Baru saja kehabisan saus Worcestershire dan sangat membutuhkannya dalam waktu 45 menit untuk panggangan London yang diasinkan yang tidak akan sama tanpanya? Nah, cukup gunakan pengganti saus Worcestershire.
Semua orang tahu cerita tentang bagaimana persisnya Tuan John Wheeley Lea dan William Henry Perrins, dua apoteker daerah Worcester setempat, melalui coba-coba, menemukan resep saus Worcestershire (diucapkan saus "worstershire" di aksen Inggris klasik) yang mengarah pada penciptaan yang legendaris, "The Original Lea & Perrins Worcestershire Sauce".Sisanya sekarang adalah sejarah dan entah bagaimana bumbu ini telah merasuki sebagian besar bentuk masakan secara diam-diam dan mantap.
Worcestershire
Saat ini, banyak dari kita tidak dapat menganggap lemari makan dapur kita lengkap tanpa sebotol saus gelap dan menyengat yang dibuat dengan memfermentasi cuka m alt dan mencampurnya dengan elemen lain, seperti ikan teri, bawang putih, jeruk nipis , tetes tebu, bawang merah, gula aren, kecap asin, asam jawa dan bahan bumbu lainnya, lalu biarkan infus matang selama beberapa bulan dalam tong kayu yang terbuat dari kayu ek. Itu hanya harus ada.
Apa yang terjadi ketika kelangkaan melanda dan kita tidak punya waktu untuk lari ke toko kelontong. Nah, dalam kasus seperti itu, pengganti saus Worcestershire sangat berguna. Tidak adil untuk mengatakan bahwa sama sekali tidak ada perbedaan yang dapat dideteksi. Tetapi dengan pengganti saus Worcestershire ini Anda dapat meminimalkan efek dari ketiadaan saus Worcestershire.
Pengganti Cepat untuk Saus Worcestershire
Berikut adalah beberapa opsi bagus untuk menggantikan saus Worcestershire. Pastikan Anda mengikuti pengukuran.
Menggunakan sedikit cuka anggur merah dengan sedikit kecap ikan, dicampur dengan garam juga bisa menjadi bumbu yang terpuji untuk menggantikan saus Worcestershire saat memanggang. Bahkan, ada yang mengatakan bahwa hanya menggunakan anggur merah juga merupakan pilihan tersendiri. Rasanya yang manis namun asam pasti sedikit lebih ringan dari saus Worcestershire, jadi tambahkan sedikit lagi jika Anda berencana untuk menggunakannya.
Jika Anda memerlukan saus untuk resep celup, gunakan masing-masing satu sendok makan bubuk bawang putih, air jeruk nipis, tetes tebu, kecap asin, cuka, dua sejumput gula, dan 3 tetes saus pedas untuk menggantikannya.
Bagian yang sama dari kecap akan berhasil. Saus kedelai juga bisa menjadi marinade steak yang enak. Rasanya akan berbeda, tetapi Anda tidak akan mengeluh sama sekali! Banyak orang yang menggunakan kecap tamari untuk menggantikan saus Worcestershire.
Campurkan satu sendok teh masing-masing pasta asam, kecap, dan cuka putih. Untuk itu tambahkan sejumput cengkeh dan sedikit saus cabai. Anda akan sangat puas dengan pengganti saus Worcestershire ini.
Untuk kebutuhan 1 sendok makan saus Worcestershire, Anda dapat melarutkan sekitar ½ sendok teh gula dalam 6 – 7 tetes saus tabasco panas.
Anda dapat menggunakan saus steak A-1 dalam jumlah yang sama (varian saus Worcestershire yang gurih) atau Saus HP untuk membuat rendaman steak, sup, semur, atau hidangan daging sapi yang lezat. Ini bekerja dengan cukup baik.
