Cokelat putih yang tersedia di toko memiliki tekstur yang cukup seperti lilin dan rasanya manis. Tak heran jika banyak yang menghindari cokelat putih. Untuk menikmati rasa krim dan mentega yang sebenarnya, yang terbaik adalah menyiapkan cokelat putih di rumah.
Produsen saat ini menambahkan segala macam bahan yang tidak diinginkan ke cokelat putih untuk meningkatkan umur simpannya. Beberapa produsen bahkan mengganti mentega kakao dengan minyak terhidrogenasi lemak trans, sehingga membuat cokelat putih memiliki tekstur lilin yang mengerikan.Selain itu, cokelat putih yang dibeli di toko terlalu manis untuk kita sukai. Hal terbaik untuk dilakukan adalah membuat cokelat putih di rumah.
Pengertian Bahan Baku
Cokelat putih terdiri dari cocoa butter, padatan susu, gula, vanila, dan lesitin. Tidak seperti cokelat yang lebih gelap, cokelat putih tidak memiliki padatan kakao/massa kakao/minuman keras cokelat. Bahan utamanya adalah cocoa butter. Mempersiapkan cokelat putih dari awal berarti membuatnya dari mentega kakao, yang ditambahkan bahan lain seperti gula, lemak susu, vanila, dll. Di sisi lain, cokelat putih mentah (balok) juga tersedia di supermarket, yang dengannya Anda dapat dengan mudah menyiapkan suguhan lezat. Keripik cokelat putih juga tersedia yang dapat digunakan untuk menyiapkan cokelat putih.
Cocoa Butter
в€љ Jika Anda bersedia bersusah payah menyiapkan cokelat putih dari awal, maka belilah balok-balok berkualitas tinggi , mentega kakao food grade dari supermarket.О§ Selalu periksa label untuk melihat apakah dapat dimakan atau hanya dimaksudkan untuk tujuan kosmetik. Jangan pernah membeli yang terakhir. Anda tidak ingin makan sesuatu yang dimaksudkan untuk menggosok tubuh Anda! в€љ Selalu periksa label untuk aditif yang tidak diinginkan dalam mentega kakao Anda.
Atau
Cokelat Putih Mentah
О§ Jangan menambahkan apapun ke dalam coklat putih mentah, karena sudah mengandung susu bubuk, gula dan bahan lain yang diperlukan. в€љ Periksa kandungan cocoa butter di dalam cokelat. Banyak yang akan memiliki lemak nabati sebagai pengganti cocoa butter. Selalu beli cokelat mentah dengan kandungan cocoa butter yang tinggi. О§ Jangan pernah membuka paket terlebih dahulu. Kelembaban di udara merusak komposisi cocoa butter.
Atau
Kripik Cokelat Putih
в€љ Bagi mereka yang tidak ingin menghabiskan waktu memotong, membeli keripik coklat putih adalah ide yang bagus.О§ Sekali lagi jangan membuka paket sampai waktunya untuk memasukkannya ke dalam double boiler. в€љ Periksa kandungan cocoa butter pada kemasan. О§ Kelemahan dari keripik adalah tidak meleleh semulus bentuk balok, karena adanya aditif yang tidak diinginkan di dalamnya.
Teknik Pembuatan Cokelat Putih
Terlepas dari fakta bahwa Anda telah memilih cocoa butter, cokelat blok atau keripik putih mentah untuk membuat cokelat Anda, teknik untuk melelehkannya akan tetap sama.
Memotong
Cocoa butter memiliki titik leleh yang rendah, sehingga mudah meleleh. Karena itu, jika Anda mencoba melelehkan satu blok cocoa butter atau cokelat putih mentah, Anda akan mengalami kesulitan. Anda perlu memotong blok mentega kakao menjadi potongan-potongan kecil untuk mengurangi waktu leleh secara keseluruhan. Semakin halus Anda memotong, semakin cepat ia meleleh dan semakin kecil kemungkinan hangus.Selain itu, peleburan terjadi secara seragam dengan cara ini. Sebaliknya, keping cokelat putih tidak perlu dipotong, jadi Anda dapat menggunakannya sebagaimana adanya.
Jangan pernah memotong cocoa butter atau cokelat putih mentah sebelumnya. Kelembaban di udara akan merusak tekstur. Selalu potong sebelum digunakan. Selain itu, jangan pernah meninggalkan blok cocoa butter atau cokelat di tempat terbuka. Biarkan mereka disegel sampai dibutuhkan.
