Sirup jagung fruktosa tinggi adalah topik hangat diskusi di kalangan penggemar kebugaran akhir-akhir ini. Ada banyak yang ditulis dan dikatakan tentang itu. Inilah artikel tentang fakta sirup jagung. Baca terus…
Sirup jagung ditemukan di banyak makanan dan minuman umum akhir-akhir ini. Digunakan untuk melembutkan tekstur makanan tertentu, atau sebagai pengental untuk menambah volume. Rasanya manis seperti gula pasir dan sering digunakan sebagai pemanis pada banyak makanan dan minuman. Sirup jagung mencegah kristalisasi gula dan meningkatkan rasa. Terkadang sirup jagung juga digunakan sebagai humektan atau pengawet, karena dapat mempertahankan kelembapan dan menjaga kesegaran makanan.
Sirup jagung
Sirup jagung diperoleh dari jagung dengan proses hidrolisis. Reaksi hidrolisis berlangsung oleh aksi enzim, alfa amilase dan gluko-amilase, pada campuran tepung maizena dan air. Enzim ini memecah tepung jagung menjadi senyawa yang lebih kecil dan akhirnya menjadi glukosa. Sirup yang dihasilkan bertekstur seperti madu dan memiliki rasa yang manis. Rasa manis dan tekstur atau kekentalan sirup tergantung pada sejauh mana reaksi dilakukan. Jika sirup jagung dipekatkan lebih lanjut hingga mengandung kurang dari 10 persen air, ini disebut sebagai padatan sirup jagung dan juga digunakan dalam banyak makanan sebagai pemanis.
Sirup Jagung Fruktosa Tinggi
Sirup jagung fruktosa tinggi adalah jenis sirup jagung komersial yang paling menonjol. Itu diperoleh dengan mengubah glukosa dalam sirup jagung menjadi fruktosa dengan prosedur enzimatik. Sirup kental yang dihasilkan merupakan campuran glukosa dan fruktosa.Sirup jagung fruktosa tinggi lebih manis daripada sirup jagung biasa yang mengandung glukosa.
- Sirup jagung fruktosa tinggi dibuat dari tepung jagung, dengan proses mengubah glukosa menjadi fruktosa dengan bantuan enzim glukosa-isomerase.
- Terdiri dari sekitar 55 % fruktosa dan sisanya adalah gula lainnya, terutama glukosa.
- Sirup jagung memasuki pasar industri dan mulai menggantikan gula sebagai pemanis dalam makanan dan minuman pada pertengahan tahun 1970.
- Sirup jagung fruktosa tinggi mengandung sekitar 4 kalori per gram, hampir sama dengan gula meja.
- Sirup jagung fruktosa tinggi mengurangi aktivitas air dan menghambat pembusukan mikroba pada makanan.
- Rasio glukosa terhadap fruktosa, atau komposisi sakarida, sirup jagung fruktosa tinggi hampir sama dengan madu dan gula invert.
Cara Membuat Sirup Jagung
Apakah bisa membuat sirup jagung di rumah? Nah, sirup jagung membutuhkan reaksi enzimatik dan tidak bisa dibuat di dapur, namun Anda bisa menggunakan pengganti sirup jagung yang bisa dibuat dengan mudah kapan pun Anda membutuhkannya. Ini akan bebas dari aditif berbahaya dan juga segar dan enak. Berikut cara melakukannya.
Bahan
- 2 cangkir gula pasir
- Вѕ gelas air
- ВЅ sendok teh krim tarter
Petunjuk:Campurkan semua bahan dalam panci, dan didihkan dengan api sedang, aduk terus. Tutup panci dengan penutup dan masak selama sekitar 3 menit. Buka tutupnya dan biarkan mendidih sebentar, hingga mencapai tahap bola lunak. Anda bisa mengujinya dengan menjatuhkannya ke dalam segelas air. Jika tetesan mencapai dasar tanpa mudah bercampur dengan air, pengganti sirup jagung buatan Anda sudah siap.Dinginkan dan simpan di suhu ruangan. Dapat disimpan selama sekitar dua bulan.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa ada efek samping yang terkait dengan penggunaan sirup jagung. Jadi, mereka yang tidak nyaman dengan risiko kesehatan sirup jagung fruktosa tinggi, harus menjauhinya!
