Vermouth adalah anggur yang terutama digunakan untuk membuat makanan penutup dan koktail. Hanya beberapa hal, termasuk jenis cuka tertentu yang dapat digunakan sebagai penggantinya. Cari tahu lebih lanjut tentang vermouth dan penggantinya, di artikel ini.
Vermouth tidak asam secepat anggur putih, karena merupakan anggur yang diperkaya. Tapi tetap saja, botol vermouth yang sudah dibuka harus disimpan di lemari es dan dikonsumsi dalam waktu tiga bulan.
Vermouth pada dasarnya adalah anggur yang diperkaya yang dibumbui dengan herba dan rempah aromatik. Itu disiapkan dengan memasukkan berbagai jenis bumbu dan rempah-rempah, termasuk kapulaga, kayu manis, kamomil, cengkeh, dan marjoram. Bahkan jahe, kulit jeruk, dan ketumbar dapat digunakan untuk tujuan ini. Sebelumnya, vermouth dibuat dari anggur murah atau berkualitas rendah, dan herba serta rempah-rempah digunakan untuk menyamarkan rasa tidak enaknya.
Tapi hari ini, vermouth tidak siap untuk mencegah pemborosan anggur yang lebih murah. Faktanya, ini digunakan di banyak koktail, termasuk martini. Ini juga digunakan dalam memasak, terutama dalam hidangan ikan dan sebagai bumbu perendam daging. Resep anggur yang diperkaya ini ditemukan oleh Antonio Benedetto Carpano, seorang penyuling Italia. Nama 'vermouth' diberikan setelah kata, 'wermut', nama Jerman untuk apsintus. Biasanya tersedia dalam dua varietas, vermouth kering atau Prancis, dan vermouth manis atau Italia.Mari kita cari tahu apa yang bisa menggantikan vermouth, jika Anda kehabisan vermouth saat memasak hidangan yang membutuhkan anggur beraroma ini.
Pengganti Vermouth
Anggur putih
Anggur putih adalah pengganti yang sangat baik untuk vermouth kering, dan juga dapat digunakan untuk menggantikan vermouth manis. Anggur putih diproduksi oleh fermentasi pulp anggur yang tidak berwarna. Ini pada dasarnya digunakan untuk melunakkan daging, dan juga dalam persiapan saus, hidangan makanan laut, semur, dan risotto.
Jumlah vermouth yang diperlukan: 1 cangkir
Diganti dengan: 1 cangkir anggur putih
Catatan: Untuk mendapatkan hasil terbaik, Anda dapat menggunakan anggur putih kering untuk menggantikan vermouth kering dalam resep. Ini juga bisa digunakan untuk menggantikan vermouth di martini.Saat memasak dengan anggur putih, Anda dapat menurunkan kandungan alkohol hidangan dengan merebus atau memanggangnya dalam waktu lama.
Cuka anggur
Cuka hanyalah asam asetat dan air, dan dibuat dari fermentasi etanol oleh bakteri asam asetat. Cuka bersifat asam dan karenanya, Anda bisa menggunakannya untuk mendapatkan keasaman vermouth. Untuk hasil terbaik, Anda bisa menggunakan cuka anggur putih, karena rasanya seperti vermouth kering. Terkadang, cuka anggur merah juga dapat digunakan.
Jumlah vermouth yang diperlukan: 1 cangkir
Diganti dengan: в…“ cangkir cuka anggur putih (untuk vermouth kering) atau в…“ cangkir anggur merah cuka (untuk vermouth manis) + в…” secangkir air
Catatan: Cuka anggur merah akan menghitamkan hidangan ringan. Jika warna hidangan tidak terlalu menjadi masalah, cuka anggur merah dapat digunakan sebagai pengganti vermouth kering dalam memasak.Namun secara umum digunakan untuk menggantikan sweet vermouth. Cuka anggur baik untuk rebusan, rendaman, saus, dan juga vinaigrettes.
Cuka Balsamic
Pengganti vermouth yang baik lainnya adalah cuka balsamic. Cuka balsamic pertama kali disiapkan di Italia. Cuka balsamic tradisional berwarna coklat tua dengan rasa buah, dan harganya cukup mahal. Biasanya digunakan untuk menggantikan vermouth manis.
Jumlah vermouth yang diperlukan: 1 cangkir
Diganti dengan: в…“ cangkir cuka balsamic + в…” cangkir air
Catatan: Dapat digunakan dalam saus, steak, pasta, risotto, dan hidangan sayuran. Sangat cocok untuk bumbu perendam, saus, saus salad, dan untuk membumbui daging panggang, ikan, dan telur.
Jus anggur
Jus anggur juga bisa digunakan untuk menggantikan vermouth. Namun, ini sedikit lebih manis daripada vermouth kering, bahkan tanpa tambahan pemanis apa pun. Biasanya, jus anggur putih digunakan untuk menggantikan vermouth kering, sedangkan jus anggur biasa digunakan untuk menggantikan vermouth manis dalam beberapa resep.
Jumlah vermouth yang diperlukan: 1 cangkir
Diganti dengan: ½ cangkir jus anggur (untuk vermouth manis) atau ½ cangkir jus anggur putih (untuk vermouth kering )
Catatan: Jika jus anggur terlalu manis, Anda bisa menambahkan sedikit garam untuk mengurangi rasa manisnya. Bahkan rempah-rempah dapat membantu mengurangi manisnya jus anggur, dan membuatnya lebih beraroma seperti vermouth.
Jus lemon
Jika vermouth terutama ditambahkan dalam resep karena keasamannya, jus lemon bisa menjadi pengganti yang baik untuk anggur yang diperkaya ini. Namun, lebih baik hindari air jeruk nipis, karena rasanya cukup kuat. Tidak semua resep bisa mengatasi rasa jeruk dari air jeruk nipis.
Jumlah vermouth yang diperlukan: 1 cangkir
Diganti dengan: ВЅ cangkir jus lemon
Demi
Sake atau sakГ© adalah nama minuman beralkohol yang berasal dari Jepang. Itu dibuat dari beras yang difermentasi. Proses pembuatan bir agak mirip dengan bir, karena pati pertama-tama diubah menjadi gula dan kemudian difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Sake dapat digunakan untuk menggantikan vermouth di martini.
Jumlah vermouth yang diperlukan: 1 cangkir
Diganti dengan: 1 cangkir sake
Catatan: Jika Anda ingin mengganti vermouth dalam martini dengan sake, maka campurkan satu bagian sake dengan tiga bagian gin. Selain martini, sake dapat digunakan dalam koktail, makanan penutup, dan juga untuk memasak makanan laut, daging babi, dan ayam. Seperti anggur, sake harus direbus dengan makanan untuk meningkatkan dan menonjolkan cita rasa hidangan.
Jadi, ini adalah beberapa pengganti yang dapat Anda gunakan dalam resep yang membutuhkan vermouth. Selain itu, Anda juga dapat mencoba jus apel, anggur putih non-alkohol, dan kaldu ayam, kalkun, atau sayuran yang dicampur dengan sedikit jus lemon, tergantung pada kebutuhan spesifik hidangan.
