Saus hoisin adalah bumbu yang digunakan secara luas dalam masakan Cina. Namun, jika Anda tidak memilikinya dan hidangan Anda mencantumkannya sebagai bahan, maka ada beberapa pengganti yang dapat Anda gunakan sebagai gantinya.
Saus adalah bagian integral dari masakan Cina dan saus inilah yang memberikan karakter dan rasa unik pada masakan Cina. Saus yang sangat diperlukan untuk masakan klasik Tiongkok seperti bebek Peking, babi moo shu, atau tumis sayuran adalah saus hoisin.
Saus hoisin, juga dikenal sebagai saus bebek atau saus Peking dibuat dengan fermentasi kacang kedelai, cuka, cabai, dan bawang putih. Ini adalah saus pedas yang kental dan rasanya merupakan campuran kompleks antara manis, asin, dan pedas. Biasanya tersedia di supermarket bagian Asia, tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya dan hidangan Anda secara khusus membutuhkan saus hoisin, maka Anda memerlukan pengganti yang baik. Ada beberapa hal yang dapat Anda gunakan sebagai pengganti.
Pengganti 1
Bahan
- Bawang putih, 2 siung (cincang)
- Kacang merah tua kalengan, Вѕ cangkir
- Molase, 3 sendok makan
- Saus teriyaki, 3 sendok makan
- Cuka anggur merah, 2 sendok makan
- Bubuk lima rempah Cina, 2 sendok teh
Metode
Tiriskan kacang kalengan dari cairannya dan bilas dengan air. Masukkan semua bahan ke dalam blender dan haluskan menjadi pure. Masukkan pure melalui saringan ke dalam mangkuk kecil. Melewati pure melalui saringan akan memberikan tekstur yang lebih halus dan halus. Simpan pure ini dalam toples kaca dengan penutup.
Pengganti 2
Bahan
- Bawang putih, 2 siung (dihaluskan)
- Air, 2 gelas
- Prun diadu, Вѕ cangkir
- Sherry kering, 1ВЅ sendok makan
- Kecap asin, 2 sendok makan
Metode
Rebus plum yang diadu dalam 2 gelas air mendidih selama 15 hingga 20 menit sampai plum lunak dan empuk. Keluarkan plum dari air dan biarkan dingin.Saat plum rebus cukup dingin untuk disentuh, kocok menjadi pure lembut di dalam food processor. Tambahkan kecap asin, bawang putih yang dihancurkan, dan sherry kering, lalu kocok lagi hingga menjadi pasta halus dengan konsistensi yang kental. Anda juga bisa menambahkan serpihan cabai ke dalam campuran ini untuk memberikan rasa pedas pada saus.
Pengganti 3
Bahan
- Cabai merah, 2 (cincang)
- Bawang merah, 1 (kecil, cincang halus)
- Prem, 3 kaleng
- Aprikot, 2 kaleng
- Persik, 1 kaleng
- Gula, ВЅ cangkir
- Cuka anggur merah, ½ cangkir
- Air, ВЅ cangkir
- Lada hitam, 2 sendok makan (baru ditumbuk)
Metode
Tiriskan buah persik, prem, dan aprikot dari cairannya dan buang bijinya.Potong menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam panci kecil. Tambahkan air ke dalam panci bersama dengan cabai merah cincang, bawang cincang, cuka anggur merah, gula dan lada hitam. Tutup panci dengan penutup dan biarkan campuran ini mendidih dengan api kecil selama satu jam sampai gula benar-benar larut dan buahnya melunak. Sekarang keluarkan campuran dari api dan biarkan dingin. Haluskan campuran ini dalam food processor atau blender dan simpan dalam toples bersih. Dinginkan untuk disimpan.
Pengganti 4
Bahan
- Saus barbekyu, Вѕ cangkir
- Molase, 3 sendok makan
- Kecap asin, 1 sendok makan
- Cina lima rempah bubuk, ВЅ sendok makan
Metode
Campurkan saus barbekyu, kecap asin, tetes tebu, dan lima bubuk bumbu Cina bersama-sama dalam mangkuk kecil atau toples kaca. Tambahkan sedikit air jika adonan terlalu kental.
Pengganti 5
Bahan
- Kecap asin, 4 sendok makan
- Selai kacang, 2 sendok makan (krim)
- Gula merah, ½ sendok makan
- Madu, ½ sendok makan
- Minyak wijen, 2 sendok teh
- Saus cabai, 2 sendok teh
- Cuka putih, 2 sendok teh
- Lada hitam, в…› sendok teh (baru ditumbuk)
- Bawang putih bubuk, в…› sendok teh
Metode
Dalam mangkuk berukuran sedang, campurkan kecap hitam, kecap asin, minyak wijen, bubuk bawang putih, selai kacang, saus cabai, madu, dan bubuk lada putih untuk membentuk pasta halus. Gunakan sebanyak yang diperlukan dan simpan sisanya dalam toples bersih di lemari es.
Pengganti 6
Bahan
- Bawang putih, 2 siung
- Air, 1½ cangkir
- Kismis, 1 cangkir
- Minyak wijen, 1 sendok makan
- Pasta miso, 1 sendok teh
- Pasta mustard, 1 sendok teh
- Cabai merah, ВЅ sendok teh (dihaluskan)
Metode
Rendam kismis dalam air selama satu jam hingga lunak. Haluskan kismis dengan minyak wijen, pasta miso, pasta mustard, bawang putih dan air hingga halus.
Pengganti 7
Bahan
- Bawang putih, 2 siung (parut)
- Jahe, 1 inci (parut)
- Selai prem, 2 sendok makan
- Saus teriak, 1 sendok makan
- Cabai merah, ВЅ sendok teh (dihaluskan)
Metode
Dalam mangkuk kecil, campur selai plum dan saus teriyaki hingga tercampur rata. Tambahkan paprika merah, jahe parut, dan bawang putih parut ke dalam campuran ini.
Anda juga bisa menggunakan sedikit saus barbekyu yang dicampur dengan sedikit gula sebagai pengganti saus hoisin. Saus kacang manis atau campuran yang terbuat dari saus tomat dan tetes tebu dalam jumlah yang sama juga bisa digunakan. Saus hoisin memiliki rasa pedas yang agak sulit ditiru. Namun, pengganti yang diberikan di atas dapat digunakan sebagai pengganti saus hoisin tanpa mengurangi rasa dan rasanya.
