Telur memang memberikan sentuhan khusus pada makanan yang dipanggang, namun bukan berarti kita tidak bisa membuat kue, muffin, dan makanan lezat lainnya tanpa telur. Ada banyak pengganti putih telur yang bisa digunakan untuk makanan maupun untuk keperluan lainnya.
Telur bukan hanya sumber protein yang kaya, tetapi juga merupakan bahan penting dalam memasak, terutama dalam memanggang, di mana telur berfungsi sebagai bahan ragi. Mereka membantu membuat makanan yang dipanggang lebih ringan dan pulen. Telur juga menambah kelembapan dan membantu mengikat bahan resep lainnya.Beberapa resep membutuhkan telur utuh, sementara yang lain hanya membutuhkan bagian putihnya, yaitu putih telur.
Sebagian besar populasi memilih untuk menghindari telur karena berbagai alasan. Beberapa orang yang alergi telur tidak bisa mengkonsumsi makanan ini karena alasan kesehatan, sementara yang lain lebih memilih untuk melewatkan bahan ini, terutama kuning telur karena kandungan kolesterolnya. Vegetarian atau vegan di sisi lain, menghindari semua produk hewani, termasuk telur dan makanan yang disiapkan dengannya.
Kuning telur dan putih telur melakukan fungsi yang berbeda dalam sebuah resep. Protein yang ada dalam putih telur menyerap udara dan memerangkap gelembung, saat dikocok. Dalam memasak, membantu mengikat bahan, selain bertindak sebagai pengental. Dalam memanggang, ia bertindak sebagai pengikat dan membantu mengangkat makanan yang dipanggang. Sangat sulit untuk menggantikan putih telur kocok, yang berfungsi sebagai bahan dasar dalam beberapa makanan penutup yang nikmat seperti meringue dan kue angel food. Secara umum, semakin banyak putih telur yang diminta resep, semakin sulit untuk menggantinya.Untuk resep yang tidak membutuhkan putih telur dalam jumlah besar, Anda dapat mencoba pengganti berikut.
Pengganti Putih Telur
Untuk vegan, serta mereka yang alergi telur, biji rami giling adalah pengganti yang baik untuk putih telur. Flaxseed memiliki kualitas mucilaginous, dan bila dicampur dengan air akan menghasilkan konsistensi putih telur. Jadi, biji rami yang dihaluskan perlu dicampur dengan air, lalu direbus selama beberapa menit untuk mendapatkan konsistensi seperti telur.
Jumlah putih telur yang dibutuhkan:1
Diganti dengan: 1 sendok makan bubuk biji rami + 3 sendok makan air
Catatan: Biji rami giling dapat digunakan sebagai pengganti putih telur pada kue, biskuit, roti, dan muffin. Karena rasanya yang bersahaja dan rasa pedasnya, biji rami sangat cocok untuk muffin dedak, panekuk, dan kue gandum.Tapi, mereka bertindak sebagai pencahar ketika dikonsumsi dalam jumlah banyak, yang harus diingat saat menggunakannya dalam resep yang membutuhkan putih telur dalam jumlah besar. Dalam resep tersebut, jumlah biji rami yang dibutuhkan untuk menggantikan putih telur dapat dikurangi dengan menambahkan bubuk agar.
Agar atau agar-agar adalah bahan pembentuk gel dan penstabil yang berasal dari sejenis alga merah. Secara komersial, umumnya tersedia sebagai bubuk. Ini terutama digunakan dalam makanan penutup dan sup sebagai pengental. Ini juga digunakan sebagai pengganti gelatin oleh vegetarian atau vegan. Untuk mengganti putih telur, Anda harus mencampur bubuk agar-agar dan air dengan perbandingan 1:1.
Jumlah putih telur yang dibutuhkan:1
Diganti dengan: 1 sendok makan bubuk agar-agar + 1 sendok makan air
Catatan: Saat mengganti putih telur dengan bubuk agar-agar dan air, pastikan untuk mengocok adonan, dinginkan di lemari es, dan lalu cambuk lagi.Mencambuk dapat membantu Anda mendapatkan konsistensi seperti telur, tetapi Anda bisa mendapatkan tekstur yang lebih pulen hanya dengan mengocok dan mendinginkan secara bergantian. Bubuk agar-agar dapat menggantikan putih telur dalam puding, puding, dan makanan penutup lainnya.