Meleleh
Untuk membuat cokelat yang diinginkan, Anda perlu mengubah mentega kakao padat menjadi bentuk cairnya. Pemanasan harus dilakukan dengan hati-hati karena cokelat gosong (gosong) memiliki konsistensi seperti pasta gigi dan rasanya menjijikkan. Mencairkan cokelat putih sedikit lebih menantang daripada cokelat yang lebih gelap karena kandungan lemak susunya yang lebih besar. Selain itu, meleleh pada suhu yang lebih rendah, sehingga meningkatkan risiko hangus. Anda dapat memanaskan cocoa butter atau cokelat putih mentah di:
Ketel ganda
О§ Jangan pernah melelehkan cokelat dengan api langsung. Mentega kakao gosong saat dipanaskan di atas 95В° C dan pemanasan langsung hanya akan menghanguskannya.в€љ Ingatlah fakta bahwa cokelat selalu perlu dipanaskan dalam ketel ganda , dimana, meleleh dengan pemanasan tidak langsung. в€љ Anda juga dapat meletakkan panci berisi air di atas kompor dan meletakkan panci lain dengan ukuran yang sama di atasnya.
в€љ Tempatkan satu panci di atas kompor dan isi dengan air. Nyalakan api. в€љ Setelah air mulai memanas, biarkan air mendidih. в€љ Masukkan potongan mentega kakao ke dalam panci lainnya dan letakkan di panci lainnya. О§ Jangan biarkan air di panci bawah menyentuh bagian bawah panci atas, karena berisiko hangus. в€љ Teruslah mengaduk cocoa butter untuk memastikan lelehan merata dan cukup.
О§ Jangan biarkan air mendidih. Ini karena tetesan air tertentu dapat melompat ke dalam mentega kakao yang meleleh. Air dan cocoa butter tidak cocok. Bahkan setetes air pun dapat menyebabkan cocoa butter menggumpal atau menggumpal. О§ Menggumpal itu buruk! Saat air menyebabkan cocoa butter menggumpal, tidak ada yang bisa Anda lakukan, selain membuang seluruhnya. (Tentu bisa digunakan untuk resep coklat lainnya, tapi tidak untuk membuat coklat murni). О§ Panas dari air mendidih juga dapat menghanguskan cocoa butter.
О§ Jangan pernah mengaduk dengan sendok kayu, karena bahkan setelah pengeringan menyeluruh, sendok kayu memiliki kapasitas untuk mempertahankan kelembapan. в€љ Sebagai gantinya, gunakan pengocok atau spatula plastik/silikon. в€љ Setelah mentega kakao mulai meleleh, angkat panci bagian atas dan aduk hingga semua gumpalan larut. Panas dalam panci cukup untuk melarutkannya sepenuhnya. Jika tidak, masukkan lagi ke dalam double boiler.в€љ Selalu matikan api sebelum mengeluarkan panci, karena uap dari panci bagian bawah dapat masuk ke mentega kakao dan menyebabkan macet.
Microwave
в€љ Pemanasan dalam microwave harus dilakukan dengan hati-hati, karena cocoa butter berisiko lebih besar untuk hangus. в€љ Masukkan cocoa butter yang sudah dipotong ke dalam mangkuk tahan microwave dan setel daya ke sedang atau 50%. в€љ Microwave selama 20 detik. Keluarkan mangkuk dan aduk dengan pengocok. Pada awalnya Anda tidak akan menemukan perubahan apapun.
в€љ Microwave lagi selama 20 detik dan aduk. Anda akan menemukan mentega kakao sedikit melunak, tetapi belum mulai meleleh. в€љ Microwave lagi selama 20 detik. Keluarkan sekali lagi dan aduk. Beberapa bit sudah mulai mencair. в€љ Simpan microwave dengan interval 20 detik, sampai Anda menemukan bahwa cocoa butter telah meleleh sepenuhnya.в€љ Selalu aduk cocoa butter di antara interval, karena mengaduk meminimalkan risiko terlalu panas dan hangus.
Tergantung pada jumlah yang ingin dicairkan, waktu yang dibutuhkan akan berbeda-beda. Jika Anda memiliki batch besar untuk dicairkan, lebih baik Anda memilih metode double boiler.
Tempering
Tempering bertanggung jawab atas tekstur mengkilap dan suara gertakan indah yang kita dengar saat kita menggigit cokelat. Tempering tidak lain adalah pemanasan dan pendinginan cocoa butter pada suhu yang tepat, untuk memastikan pembentukan struktur kristal yang seragam pada cokelat. Itu membuat cocoa butter stabil, sehingga meningkatkan umur simpannya. Ini melibatkan pengadukan mentega kakao cair atau campuran cokelat secara terus menerus dengan sendok sampai diperoleh tekstur yang mengkilap.
в€љ Ke dalam cocoa butter yang telah dilelehkan, tambahkan bahan-bahan yang diperlukan seperti susu bubuk, gula, dll. Jika Anda menggunakan mentega putih mentah cokelat, langkah ini bukan untuk Anda.в€љ Aduk campuran dengan baik. Terus kerjakan dan angkat dengan sendok atau pengocok yang sedang Anda kerjakan. в€љ Saat Anda mengaduk, pastikan Anda terus menggores endapan cocoa butter dari sisi piring. Anda akan menemukan teksturnya semakin berkilau. в€љ Jika campuran mulai mengental terlalu banyak, letakkan mangkuk di atas double boiler dan biarkan panas melelehkannya sedikit.
