Truffle adalah jenis jamur jamur yang hidup di bawah tanah, dan biasanya tumbuh subur di sekitar pohon dan tanaman lain, mengingat keberadaannya yang bersimbiosis. Varietas tertentu dari jamur ini dapat dimakan, tetapi truffle seringkali dihargai selangit, dan oleh karena itu, hanya menghiasi piring-piring gourmet. Pada umumnya, masakan tinggi Prancis, Jerman, Italia, Spanyol, Kroasia, dan Belanda menggunakan truffle untuk rasa dan aromanya yang eksotis.
Minyak Truffle
Minyak truffle asli adalah infus truffle dalam minyak dasar, bukan diekstrak dari jamur truffle. Umumnya, minyak zaitun atau minyak biji anggur digunakan sebagai minyak dasar, di mana truffle direndam. Ini membuat minyak dasar dengan aroma yang kuat, terutama tajam, dan biasanya bersahaja. Minyak truffle asli, bagaimanapun, tidak dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama setelah segel dibuka, karena aroma truffle klasik menghilang seiring waktu. Menyimpannya di lemari es membantu menahan rasa lebih lama. Mungkin terlihat buram, tetapi kualitasnya tetap baik-baik saja. Oli bersegel tetap baik selama sekitar satu tahun jika dijauhkan dari panas dan cahaya keras.
Kedua minyak truffle putih dan hitam tersedia untuk keperluan kuliner. Truffle hitam sebagian besar ditemukan di wilayah Périgord Prancis, dan diketahui memancarkan aroma terbaiknya di bulan musim dingin Januari, sedangkan varietas truffle putih paling baik dari musim panas hingga awal musim gugur, tergantung di mana mereka tumbuh di Italia.Jadi, mereka diinfuskan dalam minyak untuk mengekstraksi efek aromatik yang maksimal. Variasi minyak truffle putih secara aromatik lebih lembut daripada yang hitam. Minyak ini menjadi populer di tahun 1950-an, karena truffle sangat mahal sehingga tidak semua orang bisa mendapatkannya. Selain itu, sama sekali tidak digunakan untuk melumasi peralatan untuk menggoreng atau menumis. Itu tidak dipanaskan di atas api, melainkan digunakan untuk membuat bumbu seperti vinaigrette dan saus salad, di mana, dicampurkan ke salad dari atas.
Minyak Truffle Sintetis
Sayangnya, minyak truffle asli hampir tidak tersedia di AS. Sebagai gantinya, yang tersedia adalah pengganti yang terbuat dari bahan kimia seperti 2, 4-dithiapentana dengan minyak dasar. Ini memberikan aroma yang mirip, tetapi tetap sintetis. Jadi, meskipun tidak ada cara untuk membedakannya, cobalah untuk membelinya dari toko-toko tertentu yang hanya menyediakan produk gourmet yang tidak banyak tersedia di pasaran.Harga mungkin merupakan indikasi apakah minyak tersebut asli atau palsu, tetapi orang tidak benar-benar tahu bagaimana produsen akan menutupi produk tersebut untuk menjualnya di pasar.
Resep Menggunakan Minyak Truffle
Berdaun Campuran dengan Saus Minyak Truffle
Untuk mengaduk salad ini untuk pertemuan kecil dan nyaman yang terdiri dari 6 orang, Anda harus memiliki,
- Bayi daun bayam, 2 bulir kecil (bertangkai dan dipotong kasar menjadi potongan kecil)
- Daun kemangi, 1 ikat (segar, bertangkai dan diiris kasar menjadi potongan kecil)
- garam laut, secukupnya
Nah untuk dressingnya, kamu harus punya,
- Minyak truffle putih, 2 sdm.
- Minyak zaitun extra virgin, 1ВЅ sdm.
- Cuka anggur sampanye, 1 sdm.
- Garam laut, ВЅ sdt.
- Jus lemon, ½ sdt.
