Di beberapa belahan dunia, memasak tanpa bumbu dan rempah sepertinya tidak terbayangkan! Lagi pula, mereka menambah rasa pada daging dan sayuran, dan bahkan menonjolkan rasa hidangan pasta, roti, pizza, dll. Mari kita lihat yang umum digunakan di seluruh dunia.
Bumbu dan rempah-rempah selalu menjadi bagian tak terpisahkan dari masakan India. Saya tumbuh dewasa menyaksikan nenek saya menggiling rempah-rempah segar seperti kunyit, ketumbar, merica, dll.Rempah-rempahnya yang baru digiling memiliki aroma surgawi bagi mereka. Dengan menggunakan rempah-rempah ini, dia akan menyiapkan hidangan lezat seperti biryani (hidangan nasi), korma, kari, dll.
Jika Anda kebetulan masuk ke dapurnya, Anda pasti akan terpesona oleh banyaknya botol yang berjejer di rak dapur. Sebagian besar botol berisi bumbu, sisanya berisi herba kering, yang kadang-kadang dia gunakan dalam masakannya. Bahkan, dia memberi saya pelajaran memasak pertama saya, yang melibatkan mempelajari nama dan sifat masing-masing bumbu dan herba. Dia mengizinkan saya untuk mencium aroma mereka dan memperhatikan warna mereka. Mari kita lihat beberapa ramuan dan rempah-rempah ini.
| Memasak Bumbu dan Rempah-rempah | Nama ilmiah |
| Ajwain | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | Solanum centrale |
| Alexander | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | Alkanna tinctoria |
| Allspice | Pimenta dioica |
| Anardana | Punica granatum |
| Angelica | Angelica archangelica |
| Adas manis | Pimpinella anisum |
| Aniseed myrtle | Syzygium anisatum |
| Annatto | Bixa orellana |
| Apel mint | Mentha suaveolens |
| Asafoetida | Ferula assafoetida |
| Asarabacca | Asarum europaeum |
| Daun Alpukat | Peresea americana |
| Barberry | Berberis vulgaris dan Berberis spp lainnya |
| Kemangi | Ocimum basilicum |
| Basil, Lemon | Ocimum citriodorum |
| Daun salam | Laurus nobilis |
| Bergamot | Monarda didyma |
| Boldo | Peumus boldus |
| Borage | Borago officinalis |
| Kapulaga Hitam | Amomum subulatum , Amomum costatum |
| Sawi Hitam | Brassica nigra |
| Biru Fenugreek, Biru melilot | Trigonella caerulea |
| Mustard coklat | Brassica juncea |
| Kamphor Laurel | Cinnamomum camphora |
| Kalendula, Pot Marigold | Calendula officinalis |
| Kacang lilin | Aleurites moluccanus |
| Capers | Capparis spinosa |
| Jintan | Carum carvi |
| Kapulaga | Elettaria cardamomum |
| Carob | Ceratonia siliqua |
| Catnip | Nepeta cataria |
| Cassia | Cinnamomum aromaticum |
| Cabe rawit | Capsicum annuum |
| Benih seledri | Apium graveolens |
| Cervil | Anthriscus cerefolium |
| Chicory | Cichorium intybus |
| Cabai rawit | Capsicum spp. |
| Chipotle | Capsicum annuum |
| Charoli | Buchanania lanzan |
| Chives | Allium schoenoprasum |
| Cicely, Cicely Manis | Myrrhis odorata |
| Ketumbar, Ketumbar Hijau, Ramuan Ketumbar | Coriandrum sativum |
| Kayu Manis, Indonesia | Cinnamomum burmannii |
| Kayu Manis, Saigon atau Vietnam | Cinnamomum loureiroi |
| Kayu Manis, Benar atau Ceylon | Cinnamomum verum |
| Kayu Manis, Putih | Canella winterana |
| Cinnamon Myrtle | Backhousia myrtifolia |
| Clary, Clary Sage | Salvia sclarea |
| Cengkeh | Syzygium aromaticum |
| Biji ketumbar | Coriandrum sativum |
| Costmary | Tanacetum balsamita |
| Oregano Kuba | Plectranthus amboinicus |
| lada kubus | Piper cubeba |
| Cudweed | Gnaphalium spp. |
| Culantro, culangot, Ketumbar Panjang | Eryngium foetidum |
| Jinten | Cuminum cyminum |
| Daun Kari | Murraya koenigii |
| Tumbuhan Kari | Helichrysum italicum |
| Biji Dill | Anethum graveolens |
| Dill ramuan atau gulma | Anethum graveolens |
| Bunga elder | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| Adas | Foeniculum vulgare |
| Fenugreek | Trigonella foenum-graecum |
| FilГ© bubuk, file gumboГ© | Sassafras albidum |
