Acar garam adalah jenis garam khusus yang tidak mengandung yodium dan aditif anti-caking. Inilah alasan mengapa garam ini dianggap ideal untuk pengalengan dan pembuatan acar. Cari tahu lebih lanjut tentang garam ini, kegunaannya, serta penggantinya, melalui artikel Rasa ini.
Acar garam tidak lain adalah sejenis garam, yang khusus digunakan untuk pengalengan dan pengawetan. Garam ini tergolong murni karena tidak mengandung bahan tambahan, tidak seperti garam meja biasa. Pengawetan atau garam pengalengan tidak mengandung produk yodium dan anti-penggumpalan, yang membuatnya sangat ideal untuk pengalengan dan pembuatan acar. Garam berbutir halus ini mudah larut dalam air untuk menghasilkan air garam yang jernih. Namun, jika terkena kelembapan, cenderung menjadi cake atau menggumpal.
Penggunaan Garam Pengawet
Selain digunakan untuk pengawetan dan pengalengan, garam ini juga dapat digunakan untuk keperluan lain. Ini dapat digunakan dengan cara yang sama seperti garam meja biasa digunakan. Anda dapat menggunakannya untuk memanggang, juga untuk membumbui makanan seperti berondong jagung dan kentang goreng.
Namun, garam ini membentuk gumpalan setiap kali bersentuhan dengan kelembapan. Hal lain yang perlu diingat adalah bahwa ia tidak dapat menyediakan yodium, kekurangan yang dapat menyebabkan masalah tiroid. Namun, jika diet Anda mencakup banyak makanan laut, maka penambahan garam beryodium mungkin tidak diperlukan.
Acar Pengganti Garam
Kosher garam dapat digunakan untuk menggantikan garam pengalengan, tanpa mengurangi tampilan acar. Garam meja biasa juga dapat digunakan sebagai pengganti garam pengalengan, meskipun acar Anda mungkin tidak terlalu menggugah selera. Saat menggunakan garam halal sebagai pengganti, pastikan untuk menggunakan lebih banyak, karena garam halal tidak sepadat atau sepadat garam acar. Jika tidak, Anda dapat menggiling garam kosher dalam penggiling agar lebih padat.
Garam Biasa
Garam meja biasa juga bisa digunakan untuk pengawetan. Secara umum rasa acar yang dibuat dengan garam biasa tidak akan berbeda dengan rasa acar yang dibuat dengan garam pengalengan.Bahkan dari segi keamanan pangan, tidak ada perbedaan antara acar yang dibuat dengan garam meja biasa dan yang dibuat dengan garam pengalengan.
Namun, acar yang dibuat dengan garam biasa cenderung menjadi gelap, karena adanya yodium. Selain itu, air garam atau cairan pengawet menjadi keruh, terutama karena adanya aditif anti-penggumpalan dalam garam biasa. Aditif ini tidak larut dalam air sepenuhnya. Inilah alasan mengapa garam pengalengan lebih disukai daripada garam biasa untuk membuat acar.
Kosher S alt
Kosher garam awalnya dikembangkan untuk persiapan daging halal. Seperti garam pengawet, garam kosher tidak mengandung yodium dan aditif anti-penggumpalan. Kadang-kadang, garam kosher merek tertentu mungkin mengandung soda prussiate kuning sebagai aditif anti-penggumpalan. Tapi, agen anti-caking ini sepertinya tidak membuat air garam menjadi keruh. Namun, garam halal lebih kasar dan bersisik, dibandingkan dengan garam pengalengan.Sekali lagi, garam halal larut lebih lambat daripada garam pengalengan, terutama karena butirannya yang bersisik dan tidak beraturan. Selain membuat acar, garam kosher bisa digunakan untuk pramusim daging.
Selain halal dan garam biasa, tawas juga bisa digunakan untuk pengawetan. Tawas adalah garam yang dihasilkan, ketika logam alkali bereaksi dengan logam trivalen, seperti aluminium atau besi. Namun, seseorang harus sangat berhati-hati saat menggunakan tawas untuk pengawetan, karena dapat menjadi racun jika tertelan dalam jumlah banyak. Oleh karena itu, selalu lebih baik menggunakan acar, garam biasa, atau garam halal untuk membuat acar. Kerugian utama dari pengawetan garam adalah penggumpalan, yang dapat dicegah dengan menambahkan beberapa butir beras ke dalam wadah tempat penyimpanan garam ini. Cara lain adalah dengan memanggang garam dalam oven, yang membantu menghilangkan kelembapannya.