Kuncinya adalah mempertahankan suhu tertentu yang sesuai, di mana cokelat tidak mengental, juga tidak hangus, sehingga mentega kakao mengkristal secara merata.
в€љ Untuk memeriksa apakah cokelat Anda telah dilunakkan dengan benar, oleskan sedikit cokelat putih ke selembar kertas mentega tipis. Jika cokelat mengeras dalam waktu 5 menit dan tampak mengkilap setelah didinginkan, Anda telah melunakkannya dengan benar! О§ Temperamen yang tidak tepat menghasilkan tampilan yang kasar dan tidak menggugah selera (walaupun rasanya tidak akan berkurang).Bercak putih akan muncul pada cokelat, karena kristal tidak seragam yang terbentuk selama penempaan. О§ Alih-alih jepretan yang indah, saat menggigit cokelat akan hancur.
Jangan khawatir tentang pengadukan yang berlebihan, karena tidak ada istilah seperti itu dalam kamus cokelat!
Cetakan
Setelah ditemper, adonan coklat siap dituang ke dalam cetakan. Cetakan pembuat cokelat mudah tersedia di bagian pemanggangan supermarket mana pun. Jika Anda tidak memiliki cetakan standar untuk membuat coklat, Anda juga bisa menggunakan cetakan cupcake, cetakan es batu, cetakan agar-agar, dll. Anda juga bisa menyiapkan beberapa cetakan sekali pakai dengan aluminium foil. Sobek saja beberapa lembar aluminium foil dan beri bentuk seperti cangkir. Namun, bentuk cokelat akhir akan menjadi tidak beraturan.
Mendinginkan
Setelah cokelat putih dituangkan ke dalam cetakan, letakkan cetakan di rak tengah lemari es, karena ini memastikan pendinginan yang seragam.Pembekuan dapat dilakukan, tetapi tidak disarankan karena pendinginan yang seragam tidak terjadi. Bercak putih mentega kakao juga dapat muncul. Dinginkan cokelat selama 4 hingga 5 jam sebelum dimakan. Mendinginkan terlalu lama akan menghasilkan kondensasi, sehingga menghasilkan cokelat yang tampak lebih kusam.
Menyimpan
Karena cokelat putih sangat sensitif terhadap perubahan suhu dan kelembapan, Anda harus berhati-hati saat menyimpannya. Selain itu, karena mengandung padatan susu, sangat mudah rusak. Tempatkan cokelat dalam wadah kedap udara dan tutup wadah dengan cling film sebelum menutup tutupnya. Ini mencegah kemungkinan aroma dari bahan makanan lain terserap ke dalam cokelat. Anda dapat membungkusnya satu per satu untuk menyempurnakan tampilannya. Simpan di tempat yang sejuk dan kering.
Resep Cokelat Putih Dari Awal
Putih Cokelat Bintang
Bahan
- 1 cangkir cocoa butter (cincang halus)
- 1 cangkir gula halus
- 3 sdt. semua bubuk susu
- 1 sendok teh. ekstrak vanili
- 1 sendok teh. ekstrak almond
- ВЅ tsp. garam
Prosedur Persiapan Lelehkan mentega kakao dalam microwave atau ketel ganda. Kemudian tambahkan susu bubuk dan gula, aduk rata. Setelah larut, tambahkan ekstrak vanili. Aduk lagi dan ratakan campuran seperti yang disebutkan di atas. Tuang ke dalam cetakan berbentuk bintang dan dinginkan. Gerimis dengan saus cokelat hitam setelah mengeras. Dinginkan sekali lagi hingga dark chocolate mengeras. Camilan lezat Anda sudah siap!
Cokelat Putih Bebas Susu (Vegan)
Bahan
- 1в…“ cangkir gula bubuk
- 1 cangkir mentega kakao
- 4 sdt. ekstrak vanili
- 2 sdt. susu bubuk kedelai/bubuk almond
- ВЅ tsp. garam
Prosedur Persiapan Lelehkan mentega kakao cincang dalam microwave atau ketel ganda. Kemudian tambahkan bubuk kedelai atau almond, gula halus dan aduk rata. Jangan pernah menambahkan gula pasir karena tidak akan meleleh! Setelah larut, tambahkan ekstrak vanili. Aduk lagi dan ratakan campuran seperti yang disebutkan di atas. Tuang ke dalam cetakan dan dinginkan. Nikmati cokelat bebas susu yang enak.
Melelehkan cokelat putih bukanlah ilmu roket, tetapi melibatkan beberapa jenis ilmu pengetahuan (kimia makanan). Jangan berkecil hati jika dua atau tiga percobaan pertama menghasilkan gumpalan cokelat. Perhatikan tindakan pencegahan dan Anda akan baik-baik saja! Selamat bersenang-senang!