Biji chia diperoleh dari tanaman berbunga, Salvia hispanica, yang termasuk dalam keluarga mint. Mereka memiliki kualitas mucilaginous seperti biji rami. Mereka dapat menyerap banyak air. Mereka adalah pengganti putih telur yang sehat ketika dikemas dengan asam lemak omega-3 dan kalsium. Dengan mencampurkan biji chia bubuk atau tepung chia dengan air, Anda bisa mendapatkan tekstur yang mirip dengan putih telur.
Jumlah putih telur yang dibutuhkan:1
Diganti dengan: 1 sendok teh bubuk chia + 2 sendok makan air
Catatan: Setelah mencampur bubuk chia dan air, biarkan campuran tidak terganggu selama 2 hingga 3 menit. Kemudian kocok campuran tersebut selama 15 hingga 20 detik sebelum digunakan untuk menggantikan putih telur dalam resep.Pengganti ini dapat digunakan dalam puding dan smoothie. Itu juga bisa membuat kue, muffin, kue, brownies, dan roti yang luar biasa.
Saat berjalan-jalan di bagian pemanggangan supermarket Anda, Anda mungkin sudah menemukan bubuk meringue. Ini sebenarnya adalah bubuk yang terbuat dari putih telur kering, tepung maizena, permen karet, gula, krim tartar, dan beberapa bahan lainnya. Bubuk ini bisa menggantikan putih telur segar di beberapa resep. Biasanya digunakan untuk membuat meringue dan angel food cake.
Jumlah putih telur yang dibutuhkan:1
Diganti dengan: 1 sendok makan bubuk meringue + 2 sendok makan air hangat
Catatan: Bubuk meringue dapat menggantikan putih telur dalam pai, kue, dan mousses. Namun, mousse yang dibuat dengan bubuk meringue dapat memberikan sisa rasa bertepung, tidak seperti yang dibuat dengan putih telur segar. Demikian pula, kue angel food akan lebih lembab jika dibuat dengan putih telur segar, bukan bubuk meringue.Bubuk meringue pada dasarnya dapat menggantikan putih telur dalam resep yang mengharuskan putih telur dikocok atau dikocok untuk membentuk puncak yang kaku.
Xanthan gum digunakan sebagai pengental dalam makanan dan sebagai penstabil dalam kosmetik untuk mencegah bahan-bahannya berantakan. Fermentasi glukosa atau sukrosa menghasilkan xanthan gum (polisakarida yang disekresikan oleh bakteri Xanthomonas campestris). Ini digunakan dalam pengganti telur komersial yang mengandung putih telur (tanpa kuning telur). Ini mencapai konsistensi putih telur, ketika dicampur dalam air.
Jumlah putih telur yang dibutuhkan:
Diganti dengan: ½ sendok teh xanthan gum + ½ sendok teh air
Catatan: Agar adonan xanthan gum dan air mengembang, biarkan mengental sebentar, lalu kocok hingga beberapa detik. Selain sebagai pengental, permen karet xanthan dapat bertindak sebagai bahan ragi dalam memanggang. Anda bisa menggunakannya untuk membuat es krim yang halus dan lembut.Anda juga dapat memasukkannya ke dalam resep roti, kue, muffin, kue kering, dan bar cepat Anda.
Singkatnya, biji rami bubuk, bubuk agar-agar, biji chia, dan gom xanthan adalah beberapa pengganti yang baik untuk putih telur. Non-vegetarian juga bisa menggunakan putih telur bubuk. Tapi pengganti ini tidak bisa digunakan oleh vegan dan orang yang alergi telur. Keberhasilan pengganti sangat tergantung pada jumlah putih telur yang diganti, dan fungsi putih telur dalam resep tertentu. Selalu pertimbangkan kedua faktor ini saat mengganti putih telur dalam resep.