| Fingerroot, krachai, temu kuntji | Boesenbergia rotunda |
| Lengkuas, lebih besar | Alpinia galanga |
| Lengkuas, lebih kecil | Alpinia officinarum |
| Laos | Cyperus spp. |
| Gambooge, Goraka | Garcinia gummi-gutta |
| Bawang putih chives | Allium tuberosum |
| Bawang putih | Allium sativum |
| Bawang Putih, Gajah | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| Jahe | Zingiber officinale |
| Jahe, Obor | Etlingera elatior |
| Golpar, hogweed Persia | Heracleum persicum |
| Gotu Kola | Centella asiatica |
| Butir surga | Aframomum melegueta |
| Biji Selim, Lada Kani | Xylopia aethiopica |
| Ground ivy | Glechoma hederacea |
| Melompat | Humulus lupulus |
| Lobak pedas | Armoracia rusticana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay, Marigold Meksiko, Marigold Mint | Tagetes minuta |
| Daun salam indonesia, daun salam | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| Melati | Jasminum spp. |
| Jimbu | Allium hypsistum |
| Juniper berry | Juniperus communis |
| Daun Jeruk Nipis, Daun Jeruk Nipis Makrud | Citrus hystrix |
| Kala Jeera, Jinten Hitam | Bunium persicum |
| Kencur, Lengkuas, Kentjur | Kaempferia galanga |
| Kepayang, keluak, kluwak | Pangium edule |
| Biji Kokam | Garcinia indica |
| Korarima, kapulaga Etiopia, kapulaga palsu | Aframomum corrorima |
| Koseret | Lippia adoensis |
| Lavender | Lavandula spp. |
| Salep lemon | Melissa officinalis |
| Serai | Cymbopogon citratus, C. flexuosus , dan Cymbopogon spp. |
| Lemon Ironbark | Eucalyptus staigeriana |
| Lemon Myrtle | Backhousia citriodora |
| Lemon Verbena | Lippia citriodora |
| Lesser Calamint | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| Akar manis, Akar manis | Glycyrrhiza glabra |
| Bunga Kapur, Bunga Linden | Tilia spp. |
| Lovage | Levisticum officinale |
| Bunga pala | Myristica fragrans |
| Mahlab, St. Lucie Cherry | Prunus mahaleb |
| Malabathrum, Tejpat | Cinnamomum tamala |
| Marjoram | Origanum majorana |
| Marsh Mallow | Althaea officinalis |
| Warna kuning muda | Pistacia lentiscus |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| Daun mint | Mentha spp. Ada sekitar 25 spesies dengan ratusan varietas |
| Musk mallow, Abelmosk | Abelmoschus moschatus |
| Sawi, Hitam, Tanaman sawi, Biji sawi | Brassica nigra |
| Sawi, Coklat, Tanaman sawi, Biji sawi | Brassica juncea |
| Sawi, Putih, Tanaman sawi, Biji sawi | Sinapis alba |
| Nasturtium | Tropaeolum majus |
| Nigella, Kalonji, Jintan hitam, Biji bawang hitam | Nigella sativa |
| Njangsa, Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| Pala | Myristica fragrans |
| Pala, Calabash, Ehuru | Monodora myristica |
| Olida | Eucalyptus olida |
| Oregano | Origanum vulgare , Origanum heracleoticum , dan spesies lainnya |
| Akar Orris | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| Bunga Pandan, Kewra | Pandanus odoratissimus |
| Daun pandan, Ulir | Pandanus amaryllifolius |
| Paprika | Capsicum annuum |
| Paracress | Spilanthes oleracea |
| Peterseli | Petroselinum crispum |
| Lada: hitam, putih, dan hijau | Piper nigrum |
| Pepper, Dorrigo | Tasmania stipitata |
| Lada, Panjang | Piper longum |
| Pepper, Gunung, Daun Lada Cornish | Tasmania lanceolata |
| Permen | Mentha piperata |
| Daun Peppermint Gum | Eucalyptus menyelam |
| Perilla, Shiso | Perilla spp. |
| Lada Merah Muda | Schinus terebinthifolius |
| Sirih Liar | Piper sarmentosum |
| Biji opium | Papaver somniferum |
| Quassia | Quassia amara |
| Ramson, bawang putih kayu | Allium ursinum |
| Ramuan Padi | Limnophila aromatica |
| Rosemary | Rosmarinus officinalis |
| Menyesali | Ruta graveolens |
| Safflower | Carthamus tinctorius |
| Kunyit | Crocus sativus |
| Sage | Salvia officinalis |
| Kayu Manis Saigon | Cinnamomum loureiroi |
