Arak beras berasal dari Asia Tenggara, yang tersedia dalam berbagai jenis dengan warna dan rasa yang bervariasi. Sementara Sake adalah anggur beras Jepang, Huangjiu dan Choujiu diproduksi di China. Kulapo adalah anggur beras kemerahan dari Filipina, sedangkan Makgeolli dari Korea memiliki konsistensi seperti susu. Jika sebuah resep membutuhkan anggur beras, yang tidak mudah tersedia di daerah Anda, cari penggantinya.
Arak beras sangat banyak digunakan dalam masakan Asia Tenggara. Jus apel atau jus anggur yang dicampur dengan sedikit cuka beras dapat digunakan sebagai pengganti, terutama dalam bumbu tumis.
Apa yang Digunakan Sebagai Pengganti Anggur Beras?
Dalam hal pengganti makanan, rasa dan tekstur/konsistensi adalah dua faktor yang memainkan peran utama. Bahkan warnanya mungkin berpengaruh pada beberapa resep. Jadi penggantinya harus memiliki rasa yang mirip dengan arak beras. Pertama, Anda harus tahu jenis wine apa yang disebutkan dalam resepnya. Beberapa resep memerlukan jenis tertentu, seperti arak beras Shaoxing.
Gunakan Sherry Kering Pucat sebagai Pengganti Anggur Beras Shaoxing
Jika resep Anda menggunakan anggur beras Shaoxing, yang biasa digunakan dalam masakan Cina, Anda dapat menggunakan sherry kering pucat dalam jumlah yang sama. Anggur beras jenis ini berwarna coklat kemerahan, dan berasal dari Shaoxing di Tiongkok.Sherry masak atau sherry krim tidak boleh digunakan sebagai pengganti anggur beras Cina. Pengganti anggur Shaoxing yang ideal adalah sherry kering pucat, yang juga dapat digunakan sebagai pengganti anggur beras berwarna kuning lainnya. Coba temukan botol sherry dengan label 'kering' atau 'kering pucat'.
Mencoba Gin atau Anggur Putih sebagai Alternatif Anggur Beras Putih
Jika Anda membutuhkan anggur beras putih untuk menyiapkan resep, Anda dapat menggunakan sedikit gin atau anggur putih sebagai penggantinya. Jika dibandingkan dengan white wine, gin memiliki rasa yang lebih mirip dengan white rice wine. Jika gin tidak tersedia, Anda dapat memilih anggur putih. Dalam hal ini, pastikan Anda menggunakan anggur putih kering. Bahkan vermouth putih kering pun bisa digunakan, jika rasa herbalnya cocok dengan hidangannya. Pengganti ini cocok untuk marinade dan saus celup.
Ganti Sake Jepang dengan Sherry Kering atau Anggur Putih
Sake adalah salah satu anggur beras kering terkenal dari Jepang.Ini digunakan sebagai minuman dan juga untuk keperluan kuliner. Anggur ini hadir dalam berbagai rasa dan warna mulai dari bening hingga keemasan. Itu dapat diganti dengan sherry kering atau anggur putih dalam jumlah yang sama. Bahkan vermouth kering atau arak beras Shaoxing dapat digunakan dalam beberapa resep.
Gunakan Sherry Kering dan Gula Daripada Mirin Jepang
Mirin adalah anggur beras Jepang dengan rasa manis, dan digunakan untuk memasak. Itu bisa diganti dengan sherry kering dalam jumlah yang sama dicampur dengan sedikit gula. Untuk satu sendok makan sherry kering, gunakan kurang dari setengah sendok teh gula. Kalau tidak, gunakan sherry manis sebagai pengganti. Anda juga dapat menggunakan jumlah yang sama dari sake yang dicampur dengan gula. Dalam hal ini, gunakan satu bagian gula untuk dua bagian sake. Bahkan anggur putih pun bisa digunakan, jika dicampur dengan sedikit gula.
Hindari menggunakan anggur masak dan cuka anggur beras sebagai pengganti anggur beras, karena keduanya memiliki rasa yang sama sekali berbeda. Bahkan anggur beras Cina dan Jepang memiliki rasa yang berbeda. Jadi mereka mungkin tidak berfungsi sebagai pengganti satu sama lain, di semua resep.
Cara Membuat Anggur Beras
- Rendam empat cangkir beras ketan dalam air panas selama satu jam.
- Tiriskan beras dan kukus selama kurang lebih 30 menit lalu dinginkan.
- Giling seperempat bola ragi Cina, dan campurkan dengan satu sendok teh tepung serbaguna dan tambahkan ke dalam nasi.
- Pindahkan nasi ke wadah yang sudah disterilkan, dan kencangkan tutupnya.
- Tempatkan wadah di tempat yang hangat dan kering agar nasi terfermentasi.
- Setelah satu bulan, pisahkan bagian cair dari campuran beras.
- Cairan ini disebut anggur beras, yang harus didinginkan dalam wadah kaca kedap udara.
