Bittersweet cokelat dapat dianggap sebagai bentuk cokelat hitam yang dimaniskan, dan terutama digunakan untuk memanggang atau memasak. Bisa diganti dengan beberapa varian coklat lainnya, yang akan dibahas di artikel ini.
Bersama kakao, cokelat mengandung lemak seperti mentega kakao atau minyak nabati, dan gula bubuk. Hasilnya adalah konpeksi padat, yang merupakan salah satu makanan paling populer di dunia. Cokelat juga merupakan rasa favorit di seluruh dunia. Cokelat dapat terdiri dari beberapa jenis berbeda, yang dapat disiapkan hanya dengan mengubah jumlah kakao dan bahan lainnya.
Cokelat yang lebih umum dikonsumsi adalah ‘cokelat manis’, yang pada dasarnya menggabungkan padatan kakao, mentega kakao atau jenis lemak lainnya, dan gula. Cokelat hitam, cokelat pahit, cokelat susu, dan cokelat semi-manis adalah beberapa jenis cokelat populer lainnya, di antaranya cokelat pahit biasanya digunakan dalam memanggang dan memasak.
Apa itu Bittersweet Chocolate?
Ini adalah cokelat yang mengandung sedikit gula, bersama dengan cairan cokelat, mentega kakao, dan terkadang, vanila dan lesitin.Ini dapat dianggap sebagai bentuk cokelat hitam yang dimaniskan. Menurut FDA (Food and Drug Administration) Amerika Serikat, coklat yang mengandung paling sedikit 35% cairan kakao adalah coklat pahit. Nilai ini bisa lebih besar pada beberapa cokelat pahit manis berkualitas tinggi. Karena kandungan kakaonya yang tinggi, cokelat pahit biasanya memiliki rasa yang lebih pekat. Mereka bisa dimakan seperti cokelat manis, atau digunakan untuk memanggang dan memasak. Mereka biasanya ditemukan dalam bentuk keripik, batangan, dan bongkahan.
Mengganti Cokelat Pahit di Dapur
Cokelat semi-manis
Sering kali, istilah cokelat pahit dan cokelat semi-manis digunakan secara bergantian. Kedua jenis tersebut terkadang disebut sebagai 'couverture', yang berarti cokelat ini mengandung setidaknya 32% cocoa butter. Namun, cokelat pahit biasanya mengandung lebih banyak cairan cokelat dan lebih sedikit gula dibandingkan dengan cokelat semi-manis.Tapi tetap saja, keduanya bisa saling tersubstitusi dalam memanggang dengan hasil yang bagus. Beberapa cokelat semi-manis juga dapat mengandung hingga 35% cairan cokelat, sehingga bisa sangat mirip dengan beberapa cokelat pahit.
Cokelat semi-manis ideal untuk resep kue kering dan brownies. Namun, banyak koki kue lebih menyukai cokelat pahit daripada cokelat semi-manis, karena rasa cokelatnya yang kaya. Anda bisa menambahkan sedikit bubuk kakao atau cokelat tanpa pemanis ke dalam cokelat semi-manis, agar menjadi pengganti cokelat pahit yang lebih baik. Cokelat semisweet biasanya tersedia dalam bentuk batangan, keripik, dan potongan.
Cokelat Manis
Cokelat lain yang biasa digunakan untuk menggantikan cokelat pahit adalah cokelat manis. Cokelat manis mengandung lebih banyak gula daripada cokelat pahit dan semi-manis.
Cokelat Tanpa Pemanis
Anda juga dapat menggunakan cokelat tanpa pemanis untuk menggantikan cokelat pahit dalam resep. Untuk mengganti cokelat pahit dengan cokelat tanpa pemanis dalam resep Anda, Anda dapat menambahkan sedikit gula ke dalam cokelat tanpa pemanis.
Singkatnya, cokelat semi-manis, manis, dan tanpa pemanis adalah tiga jenis cokelat yang dapat digunakan sebagai pengganti cokelat pahit dalam resep. Namun, karena rasanya yang kaya dan intens, cokelat pahit biasanya lebih disukai daripada cokelat manis dan semi-manis. Selain rasanya, juga mengandung flavonoid dan senyawa antioksidan lainnya, seperti dark chocolate. Oleh karena itu, seperti halnya cokelat hitam, konsumsi cokelat pahit dalam jumlah sedang dapat bermanfaat bagi kesehatan kita.
