Gula kastor adalah gula ultra halus yang terutama digunakan untuk membuat kue, meringue, souffle, dan mousse. Pada artikel kali ini kita akan membahas beberapa pengganti gula kastor.
Gula kastor banyak digunakan dalam pembuatan dessert atau minuman apapun karena cepat larut. Gula kastor berbeda dengan gula pasir karena gula pasir terdapat dalam bentuk kristal kubik sedangkan gula kastor teksturnya hampir seperti garam meja. Tidak ada perbedaan rasa antara gula pasir biasa dan gula kastor dan satu-satunya alasan digunakan karena gula kastor sangat mudah larut.Ini sangat bermanfaat dalam hal membuat meringue yang disiapkan dengan mengocok putih telur dengan gula kastor.
Pada dasarnya ada dua jenis gula kastor yang tersedia yaitu gula kastor putih dan gula kastor emas . Gula kastor putih terbuat dari tebu atau gula bit yang telah dihaluskan dan berwarna putih serta tidak berubah warna saat dipanggang. Gula kastor emas, di sisi lain, berwarna emas muda dan terbuat dari gula murni yang masih mengandung molase. Ini memiliki rasa yang lebih kompleks daripada gula kastor putih dan menjadi gelap setelah dipanggang. Ini adalah pilihan gula pilihan untuk membuat custard karamel panggang. Ada banyak pengganti gula kastor yang bisa kamu gunakan jika sedang kehabisan.
Bagaimana Cara Membuat Gula Kastor?
Jika Anda tidak memiliki gula kastor dan resep Anda membutuhkannya, sebelum mencari pengganti gula kastor yang layak, Anda dapat mencoba membuat gula kastor di rumah.Sangat mudah untuk membuat gula kastor di rumah dan yang Anda butuhkan hanyalah gula pasir biasa dengan food processor atau penggiling kopi. Giling saja secangkir gula pasir dalam penggiling kopi atau food processor sampai menjadi bubuk halus. Gula kastor anda siap digunakan.
Pengganti Gula Kastor
Jika Anda tidak ingin repot membuat gula kastor di rumah, maka Anda bisa mencoba berbagai pengganti gula kastor. Memutuskan pengganti mana yang akan digunakan sangat bergantung pada hidangan yang Anda siapkan.
- Jika Anda membuat kue yang warna gulanya tidak penting, Anda dapat menggunakan gula merah atau gula demerara. Menggunakan gula merah atau gula demerara tidak akan mengubah rasa kue yang dipanggang.
- Jika Anda membutuhkan pengganti gula kastor untuk membuat puding, pie atau kue kering, Anda bisa menggunakan sirup maple atau sirup jagung.
- Anda juga dapat menggunakan madu berkualitas baik sebagai pengganti gula kastor meskipun produk yang dipanggang cenderung lebih lembab dan kenyal saat ditambahkan madu. Madu juga membawa sedikit perbedaan warna pada produk yang dipanggang.
- Jika Anda memperhatikan berat badan Anda, maka Anda dapat menggunakan pemanis buatan sebagai pengganti gula kastor dalam resep Anda.
- Pengganti terbaik untuk gula kastor emas adalah gula merah tua dan gula muscovado. Gula merah tua dan gula muscovado memberikan rasa yang kuat pada hidangan yang ditambahkan.
- Pengganti lain yang layak untuk gula kastor adalah gula bubuk. Namun hindari penggunaan gula bubuk dalam minuman dan koktail karena cenderung membuat minuman menjadi keruh.
Banyak orang beranggapan bahwa gula kastor dan gula halus adalah hal yang sama. Namun ada beberapa perbedaan antara gula kastor dan gula bubuk.Gula bubuk benar-benar dihaluskan menjadi bubuk halus dan jauh lebih halus daripada gula kastor. Selain itu, gula bubuk ditambahkan sedikit tepung jagung ke dalamnya, untuk mencegahnya menggumpal. Keduanya digunakan dalam makanan dan minuman yang dipanggang, dan langsung diserap. Jika Anda mempertimbangkan gula kastor vs gula pasir maka perbedaan utama di antara keduanya adalah gula kastor lebih halus daripada gula pasir.
Kandungan asam glikolat pada gula kastor sangat tinggi karena terbuat dari gula tebu. Jadi apa pengganti gula kastor yang lebih baik? Gula bubuk atau gula pasir? Gula bubuk adalah pengganti terbaik untuk gula kastor, diikuti oleh gula demerara dan gula merah.