Beberapa ahli kuliner juga merekomendasikan penggunaan hanya sedikit bahan yang disebut "penyedap asap", terutama pada hidangan daging yang meminta saus Worcestershire. Anda dapat keluar dari kotak dan bereksperimen dengan sedikit asap hickory cair. Berhati-hatilah terhadap fakta bahwa jika Anda membiarkan hidangan Anda hangus setelah menggunakan pengganti ini, hidangan Anda akan menjadi pahit dan selesai!
Jadi, ini adalah cadangan saus Worcestershire yang cukup bagus yang dapat Anda gunakan saat terburu-buru. Namun jika Anda memiliki waktu lebih sedikit, Anda bisa mencoba membuat saus Worcestershire di rumah. Cobalah.
Pengganti Saus Worcestershire Buatan Sendiri
Saus Worcestershire Vegan
~ Cuka sari apel, ½ cangkir~ Air, 2 sdm.~ Kecap, 2 sdm. (variasi rendah sodium)~ Gula merah, 1 sdm.~ Bubuk bawang putih, ½ sdt.~ Bubuk mustard, ½ sdt.~ Bubuk bawang merah, ½ sdt.~ Jahe, ½ sdt. (cincang)~ Kayu manis, sejumput~ Merica, sejumput
Prosedur
Campurkan semua komponen menjadi satu di dalam panci masak dan letakkan di atas api sedang. Biarkan mendidih dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 45 detik lagi. Biarkan dingin sebelum digunakan dan simpan di tempat yang sejuk dan kering. Satu sendok makan ini dapat digunakan untuk menggantikan saus Worcestershire dalam jumlah yang sama. Ini menghasilkan sekitar ½ cangkir saus.
Saus Worcestershire Vegetarian dengan Kecap Jamur
Buat sekitar 2 cangkir larutan ini dengan,
~ Cuka sari, 1 cangkir~ Molase, в…“ cangkir (gelap)~ Kecap jamur, ½ cangkir~ Air, ½ cangkir~ Jus lemon, 3 sdm.~ Bubuk mustard, 1½ sdt. (kering)~ Garam, 1½ sdt.~ Bubuk bawang merah, 1 sdt.~ Jahe, ½ sdt. (ditumbuk)~ Lada hitam, ½ sdt.~ Bawang putih, ½ sdt. (pasir)~ Kayu manis, ½ sdt. (ditumbuk)~ Cabe rawit, ½ sdt.~ Kapulaga, в…› sdt. (tanah)~ Cengkeh (atau allspice), в…› sdt. (tanah)
Prosedur
Campur semua bahan dalam food processor lalu rebus hingga tersisa dua cangkir saja di dalam panci. Pastikan Anda membiarkannya mendidih dengan api kecil. Jalankan solusinya melalui saringan. Tuang ke dalam botol dengan penutup yang rapat dan dinginkan untuk disimpan.
Saus Worcestershire dengan Saus Ikan
Buat sekitar 3 sampai 4 cangkir bumbu ini dengan,
~ Cuka apel, 2 cangkir~ Tomat kalengan, 1 cangkir (potong dadu)~ Bawang merah, ВЅ cangkir (cincang halus)~ Madu, Вј cangkir~ Saus ikan Vietnam (a.k.a. nЖ°б»›c mбєЇm ), 2 sdm. (varietas Thailand yang disebut nam pla juga bisa digunakan)~ Lada hitam, 1 sdt. (baru digiling)~ Kapulaga, 1 sdt.~ Jahe, 1 sdt. (ditumbuk)~ Minyak biji anggur, 1 sdt.~ Bubuk cabai, ½ sdt.~ Kayu manis, ½ sdt.~ Cengkeh, ½ sdt. (tanah)
Mulailah dengan memanaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bawang bombay cincang hingga menjadi karamel. Selanjutnya, tambahkan tomat ke bawang lunak dan biarkan mendidih selama 2 – 3 menit. Setelah selesai, angkat wajan dari api dan tambahkan semua bahan lainnya ke tumis sayuran, kecuali madu. Aduk hingga tercampur rata lalu biarkan adonan turun ke suhu kamar. Setelah ramuan cukup dingin, tuangkan madu dan aduk hingga rata. Sekarang haluskan campuran dalam food processor sampai halus. Saring dengan saringan jaring halus berikutnya dan simpan dalam toples berpenutup di lemari es.Gunakan hingga 4 minggu.Tip: Gunakan bagian belakang sendok atau spatula untuk mendorong campuran yang telah dihaluskan melalui saringan.
