Menjadi vegan bukan berarti Anda tidak bisa menikmati hidangan lezat yang membutuhkan buttermilk. Susu non-dairy dapat digunakan untuk menggantikan buttermilk di piring, hanya dengan menambahkan sedikit jus lemon atau cuka ke dalamnya.
Berlawanan dengan namanya, buttermilk tidak mengandung mentega. Sebaliknya, mentega dari susu disaring untuk mendapatkan buttermilk, yang membuatnya menjadi produk susu rendah lemak. Buttermilk yang umum ditemukan di pasaran adalah buttermilk yang dibudidayakan, yang dibuat dengan menambahkan bakteri asam laktat ke dalam susu rendah lemak atau tanpa lemak.
Rasa dan rasa buttermilk tradisional dan buttermilk cukup mirip, meskipun buttermilk kultur sedikit lebih kental daripada buttermilk tradisional. Buttermilk adalah bahan penting dalam kue, makanan penutup, dan smoothie. Ini memberikan rasa asam dan tekstur lembut untuk saus dan saus. Dalam memanggang, ini menonjolkan aksi ragi dari soda kue, dan membuat makanan yang dipanggang menjadi lembut dan halus dengan memberikan tekstur seperti spons.
Pancake buttermilk biasanya ringan dan mengembang, sedangkan es krim buttermilk lebih lembut dan lezat. Asam laktat yang ada dalam buttermilk bereaksi dengan soda kue alkali. Reaksi tersebut menghasilkan gelembung karbon dioksida, yang membantu mengangkat dan mengembangkan adonan serta meringankan tekstur makanan sehingga membuatnya lembut dan mengembang. Namun, vegan tidak dapat menggunakan bahan ini untuk memanggang, karena mereka menghindari semua produk hewani termasuk produk susu. Berikut beberapa pengganti buttermilk yang baik yang dapat menggantikan produk susu ini dalam berbagai resep.
Alternatif Buttermilk untuk Vegan
Susu Kedelai dan Cuka
Susu kedelai adalah pengganti buttermilk yang sehat dan murah. Selain itu, dapat dengan mudah ditemukan di supermarket lokal Anda sepanjang tahun. Teksturnya lebih mirip dengan susu murni daripada susu bebas lemak atau rendah lemak. Secara nutrisi hampir setara dengan susu sapi perah. Ini mengandung jumlah protein yang sama dengan sedikit lemak dan tanpa kolesterol. Susu kedelai yang diperkaya juga mengandung kalsium.
Untuk mengganti buttermilk dengan susu kedelai, Anda harus mencampurkan sedikit cuka dan jus lemon ke dalamnya. Biarkan campuran selama sekitar 5 hingga 10 menit untuk membuat buttermilk non-susu buatan sendiri.
Jumlah buttermilk yang diperlukan: 1 cangkir
Diganti dengan: 1 cangkir susu kedelai + 1 sendok makan cuka (cuka sari apel/putih) atau jus lemon.
Catatan: Susu kedelai adalah pengganti yang baik untuk buttermilk dan susu sapi, saat dipanggang. Namun, Anda mungkin melihat sedikit perubahan rasa, karena susu kedelai dapat memberi rasa pedas pada makanan yang dipanggang. Untuk hidangan gurih, pilihlah susu kedelai tanpa pemanis dan tanpa rasa. Dalam makanan penutup, pastikan untuk menyesuaikan jumlah pemanis jika Anda akan menggunakan susu kedelai manis. Jika Anda akan menggunakan susu kedelai dalam puding, puding, es krim, atau smoothie, pertimbangkan untuk menambahkan pengental pada resepnya. Namun, beberapa merek susu kedelai sudah mengandung pengental.
Almond/Mete Susu dan Cuka
Karena teksturnya yang lembut, susu almond dan kacang mete cocok untuk hidangan pencuci mulut, smoothie buah, dan minuman krim lainnya. Susu almond dapat membuat sup krim, serta smoothie dan puding yang menggiurkan. Rasa dan aroma susu almond dan jambu mete tidak mirip dengan susu sapi perah. Tapi tetap saja, mereka dianggap sebagai pengganti susu yang baik.
Untuk mengganti buttermilk dengan susu almond atau kacang mete dalam resep, Anda harus menambahkan sedikit jus lemon atau cuka ke dalamnya. Biarkan campuran selama 5 hingga 10 menit untuk mendapatkan buttermilk non-dairy Anda.