- Lada hitam, sejumput
Prosedur Mulailah dengan saus tentu saja dan dalam mangkuk yang relatif besar tuangkan dua jenis minyak, cuka dan jus lemon dan mulailah mengocoknya. Taburkan garam dan merica dari atas lalu kocok hingga Anda mendapatkan konsistensi yang halus dan seragam. Maka Anda perlu menempatkan daun di mangkuk lain dan menambahkan saus ke dalamnya. Aduk rata selama sekitar 5 – 7 menit sampai semuanya terlapisi dengan baik. Pastikan kamu membuat salad sesaat sebelum waktu makan agar langsung dilahap.
(Tips: Anda dapat membuat saus sedikit lebih awal dan menyimpannya di lemari es, tetapi selalu ingat untuk membawanya ke suhu ruangan normal sebelum menggunakannya untuk membuat salad.)
Linguini Jamur dengan Saus Krim Truffle
Ini akan menyenangkan anak-anak Anda pada malam film ketika otak dan selera mereka akan tergelitik pada saat yang bersamaan. Kumpulkan yang berikut,
- Linguini, 8 ons. (matang)
- Crimini jamur, 1 pon (diiris)
- Peterseli, diambil dari 5 ranting (dipotong kasar)
- Tri, diambil dari 2 ranting (dipotong halus)
- Eschalot, 1 (cincang halus)
- Bawang putih, 2 siung (cincang halus)
- Krim, 1 cangkir
- Anggur merah, Вј cangkir
- Minyak truffle, 2 sdm.
- Mentega, 2 sdm.
Prosedur Tempatkan panci masak di atas kompor dan biarkan memanas dengan api sedang. Tambahkan mentega dan saat sudah panas, masukkan eschalot cincang bersama bawang putih. Terus aduk sampai bit eschalot terlihat jelas lalu masukkan jamur dan thyme. Besarkan api sedikit dan biarkan jamur matang sekitar 7 menit. Aduk dua kali agar jamur tidak menempel di dasar wajan.Kemudian tuangkan anggur dan tumis sampai anggur benar-benar berkurang dan terakhir tuangkan krim ke dalam wajan. Anda perlu terus mengaduk selama 7 menit lagi dan sampai saat itu bumbu krim yang enak akan siap. Angkat dari api lalu tambahkan minyak dengan sausnya. Aduk rata dan tuangkan ke pasta dan aduk rata dengan spatula. Sajikan panas dan lihat semua orang menyukainya!
Lobster Salad dengan Minyak Truffle
Resep ini sekali lagi akan memungkinkan Anda untuk memuaskan setengah lusin orang yang lapar dan membuat hidangan makan siang yang lezat. Anda akan perlu,
- Lobster, 4 (masing-masing seberat 1 pon, dimasak, dikupas dan dipotong dadu)
- Tomat, 2 pon (matang, dikuliti dan potong dadu)
- Minyak zaitun extra virgin, 3 ons
- Cuka balsamic putih, 2 ons
- Minyak truffle putih, 1 ons
- Arugula, diambil dari 3 ikat (dicuci)
- Tarragon, diambil dari 1 ikat (dicuci dan diparut halus)
- Umbi adas, 2 (dicincang halus)
- Tomat anggur merah, 1 (besar, matang, dikuliti dan dihaluskan)
- Jus lemon, dari 1 lemon
- Garam dan merica, secukupnya
Prosedur Pertama, campurkan dua pertiga minyak zaitun bersama dengan cuka, tarragon, garam, dan merica ke dalam bubur tomat. Campur, tutup dan biarkan beberapa saat. Sementara itu, campurkan minyak dengan sisa minyak zaitun di wadah lain. Tambahkan juga jus lemon, garam, merica, adas, dan haluskan sampai adas dilapisi minyak dengan baik. Untuk ini tambahkan arugula dan aduk lagi. Di wadah ketiga, tempatkan tomat potong dadu dengan lobster. Sekarang, panaskan saus tarragon dalam panci masak sedikit saja dan tuangkan ke dalam lobster dan tomat. Campur dengan keras dengan melemparkan. Untuk menyajikannya, pertama-tama lapisi piring dengan saus adas-arugula lalu seporsi mГ©lange tomat lobster!
(Tips: Jangan terlalu lama memasak lobster atau salad akan kehilangan kerenyahannya.)
