anggur Marsala digunakan untuk memberikan rasa lezat di banyak hidangan dan banyak digunakan dalam masakan Italia dan Mediterania. Untuk memberikan sentuhan cita rasa Italia pada hidangan Anda, gunakan anggur Marsala.
Orang tidak dapat berpikir untuk menyiapkan hidangan Italia klasik seperti veal marsala atau tiramisu tanpa menggunakan anggur marsala. Banyak hidangan Italia menggunakan anggur marsala untuk menambahkan rasa yang gurih dan kompleks. Marsala adalah anggur masak yang dibuat di Sisilia dari buah anggur yang ditemukan di wilayah ini, umumnya anggur catarratto dan anggur grillo. Ini adalah anggur yang diperkaya dengan kandungan alkohol tinggi dan rasanya sangat mirip dengan sherry, port, dan madeira.
Ada dua jenis arak masak Marsala, Marsala manis dan Marsala kering. Sebagian besar resep menggunakan Marsala kering, dan Marsala manis umumnya digunakan untuk membuat makanan penutup atau sering dipasangkan dengan keju beraroma tajam seperti cheddar atau Camembert. Marsala juga diklasifikasikan menurut persentase alkohol yang ada dan berapa lama usianya.
Ada empat kategori menurut klasifikasi ini dan mereka baik-baik saja , superiore, superiore riserva, dan vergine soleras . Fine Marsala memiliki 17% alkohol dan matang selama lebih dari satu tahun. Superiore Marsala, superiore riserva, dan vergine soleras semuanya memiliki 20% Marsala dan masing-masing berumur lebih dari 2, 4, dan 5 tahun. Secara tradisional, Marsala disajikan sebagai anggur minum antara hidangan pertama dan kedua untuk membersihkan langit-langit mulut, tetapi sekarang Marsala lebih banyak digunakan sebagai anggur masak.
Anggur Marsala untuk Memasak
Marsala memberikan rasa berasap yang kaya pada hidangan yang sulit ditiru dengan anggur lainnya.Saat anggur matang, rasa berasap dan kedalaman rasa anggur menjadi lebih terasa dan bahkan orang yang bukan penikmat anggur dapat merasakan perbedaan antara anggur Marsala yang matang dan anggur muda.
Ada berbagai teknik menggunakan anggur Marsala untuk menyiapkan hidangan. Teknik pemasakan yang pertama adalah metode reduksi dimana Marsala digunakan untuk membuat saus dengan memasaknya dengan irisan bawang bombay dan bawang putih cincang, biarkan wine menguap sehingga konsistensi saus menjadi kental dan sirup. Daging domba dan steak dengan saus Marsala disiapkan dengan teknik ini. Cara hebat lainnya untuk menggunakan Marsala adalah menggunakannya untuk merendam daging dan sayuran agar makanan menjadi empuk saat dimasak. Ini adalah cara yang bagus untuk menyerap daging dengan rasa dan bekerja dengan baik dengan hidangan daging yang membutuhkan waktu lama untuk pengasinan. Marsala sering digunakan untuk merebus dan menumis.
Pengganti Anggur Marsala
Jika resep membutuhkan anggur Marsala dan Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggantinya dengan mencampurkan ½ cangkir jus anggur dengan satu sendok teh brendi. Pengganti bagus lainnya untuk anggur Marsala adalah campuran satu sendok teh sherry dan ½ cangkir anggur putih kering berkualitas baik. Anda juga dapat menggunakan Madeira, port, atau sherry kering dalam jumlah yang sama sebagai pengganti anggur Marsala saat menyiapkan hidangan Anda. Meskipun dry sherry dan port memiliki karakteristik rasa yang sama dengan Marsala, namun tidak memberikan rasa berasap dan kedalaman pada hidangan.
Marsala terbaik akan membantu Anda membuat hidangan yang paling menggiurkan dan dua merek yang bagus adalah Florio dan Jolina Marsala Cooking Wine. Cobalah untuk mendapatkan anggur Marsala dengan kualitas terbaik dan lihat bagaimana hidangan Anda menjadi lebih lezat.
