Cuka anggur beras dibuat dari beras yang difermentasi, dan banyak digunakan dalam masakan Cina dan Jepang. Cari tahu apa yang bisa menggantikan cuka ini, di artikel Tastessence ini.
Cuka beras, yang juga dikenal sebagai cuka anggur beras, adalah sejenis cuka yang dibuat dari fermentasi beras atau arak beras. Cuka ini terutama disiapkan di negara-negara Asia seperti Cina, Jepang, Korea, dan Vietnam. Cuka beras, terutama yang Cina, tersedia dalam berbagai warna, dari bening hingga merah dan cokelat.
Cuka anggur beras Cina biasanya lebih kuat daripada varietas Jepang. Cuka ini umumnya kurang asam dan lebih lembut atau lebih manis daripada cuka yang dibuat di negara-negara Barat. Oleh karena itu, sebagian besar cuka Barat bukanlah pengganti yang baik untuk cuka beras.
Bahan Cuka Anggur Beras
Pada dasarnya ada tiga jenis cuka beras – putih, merah, dan hitam. Cuka beras putih lebih asam daripada cuka beras hitam dan merah, dan sedikit mirip dengan cuka Barat biasa. Ini memiliki lebih banyak kandungan cuka daripada varietas merah dan hitam.
Ini dibuat dengan memasukkan bakteri ke dalam anggur beras atau beras yang difermentasi, yang mengubah alkohol menjadi asam asetat. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan cuka beras merah adalah fermented red yeast rice atau beras merah yang difermentasi. Cuka ini dapat dibedakan dari rasanya yang manis dan asam serta rasa yang unik.
Cuka beras hitam, sebaliknya, terbuat dari beras ketan hitam, yang juga dikenal sebagai beras manis. Itu juga bisa dibuat dari sorgum dan millet. Cuka ini adalah yang paling gelap dari ketiga varietas, dan terkenal karena rasa berasapnya yang khas. Selain itu, cuka beras populer lainnya adalah cuka anggur beras berbumbu, yang dibuat dari sake, gula, garam, dan terkadang mirin. Rasanya lebih kuat, dan banyak digunakan di Jepang untuk membuat nasi sushi.
Pengganti Cuka Anggur Beras
Seperti yang sudah disebutkan, cuka beras dikenal dengan rasa yang unik dan rasa yang ringan, yang hampir tidak dapat digantikan oleh cuka lainnya. Tapi tetap saja, Anda bisa menggunakan cuka rasa ringan untuk menggantikannya dalam resep, jika Anda tidak bisa menemukan cuka beras di pasar lokal Anda. Cuka sari apel biasanya lebih lembut daripada kebanyakan cuka biasa, sehingga dapat digunakan untuk menggantikan cuka beras.
Jika tidak, Anda dapat menggunakan cuka putih biasa. Namun perlu diingat bahwa cuka putih lebih asam daripada cuka beras. Jadi, pastikan untuk mengencerkannya sebelum menggunakan cuka ini untuk menggantikan cuka beras dalam resep. Anda bisa menambahkan ½ sendok makan air ke ½ sendok makan cuka putih untuk menggantikan 1 sendok makan cuka beras.
Cuka lain yang bisa digunakan untuk menggantikan cuka beras adalah cuka anggur putih. Jika rasanya asam atau lebih asam, maka Anda bisa menambahkan sedikit gula dan garam untuk menciptakan rasa yang lebih lembut seperti cuka beras. Demikian pula, cuka anggur merah juga dapat digunakan sebagai alternatif, meskipun biasanya lebih asam daripada cuka anggur beras.
Di sisi lain, Anda dapat menggunakan cuka beras putih untuk menggantikan cuka beras berbumbu. Karena cuka beras berbumbu termasuk gula dan garam, Anda harus menambahkan kedua bahan ini ke dalam cuka beras putih, sebelum menggunakannya untuk menggantikan cuka beras berbumbu.
Rasanya yang berbeda, serta rasa cuka anggur beras tidak dapat ditiru. Inilah alasan mengapa ini menjadi favorit untuk menyiapkan berbagai masakan Asia, dan saus salad, kentang goreng, vinaigrettes, saus celup, sup, mie, dan hidangan makanan laut.