Saus Worcestershire Vegetarian dengan Asam Jawa
Keindahan ramuan ini adalah Anda dapat menggunakannya dalam jangka waktu sekitar 3 bulan. Kamu akan membutuhkan,
~ Kecap, ½ cangkir~ tetes tebu Barbados, 2 sdm.~ Konsentrat asam jawa, 2 sdm. (varietas rendah sodium)~ Jus jeruk nipis, 1 sdm.~ M alt, 1 sdm.~ Cengkih, 6~ Biji pala, 1ВЅ~ Cabai hangat, 1 (potong terbuka)~ Kulit lemon, 1″ persegi~ Akar jahe, 1″ (diiris halus)
Prosedur
Letakkan panci di atas kompor dan tuang perlahan semua bahan ke dalamnya, satu demi satu. Aduk perlahan saat mendidih dan biarkan mendidih selama 8 – 10 menit. Sekarang angkat bejana dari api dan sisihkan agar tidak terganggu setidaknya selama sehari. Setelah itu, saring melalui saringan dan simpan dalam botol yang bersih dan tertutup rapat di lemari es dan gunakan sesuai kebutuhan.Tip: Coba tambahkan sedikit merica Sichuan ke dalam saus agar lebih pedas!
Saus Worcestershire dengan Cuka Balsamic
Olahan berikut ini dapat digunakan baik sebagai pengganti kecap asin maupun pengganti saus Worcestershire. Untuk membuat secangkir saus hitam ini, Anda harus memiliki,
~ Cuka balsamic, 4 sdt.~ Kaldu sapi organik (atau kaldu ayam), 1½ cangkir~ Molase, 2 sdt. (varietas tidak belerang)~ Jahe, ½ sdt. (digiling)~ Bawang putih bubuk, sejumput~ Lada putih, sejumput~ Garam, secukupnya (opsional)
Prosedur
Anda perlu menyeduh semua bahan menjadi satu, kecuali garam, selama sekitar 15 menit dengan api sedang. Setelah cairan mulai mendidih, biarkan mendidih terus sampai semuanya berkurang setengahnya. Setelah Anda memiliki sekitar secangkir cairan yang tersisa, aduk garam (jika Anda menginginkannya) dan kemudian simpan di lemari es hingga tujuh hari. Juga, pastikan botolnya tertutup dengan baik.Saus ini tidak terlalu asin dan, oleh karena itu, sangat cocok digunakan sebagai saus dasar untuk hidangan seperti salmon wijen Asia, suey cincang ayam, ayam gaya Korea dan yakisoba atau mie goreng.
Saus Worcestershire Vegetarian dengan Cuka Cokelat
~ Cuka cokelat, 17 fl. ons.~ Apel hijau, 1 (kecil, buang bijinya, kupas dan potong dadu)~ Siung bawang putih, 1 (cincang)~ Jahe, ВЅ (ditumbuk)~ Treacle (atau tetes tebu), 1 sdm.~ Madu, 1 sdm.~ Cabe rawit (atau pasta cabai), 1 sdt.~ Cengkeh, ½ sdt. (tanah)~ Allspice, ½ sdt.
Prosedur
Campur semuanya dalam wajan dan biarkan mendidih dengan api kecil. Seduh selama kurang lebih 60 menit lalu saring campuran tersebut. Tuang ke dalam botol steril dengan tutup rapat. Penyimpanan untuk waktu yang lama dimungkinkan jika disimpan di lemari es.
