Untuk membantu ragi terurai menjadi komponen yang lebih sederhana, ia harus mengalami proses yang memaksanya mati dan hancur, menghasilkan dua senyawa, peptida dan asam amino. Mari kita lihat bagaimana hal ini terjadi dan di mana ekstrak ragi autolyzed digunakan.
Saat memanggang, garam dan ragi hidup biasanya tidak pernah dicampur bersama, karena garam bereaksi dengan ragi hidup dan secara instan dan tidak dapat ditarik kembali membunuh ragi, sehingga menjadi sama sekali tidak berguna untuk menghasilkan gas. Oleh karena itu, pembuat roti selalu menjaga satu lapisan antara ragi aktif hidup dan tambahan garam.Namun, terkadang garam sengaja ditambahkan ke ragi hidup untuk mendapatkan bahan makanan yang sama sekali baru yang disebut ekstrak ragi autolyzed, setelah melalui proses tertentu. Ini adalah sumber MSG (monosodium glutamat) yang substansial dan banyak digunakan sebagai penguat rasa di sejumlah produk makanan yang kita konsumsi.
Proses
Ketika garam dan ragi hidup yang diaktifkan bersentuhan satu sama lain, proses kimia yang disebut autolisis terjadiâ€penghancuran diri atau pencernaan sendiri organisme oleh enzimnya sendiri. Garam tidak membunuh ragi seperti yang biasa dikatakan, tetapi menyebabkan enzim pencernaan ragi hidup memakan dirinya sendiri. Ini menciptakan ragi tidak aktif, yang memiliki konsentrasi protein berbeda. Produk kemudian mengalami proses sekunder untuk mendapatkan produk sampingan lain, yang disebut ekstrak ragi autolyzed.
Orang yang tidak toleran terhadap gluten, sering bertanya apakah autolyzed yeast extract bebas gluten, dimana jawaban untuk pertanyaan ini adalah ya.Namun, penting untuk mengetahui bahwa itu memang mengandung MSG. Jika seseorang sensitif atau alergi terhadap MSG, ia harus menghindari makanan yang mengandung jejak ini. Tidak mengandung kedelai juga.
Penggunaan
Ini sering digunakan sebagai pengganti MSG yang lebih murah, tetapi banyak advokat kesehatan telah menyuarakan opini negatif dengan lantang menentang praktik ini. Sebaliknya, para pendukung mengklaim bahwa tidak ada efek berbahaya dari produk ini. Oleh karena itu, sejauh menyangkut manfaat kesehatan, sangat sulit untuk menyatakan apakah boleh dikonsumsi atau tidak. Ini populer digunakan dalam masakan Asia, seperti Cina. Karena tinggi protein, digunakan untuk memberikan rasa hangat yang mirip dengan daging sapi, dan digunakan dalam makanan olahan untuk memberikan rasa daging atau gurih.
Ini digunakan terutama sebagai penambah rasa di banyak makanan olahan seperti sup, daging olahan, serta sejumlah produk makanan vegetarian.Jika Anda ingin memeriksa apakah produk tertentu mengandung ekstrak ragi yang diautolisis, Anda harus memeriksa daftar bahan kemasannya. Ini sering disebut hanya sebagai 'ekstrak ragi'. Nama lain yang disebut ragi jenis ini adalah, 'ekstrak ragi gluten jagung', 'hidrolisat ragi' dan 'hidrolisat ragi kering'. Pada saat yang sama, ada produsen tertentu yang tidak suka menyebutkannya sebagai bahan; lebih tepatnya, mereka enggan menyebutkan hal ini pada kemasan makanan. Sejumlah kaldu dan saus memang mengandungnya, yang berarti Anda harus menghabiskan lebih banyak waktu di supermarket untuk memeriksa produk makanan.
