Dikenal karena rasa dan aromanya yang tajam, keju biru selalu disukai dalam bentuk segar. Berikut beberapa panduan untuk membeli keju jenis ini.
Seperti namanya, keju biru (atau bleu) ditandai dengan bintik atau guratan biru. Seperti jenis keju lainnya, blue cheese juga dibuat dari susu sapi, domba, atau kambing. Namun, biakan jamur Penicillium digunakan dalam keju ini. Bahkan, coretan/bercak biru terbentuk akibat aksi jamur ini. Warna pembuluh darah dapat bervariasi antara abu-abu, biru, dan hijau kebiruan. Selain urat kebiruan, keju jenis ini memiliki bau yang khas, yang bisa jadi disebabkan oleh jamur atau jenis bakteri tertentu.
Jenis
Tersedia beragam jenis blue cheese, seperti Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Danablu, benedictine bleu, dan Lanark blue. Sebagian besar jenis keju biru yang populer mencantumkan nama asal yang dilindungi untuk menunjukkan bahwa jenis tertentu dibuat di wilayah tersebut. Misalnya, Roquefort berasal dari Roquefort-sur-Soulzon di selatan Prancis, dan keju ini terbuat dari susu domba. Demikian pula, Gorgonzola adalah varietas Italia yang dibuat di provinsi Gorgonzola di Italia.
Rasa
Dianggap sebagai salah satu jenis keju terbaik di dunia, keju biru memiliki rasa yang kuat dan tajam serta cenderung lebih asin dari yang lain. Sebagian besar varietas juga memiliki bau yang menyengat. Karena rasa yang kuat, tidak digunakan dalam jumlah besar. Keju ini bisa dikonsumsi sendiri atau bisa digunakan di atas makanan dalam bentuk hancur atau meleleh. Biasanya digunakan dalam fondue, sandwich keju panggang, pasta, risotto, dan casserole.Ini juga digunakan sebagai bumbu atau makanan pembuka dan dapat ditemukan dalam saus keju biru, saus sayuran, dan saus keju.
Beberapa jenis keju biru, seperti sage blue dan Cambozola bertekstur lembut dan rasanya ringan. Roquefort, Gorgonzola dolce, dan Gorgonzola dolcelatte lembut dan rapuh. Varietas yang terakhir mungkin memiliki kulit yang tipis dan rasa yang bervariasi dari manis dan pedas hingga asin. Shropshire dan Stilton adalah keju biru keras dengan rasa bersahaja atau berasap. Namun, orang yang alergi terhadap penisilin harus berhati-hati saat mengonsumsi keju biru.
Cara Membeli Keju Biru Segar
Keju biru segar selalu lebih disukai daripada keju dengan aditif seperti, pengawet yang digunakan untuk meningkatkan umur simpan. Dikatakan bahwa yang segar adalah yang terbaik untuk memberikan rasa asli keju biru. Dalam hal tekstur dan rasa, keju segar selalu yang terbaik. Bagaimana cara mengecek kesegaran keju?
Tanggal
Salah satu cara yang paling mudah adalah mengecek tanggal pembuatan dan tanggal kedaluwarsa.
Bau
Dalam kasus keju biru krem yang lembut, baunya mirip dengan buttermilk, bacon, atau daging sapi. Keju biru yang lembut dan lembut konon memiliki aroma yang mirip dengan susu segar, atau rumput. Yang keras memiliki aroma berasap yang manis, seperti kacang panggang. Varietas kedua dan ketiga bisa berbau kuat dan terkadang membawa aroma yang menyengat juga. Perlu dicatat bahwa, apa pun jenis keju birunya, bau seperti amonia tidak boleh ada.
Tekstur
Setiap perubahan warna dan tekstur juga bisa menjadi indikasi keju rusak. Telah diamati bahwa keju biru yang dikemas dalam kertas timah dapat mengumpulkan uap air tepat di bawah penutupnya. Jadi kikis kulitnya sebelum menggunakan keju tersebut. Jika keju terlalu berjamur, keju akan berbau lembap, pahit, dan berjamur.Dalam kasus seperti itu juga, Anda harus membuangnya.
Periksa bagaimana keju dikemas dan disimpan. Biasanya blue cheese dibungkus rapat dan disimpan di lemari es. Setelah Anda membeli keju biru segar, Anda harus menggunakannya dalam waktu satu minggu sejak tanggal Anda membuka paketnya. Versi yang lebih kuat dapat disimpan dan digunakan dalam dua hingga tiga minggu. Varietas yang paling keras seperti Stilton, harus dibungkus dengan kertas lilin dan kemudian plastik, sebelum disimpan di laci lemari es. Jenis lain dapat disimpan seperti itu dalam wadah plastik kedap udara (pastikan untuk membuat lubang di dalamnya) sebelum menyimpannya di lemari es. Jadi temukan beberapa pemasok keju biru segar yang otentik dan murah. Anda juga dapat membeli keju ini dari pemasok online dan memeriksa kesegarannya sebelum menggunakannya.