Saus Worcestershire Vegan dengan Tamari
Untuk ini, Anda perlu,
~ Tamari, ½ cangkir~ Sirup beras merah, 6 sdm.~ Air, 6 sdm.~ Cuka sari apel, 2 sdm.~ Sirup barley m alt, 1 sdt.~ Jahe, 1 sdt. (tanah)~ Bawang putih, ½ sdt. (dihaluskan)~ Cabe rawit, в…› sdt.~ Bawang bombay, sejumput (dihaluskan)~ Cengkih, sejumput (ditumbuk)
Prosedur
Masukkan semua bahan ke dalam food processor dan haluskan hingga halus. Kemudian tuangkan semuanya ke dalam toples kaca dengan penutup yang bagus lalu dinginkan. Menyimpannya sebentar membantu cairan menjadi matang dan semua rasa bercampur untuk menghasilkan alternatif saus Worcestershire yang lezat.
Saus Worcestershire Vegetarian dengan Chiles de ГЃrbol
Untuk 2 cangkir ramuan ini, Anda membutuhkan:
~ Cuka putih, 2 cangkir (sulingan)~ Molase, ½ cangkir~ Kecap asin, ½ cangkir~ Gula, ½ cangkir~ Konsentrat asam jawa, ½ cangkir~ Biji sawi kuning, 3 sdm.~ Garam kosher , 3 sdm.~ Merica hitam, 1 sdt.(utuh)~ Cengkih, 1 sdt. (utuh)~ Bubuk kari, ½ sdt.~ Buah kapulaga, 5 (ditumbuk)~ Chiles de ГЎrbol, 4 (cincang)~ Bawang putih, 2 siung (ditumbuk)~ Ikan teri, 1 (cincang)~ Bawang kuning, 1 (cincang) ~ Kayu manis, 1 batang (panjang 1″)~ Jahe, 1 ½” potong (dikupas dan dihaluskan)
Prosedur
Dalam panci masak berukuran 2 liter, masukkan semua bahan kecuali gula. Didihkan dan kemudian kecilkan api agar campuran mendidih selama 10 menit. Secara bersamaan, buat gula menjadi karamel dengan api sedang-tinggi dalam wajan hanya selama 5 menit. Sudah siap setelah berubah menjadi sirup dan menjadi warna kuning tua. Tambahkan ini ke dalam ramuan cuka dan campurkan dengan baik sambil diaduk. Dapatkan ini untuk memasak tidak lebih dari 5 menit. Tuang bumbu ke dalam stoples kaca yang bersih dan tutup dan letakkan di lemari es setidaknya selama 27 hari. Setelah itu, jalankan campuran melalui saringan jaring halus dan simpan dalam botol. Anda dapat menggunakannya selama sekitar delapan bulan dengan menyimpannya di lemari es.
Saus Worcestershire Vegetarian dengan Apel Masak
Anda membutuhkan, ~ Apel rebus, 3 pon (dikuliti, dibuang bijinya, dan dipotong dadu)~ Gula merah, 2 pon~ Cuka m alt, 1 galon~ Umbi bawang putih, 6 (dikupas)~ Garam, 4 sdm .~ Cabe rawit, 2 sdm.~ Jahe, 2 sdm. (ditumbuk)~ Cengkeh, 2 sdm. (tanah)
Prosedur
Masukkan semua bahan ke dalam Crock Pot dan biarkan mendidih selama 1½ jam. Setelah mulai mendidih, biarkan semuanya dengan api kecil dan terus didihkan selama durasi tersebut. Setelah 90 menit, Anda akan melihat semuanya menjadi lunak dan lembek. Angkat dari api saat ini dan putar dalam blender sekali. Simpan dalam botol kaca bersih dan dinginkan. Saus ini menjadi lebih baik jika Anda membiarkannya agak matang.
Jadi, sekarang Anda memiliki isian saus Worcestershire cepat serta sembilan resep saus Worcestershire buatan sendiri yang dapat Anda gunakan jika Anda seorang vegetarian atau vegan (karena saus Worcestershire komersial menggunakan ikan teri).Jadi, coba dan uji ramuan ini jika Anda bisa dan beri tahu saya beberapa alternatif lain yang layak untuk saus Worcestershire. Sampai saat itu, ciao!