| Salad Burnet | Sanguisorba minor |
| Salep | Orchis mascula |
| Sassafras | Sassafras albidum |
| Gurih, Musim Panas | Satureja hortensis |
| Gurih, Musim Dingin | Satureja montana |
| Biji wijen | Sesamum indicum |
| Lada sichuan | Xanthoxylum piperitum |
| Warna coklat kemerahan | Rumex acetosa |
| Sorrel, Prancis | Rumex scutatus |
| Sorrel, Domba | Rumex acetosella |
| Tanaman permen | Mentha spicata |
| Spikenard | Nardostachys grandiflora |
| Bintang adas manis | Illicium verum |
| Jelatang | Urtica dioica |
| Sumac | Rhus coriaria |
| Gurih musim panas | Satureja hortensis |
| Kayu manis | Galium odoratum |
| Lada Szechuan, Lada Sichuan | Zanthoxylum piperitum |
| Tarragon | Artemisia dracunculus |
| Timi | Timus vulgaris |
| Jeruk Timi | Timus citriodorus |
| Kunyit | Curcuma longa |
| Vanila | Vanila planifolia |
| Balsem Vietnam | Elsholtzia ciliata |
| Kayu Manis Vietnam | Cinnamomum loureiroi |
| Vietnam Ketumbar | Persicaria odorata |
| Wasabi | Wasabia japonica |
| Air-lada, Smartweed | Poligonum hidropiper |
| selada air | Rorippa nasturtium-aquatica |
| Sawi Putih | Sinapis alba |
| Timi liar | Timus seritriodorum pilum |
| Musim dingin gurih | Satureja montana |
| Wintergreen | Gaultheria procumbens |
| Wood Avens, Herb Bennet | Geum urbanum |
| Kayu | Galium odoratum |
| Apsintus, Absinthe | Artemisia absinthium |
| Yerba Buena | Clinopodium douglasii |
| Za'atar | Ini adalah herbal dari genus Origanum, Calamintha, Thymus, dan Satureja |
| Zedoary | Curcuma zedoaria |
Beberapa Herbal Kuliner
Allspice
Ini adalah bumbu yang terbaik saat baru ditumbuk. Rasanya seperti campuran pala, kayu manis, dan cengkih. Ini adalah bumbu serba guna yang dapat digunakan untuk pencuci mulut dan salad.
Daun Salam
Daun salam memiliki rasa yang ringan dan memberikan rasa terbaiknya saat dikeringkan. Daun salam dapat digunakan dalam sup, semur, saus tomat dan bahkan saat merebus kerang.
Biji Dill
Biji dill dan gulma memiliki rasa asam ringan. Ramuan dan bumbu masak yang umum ini digunakan sebagai daun, biji, dan bahkan utuh. Anda dapat menggunakannya dengan telur, ikan, daging, kentang, puding roti, salad, saus, dan bahkan acar.
Biji adas
Ini memiliki rasa yang mirip dengan adas manis tetapi sedikit lebih manis. Ini digunakan dalam sup, semur, dan salad.
Jahe
Ini memiliki rasa pedas dan manis dan digunakan dalam roti, kue, biskuit, dll. Ini adalah ramuan memasak umum dalam masakan Asia.
Lobak pedas
Ini adalah ramuan dan bumbu masakan umum yang memiliki rasa tajam seperti mustard. Digunakan untuk membumbui resep daging sapi, resep sosis, resep ikan, dan salad kentang.
Kunyit
Ini adalah bumbu mahal yang digunakan untuk membumbui nasi, semur, dan ikan.
Vanila
Ini memiliki rasa manis dan aromatik yang digunakan dalam makanan penutup, es krim, puding, dan resep kue.
Juniper Berries
Ini hadir dengan rasa pinus yang pedas dan digunakan untuk memasak resep daging sapi dan babi, serta bumbu perendam dan saus.
Parprika
Ini adalah bumbu umum yang digunakan dalam salad kentang, salad telur, goulash, dan masakan Hungaria.
Beberapa Bumbu Kuliner
Marjoram
Marjoram ramuan memiliki rasa yang lembut dan digunakan dalam semur, sup, bumbu perendam, dll.
Oregano
Mereka memiliki rasa yang mirip dengan marjoram, tetapi tidak semanis itu. Ini digunakan terutama dalam masakan Italia.
Rosemary
Ini adalah ramuan aromatik yang memiliki aroma lemon-pinus. Ini digunakan dalam banyak resep dan saus daging.
Tarragon
Ini memiliki rasa yang mirip dengan adas manis dan digunakan dalam saus tartar, saus krim, telur, dan salad seafood.
Sari Musim Dingin
Ramuan rasa mint ini digunakan dalam pГўtГ©, daging, ikan, sup, dan hidangan kacang.
Penggunaan bumbu dan rempah ini akan berbeda dari satu daerah ke daerah lain, satu budaya ke budaya lainnya.
