Ragi adalah bahan terpenting dalam resep roti. Ini adalah organisme mikroskopis hidup yang digunakan untuk mengembang adonan untuk memanggang roti dan kue.
Ragi mengubah gula menjadi pati dan karbon dioksida, yang berfungsi sebagai bahan pengembang roti. Ada beberapa jenis ragi yang tersedia di pasaran, digunakan untuk tujuan yang berbeda-beda, tergantung dari sifat-sifatnya. Klasifikasi berbagai bentuk ragi sebagian besar didasarkan pada kadar airnya. Setiap bentuk memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri dan pilihan ragi terutama bergantung pada kebutuhan resep tertentu.
Kagian aktif adalah jenis ragi pembuat roti yang sering digunakan oleh pembuat roti rumahan, untuk mengembang adonan roti, kue, dan roti gulung. Strain spesifik yang digunakan adalah Saccharomyces cerevisiae. Ragi kering aktif terdiri dari butiran ragi yang kasar dan lonjong, yang hidup tetapi tidak aktif karena kurangnya kelembapan. Butiran mengandung sel ragi hidup, yang dikemas dalam lapisan tipis sel mati yang kering, dengan beberapa media pertumbuhan. Partikel ragi kecil ini dikeringkan dan disegel dengan vakum. Ini tersedia dalam paket dengan ukuran berbeda dan memiliki umur simpan yang lebih baik.
Dapat disimpan pada suhu ruangan selama kurang lebih satu tahun dan jika dibekukan dapat bertahan lebih dari satu dekade. Meskipun ragi kering memiliki kualitas penyimpanan dan umur simpan yang lebih baik daripada bentuk ragi lainnya, ragi ini cukup sensitif terhadap sengatan panas, jika benar-benar digunakan dalam resep.
Bagaimana cara menggunakannya?
Tidak seperti kebanyakan bentuk, ragi kering tidak dapat digunakan secara langsung. Itu harus 'dibuktikan' atau diaktifkan, sebelum digunakan. Mengaktifkan ragi kering adalah proses yang sangat sederhana dan hanya membutuhkan waktu beberapa menit.
- Dalam mangkuk kecil, tuangkan air hangat. Ragi kering aktif paling baik dalam air antara 110 dan 115 ° F. Suhu yang lebih tinggi dari itu akan mematikan ragi dan adonan tidak akan mengembang.
- Masukkan 2 sendok makan gula pasir ke dalam air sampai benar-benar larut.
- Sekarang, tambahkan ragi kering ke dalam larutan gula hangat ini dan aduk dengan kuat. Gula bertindak sebagai makanan untuk ragi yang tidak aktif.
- Tutup mangkuk dengan bungkus plastik atau lap piring dan sisihkan selama sekitar 10 menit.
- Lepaskan bungkus plastik dan periksa campuran untuk gelembung. Jika ragi sudah berbuih atau berbuih, berarti sudah aktif dan siap digunakan pada resep roti ragi anda.
Jika ragi gagal menggelembung, ulangi seluruh proses dengan air, yang sedikit lebih hangat dari yang digunakan sebelumnya. Jika ragi masih tidak mengeluarkan gelembung, itu adalah indikasi yang jelas bahwa ragi sudah tidak hidup lagi dan harus dibuang.
Setelah diaktifkan, dapat langsung digunakan, sesuai permintaan resep. Campur dengan bahan lain dan siap untuk mengembang adonan. Varietas ini sudah tersedia di pasaran dalam kemasan individual, sebagian besar mengandung 2,5 sendok teh ragi. Sangat penting untuk mengikuti instruksi yang diberikan dalam buku masak Anda untuk membesarkan adonan, karena ragi yang berlebihan dapat menyebabkan roti Anda menjadi asam.
Ragi kering aktif lebih disukai daripada varietas instan untuk resep buatan tangan karena sifatnya yang lembut. Jika menggunakan varian kering, selalu ingat untuk mengecek kemasannya, untuk mengetahui tanggal kadaluarsanya. Jika Anda berniat membeli paket dalam jumlah besar, simpan dengan hati-hati dalam wadah kedap udara.
