Gelatin adalah protein yang berasal dari hidrolisis jaringan ikat hewan. Ini telah menemukan berbagai aplikasi dalam pembuatan makanan, kosmetik, dan obat-obatan. Cari tahu apa yang bisa digunakan untuk menggantikan produk ini dalam resep, melalui artikel Tastessence ini.
Gelatin adalah protein, yang berasal dari hidrolsis parsial jaringan ikat. Ini biasanya berupa padatan rapuh, tidak berwarna, dan tembus cahaya yang meleleh saat dipanaskan, tetapi menjadi padat saat didinginkan. Secara komersial, diproduksi dari jaringan ikat, tulang, dan organ kuda, sapi, dan babi. Ini terutama digunakan sebagai aditif makanan, dan juga untuk pembuatan kosmetik dan obat-obatan.
Hal ini juga digunakan dalam fotografi. Produk makanan yang biasanya mengandung gelatin adalah, makanan penutup agar-agar, permen tertentu, trifles, aspic, yogurt rendah lemak tertentu, selai, margarin, krim keju, dan marshmallow. Gelatin tersedia dalam berbagai tingkatan, yang dapat digunakan sebagai agen pembentuk gel, penstabil, dan sebagai pengental. Karena produk ini berasal dari jaringan dan organ hewani, para vegetarian mencari penggantinya yang dapat digunakan untuk memasak. Berikut ini adalah beberapa produk yang dapat menggantikan gelatin dalam resep.
Mengganti Gelatin Saat Memasak
Agar-agar
Agar-agar adalah turunan rumput laut yang menjadi seperti agar-agar saat dipanaskan atau dilarutkan dalam air. Ini meleleh pada suhu yang relatif lebih tinggi. Agar-agar, juga dikenal sebagai agar-agar, kanten, dan lumut Jepang, sebenarnya adalah polisakarida yang berasal dari dinding sel alga merah tertentu dari genera Gelidium. Lebih umum, spesies Gelidium amansii digunakan untuk memproduksi agar-agar secara komersial.
Agar-agar perlu direndam dalam air atau cairan selama beberapa menit, lalu direbus hingga larut sepenuhnya. Cairan harus sering diaduk saat mendidih. Saat didinginkan, agar-agar menjadi seperti agar-agar, dan kemudian dapat digunakan sebagai bahan pengental dalam pembuatan es krim, makanan penutup, jeli, dan sup.
Ararut
Arrowroot atau Maranta arundinacea sebenarnya adalah ramuan abadi yang tumbuh subur di hutan hujan.Itu juga nama bubuk tepung yang bisa dimakan, yang diperoleh dari umbi atau rimpang garut Afrika. Ini pada dasarnya digunakan untuk membuat gel buah. Bisa juga digunakan sebagai pengental untuk membuat saus, terutama saus buah-buahan. Jika ditambahkan ke es krim, garut dapat membantu mencegah pembentukan kristal es. Itu juga ditambahkan ke puding, kue, saus panas, biskuit, dan mie Korea.
Guar gum
Guar gum diperoleh dari kacang guar atau kacang cluster. Untuk menyiapkan guar gum, biji guar digiling lalu disaring setelah dikeluarkan kulitnya. Guar gum tersedia dalam bentuk bubuk putih kasar atau halus, dan dapat digunakan sebagai penstabil dalam produk susu, seperti keju dan es krim, dan juga dalam pemrosesan daging dingin. Ketika ditambahkan ke dalam es krim, dapat mencegah pembentukan kristal es. Guar gum sebenarnya adalah polisakarida galaktosa dan manosa. Ini dapat digunakan sebagai pengemulsi dan sebagai penstabil.
Kudzu
Kudzu adalah nama tumbuhan Pueraria lobata, yang merupakan anggota genus Pueraria dan famili Fabaceae. Tumbuhan ini memiliki akar berbonggol yang digunakan untuk membuat tepung kanji yang dapat digunakan sebagai pengental.
Terkadang, xanthan gum (ekstrak jagung) dan kacang tanah tertentu juga digunakan untuk menggantikan gelatin dalam berbagai makanan. Selain itu, vegetarian dapat menggunakan gelatin halal tertentu, yang tidak terbuat dari jaringan atau organ hewan. Namun, beberapa gelatin halal dapat mengandung produk hewani.
