Makanan Cajun adalah masakan pedas dan lezat, dengan setiap resep memiliki rasa yang berbeda. Artikel ini membahas asal muasal masakan ini, bahan utamanya, dan beberapa resep enak untuk dicoba.
Sejarah makanan Cajun dapat ditelusuri hingga tahun 1700-an. Orang-orangnya—Acadian dan penduduk asli Amerika—adalah orang buangan dari Kanada. Setelah diperlakukan tidak adil oleh Aristokrasi Prancis di New Orleans, mereka menetap di rawa-rawa berawa di luar kota. Mereka terpaksa bertahan hidup dengan sedikit bahan yang tumbuh di rawa-rawa dan daging buruan serta makanan laut yang tersedia.Bahan utama makanan mereka termasuk kerang, makanan laut seperti kura-kura dan aligator, dan daging buruan seperti bebek, kalkun, ayam, dan babi. Diantaranya, udang dan crawfish menjadi yang paling populer. Hidangan ini disajikan dengan nasi kukus, yang merupakan makanan pokok bagi mereka. Gumbo, sejenis rebusan, dan Jambalaya yang terbuat dari sayuran, kaldu daging, dan nasi, adalah dua makanan populer masakan Cajun.
Makanan
Makanan khas Cajun terdiri dari tiga potâ€(1) hidangan utama, (2) nasi kukus dan hidangan biji-bijian atau roti jagung goreng, dan (3) sayuran. Sebelumnya, makanan Cajun dianggap sebagai makanan para imigran miskin. Namun seiring berjalannya waktu, karena semakin banyak imigran yang menetap di Louisiana selatan, mereka membawa serta bumbu dan metode memasak mereka sendiri, dan mengubah makanan hambar menjadi kenikmatan pedas. Perpaduan bahan-bahan tersebut yang digabungkan dalam satu panci menjadi makanan pokok para imigran dan bagian dari masakan Cajun.
Sayuran yang paling umum digunakan adalah bawang bombay, seledri, dan paprika, yang populer disebut 'trinitas Cajun', dan kebanyakan selalu ditumis bersama. Daging asap juga populer digunakan. Ada berbagai metode memasak hidangan Cajun seperti memanggang, merebus, menggoreng, membekap (memasak sayuran atau daging dengan api kecil dan dengan sedikit air atau kaldu), fricassee (juga disebut merebus), dan menggoreng. Г‰touffГ©e adalah hidangan populer yang dibuat dengan makanan laut seperti udang karang, daging kepiting, atau udang, bersama dengan sayuran. Roux, kombinasi tepung serbaguna dan minyak, digunakan untuk memberikan konsistensi yang kental pada semur dan hidangan lainnya. Bumbu khusus seperti bubuk daun bawang kering, cabai rawit, daun salam, dan peterseli ditambahkan ke resep untuk rasa yang lezat.
Cajun Crabmeat Au Gratin
Bahan:
- 1 pon daging kepiting (dimasak)
- 1 bawang kuning besar (cincang)
- 1 ikat daun bawang
- Вј cangkir mentega
- 1 sendok teh bumbu Creole
- 1 batang seledri (cincang)
- 2 kuning telur
- Вј cangkir tepung serbaguna
- ВЅ cangkir keju cheddar (parut)
- 1 sendok teh bubuk bawang putih
- ВЅ sendok teh cabai rawit
- ВЅ cangkir keju Amerika (parut)
- 12 ons krim kental
- 1 cangkir keju cheddar tajam (parut)
- Garam secukupnya
Persiapan: Dalam panci besar, lelehkan mentega dan tumis bawang bombay dan seledri hingga bawang bombay berubah warna menjadi cokelat keemasan. Tambahkan bumbu Kreol, cabai rawit, bubuk bawang putih, dan garam. Tutup panci dan biarkan campuran mendidih selama sekitar 20 menit dengan api kecil.Sementara itu, ambil mangkuk kecil, kocok krim kental dan kuning telur, lalu sisihkan. Lepaskan penutup panci, tambahkan tepung, dan masak lagi selama 5 menit sambil terus diaduk. Masukkan campuran kuning telur, keju—Amerika dan cheddar—dan masak hingga keju meleleh. Angkat panci dari api, tambahkan daging kepiting yang sudah dimasak, dan campurkan dengan benar. Pindahkan campuran ini ke loyang yang sudah diolesi minyak, taburi dengan daun bawang dan keju cheddar tajam, dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 20 menit sampai keju menggelembung dan berubah warna menjadi cokelat muda.
Sosis Asap dengan Sayuran dan Tomat
Bahan:
- 8 ons sosis asap (dimasak)
- 1 bawang bombay kecil (dibelah dua dan diiris)
- 1 cangkir tomat kalengan
- 1 siung bawang putih (cincang)
- ВЅ sendok teh oregano
- 2 cangkir irisan jamur
- 2 ons keju olahan (parut)
- 2 cangkir zucchini (iris tipis)
- 1 mangkok nasi
- ВЅ sendok teh kemangi
Persiapan: Iris sosis dan goreng irisan dalam wajan sampai matang dan berubah menjadi cokelat muda. Angkat irisan sosis dari wajan, dan tambahkan sayuran dan bawang putih cincang. Lanjutkan menggoreng selama sekitar 2 menit. Aduk tomat, kemangi, dan oregano. Sekarang, gabungkan sosis dengan sayuran dan masak selama sekitar 5 menit sambil sesekali diaduk. Taburi keju parut di atasnya dan sajikan dengan nasi.
Makanan Cajun telah diwariskan sebagai pusaka selama beberapa generasi dan dinikmati di seluruh dunia.
