudah matang atau belum dengan bantuan termometer daging. Untuk langka atau setengah matang, suhu internal daging masing-masing harus 125° F dan 135° F.в–ё Keluarkan daging saat suhu yang diinginkan tercapai dan letakkan di foil.в–ё Biarkan hingga dingin. Istirahat adalah kunci untuk mendapatkan sepotong daging yang berair.в–ё Sajikan panggangan bulat bawah yang dimasak dengan oven ini dengan pangsit atau mie.
Thyme dan Daging Sapi Bawang Putih
Porsi: 4-6Kalori per porsi: 200
Bahan :-
в–ё Panggang bagian bawah, 1 (2-3 lb.)в–ё Bawang putih, 3-4 siung (dicincang dan dihaluskan)в–ё Minyak zaitun, 2 sendok makanв–ё Timi, 1 sendok makan (segar dan cincang)в–ё Garam laut, 1-2 sendok tehв–ё Lada hitam, ½ sendok teh (baru dihancurkan)
Metode :-
в–ё Campurkan bawang putih cincang, timi, garam, merica, dan minyak zaitun.в–ё Gosok campuran ini di atas daging dan sisihkan selama 20 hingga 30 menit.в–ё Jangan dinginkan. в–ё Panaskan oven hingga 425В° F dan panggang selama 10 menit.в–ё Sekarang, kecilkan api hingga 300В° F dan panggang selama 30-40 menit.в–ё Agar daging menjadi langka, suhu internal harus menjadi 120В° F hingga 130В° F. Gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu.в–ё Setelah daging matang, keluarkan dari oven dan diamkan selama 20-30 menit.в–ё Sajikan dengan sayuran panggang atau kentang tumbuk .
в™Ё Sebelum memasak selalu bawa daging Anda ke suhu kamar. Ini membantu daging matang secara merata.
в™Ё Tambahkan umbi-umbian untuk membuat makanan yang lebih mengenyangkan.
в™Ё Ikat daging sapi Anda untuk mendapatkan daging yang matang secara merata. Jika daging Anda sudah diikat oleh tukang daging maka jangan lepaskan talinya. Jika tidak, jangan khawatir, ambil saja tali tukang daging dan ikat sendiri.Bentuk yang seragam membuat daging matang secara merata dan tentunya juga terlihat lebih enak!
в™Ё Gunakan herba segar. Ya, kunci untuk daging panggang yang enak adalah rempah-rempah seperti rosemary, marjoram, dan thyme. Mereka sangat cocok dengan daging sapi. Gunakan yang segar untuk rasa yang lebih.
в™Ё Selalu gunakan panci dan wajan yang tepat. Karena potongan daging ini cukup besar, wadah memasak yang tepat sangatlah penting. Dutch oven, slow cooker, crock pot, atau panci sup besar dan dalam dengan penutup berfungsi dengan baik untuk memanggang dan merebus daging jenis ini.
в™Ё Panas rendah dan memasak lambat adalah yang terbaik. Ya, ini membutuhkan kesabaran, tetapi dengan hasil akhirnya yang begitu lezat, Anda pasti bisa berusaha lebih keras (baca kesabaran!). Memasak dengan api kecil memungkinkan daging matang secara merata dan memasak perlahan memungkinkan jaringan ikat pecah, yang pada gilirannya memberi Anda daging yang 'meleleh di mulut Anda'.
в™Ё Mengistirahatkan daging sangatlah penting.Jika Anda gagal mengistirahatkan daging, dan langsung memotongnya, semua sarinya akan habis begitu saja, meninggalkan Anda dengan sepotong daging kering dan genangan jus yang enak. Biasanya dianjurkan untuk mengistirahatkan daging setidaknya 20 sampai 30 menit sebelum mengirisnya.
в™Ё Berinvestasilah pada termometer daging yang bagus. Termometer daging sangat membantu untuk menilai apakah daging sudah dimasak dengan benar atau belum. Memasak daging dengan suhu yang tepat akan memastikan bahwa Anda selalu memiliki potongan daging langka atau setengah matang yang dimasak dengan sempurna.
Jadi, lain kali Anda merencanakan makan malam besar atau kumpul-kumpul, cobalah memasak daging panggang putaran bawah. Itu lebih murah dan melayani banyak orang. Terlebih lagi, memasak daging panggang putaran bawah tidak sesulit kelihatannya. Anda bisa memasukkannya ke dalam oven beberapa jam sebelum pesta dimulai dan menyajikannya kepada para tamu saat mereka tiba.