Jumlah buttermilk yang diperlukan: 1 cangkir
Diganti dengan: 1 cangkir susu almond/jambu mete + 1 sendok makan cuka (cuka sari apel/putih) atau jus lemon.
Catatan: Saat menggunakan susu almond atau kacang mete untuk menggantikan buttermilk dalam makanan penutup dan hidangan manis lainnya, pertimbangkan untuk mengurangi jumlah gula atau pemanis yang digunakan sepertiganya, karena almond dan kacang mete secara alami manis. Makanan panggang yang dibuat dengan susu almond tidak mudah menjadi cokelat, yang dapat diperbaiki dengan menambahkan atau menambah jumlah gula.
Susu Kelapa dan Cuka
Susu kental yang diperoleh dari daging buah kelapa ini dapat menambah kekayaan dan tekstur lembut pada hidangan manis dan gurih.Mulai dari puding dan panekuk yang lezat, hingga kue kering yang renyah, serta buncis dan bayam yang beraroma, susu serbaguna ini dapat menonjolkan rasa dan aroma hidangan apa pun.
Campurkan minyak kelapa dengan sedikit cuka atau jus lemon untuk digunakan sebagai pengganti buttermilk. Biarkan campuran selama sekitar 5 menit untuk mendapatkan santan kelapa. Penambahan jus lemon atau cuka memberikan rasa tajam pada buttermilk kelapa, mirip dengan buttermilk susu.
Jumlah buttermilk yang diperlukan: 1 cangkir
Diganti dengan: 1 cangkir santan + 1 sendok makan cuka atau jus lemon
Catatan: Saat memanggang, rasa kelapa ringan dari buttermilk nonsusu ini mungkin akan terpanggang dalam prosesnya, jadi, Anda mungkin tidak melihat adanya perubahan rasa pada produk akhir. Namun di masakan lain, ini bisa menambah rasa kelapa, yang harus diingat saat menggantinya dengan buttermilk susu.
Terkadang, Anda mungkin melihat santan terpisah menjadi dua lapisan – lapisan krim kental yang terbentuk di bagian atas cairan encer. Pastikan untuk menggabungkan kedua bagian secara menyeluruh dengan mengocok kaleng, atau mengosongkan isinya ke dalam mangkuk lalu mengaduknya dengan sendok, sebelum digunakan untuk memasak.
Susu Beras dan Cuka
Susu beras adalah susu non-susu lainnya yang dapat digunakan untuk menggantikan susu dan buttermilk dalam banyak resep. Ini mengandung lebih banyak karbohidrat daripada susu, tetapi tidak mengandung banyak protein atau kalsium. Jadi, nutrisinya tidak setara dengan susu sapi. Namun, susu beras merek komersial sering diperkaya dengan vitamin dan mineral, termasuk kalsium.
Dalam hal teksturnya, susu beras memiliki konsistensi yang ringan dan bening. Ini memiliki rasa manis alami, jadi, Anda mungkin ingin menyesuaikan jumlah pemanis dalam makanan penutup dan hidangan manis lainnya saat menggunakan susu beras.Seperti susu kedelai dan almond, dapat diasamkan atau diasamkan dengan menambahkan sedikit cuka atau jus lemon ke dalamnya. Biarkan campuran ini selama 5 menit sebelum digunakan untuk menggantikan buttermilk dalam resep.
Jumlah buttermilk yang diperlukan: 1 cangkir
Diganti dengan: 1 cangkir susu beras + 1 sendok makan cuka atau jus lemon
Catatan: Susu beras dapat membuat sup, casserole sayuran, makanan penutup, smoothies, dan getar yang luar biasa. Karena rasa manis alaminya, susu beras bekerja dengan baik dalam makanan penutup dan hidangan manis, tetapi kurang cocok untuk hidangan gurih. Sejauh menyangkut makanan yang dipanggang, susu beras biasanya tidak mengubah tekstur dan rasa dari produk akhir.
Krim Asam Vegan
Gunakan krim asam vegan untuk menggantikan buttermilk dalam resep. Krim asam tidak lain adalah krim susu biasa yang difermentasi dengan bakteri asam laktat, yang mengentalkan krim selain membuatnya menjadi asam.Sebaliknya, krim asam vegan terbuat dari susu non-susu, seperti almond dan susu kacang mete, atau tahu.
Jumlah buttermilk yang diperlukan: 1 cangkir
Diganti dengan: ½ cangkir krim asam vegan + ½ cangkir air
Catatan: Krim asam tidak terlalu asam, itulah sebabnya banyak orang suka menambahkan satu sendok makan jus lemon ke dalamnya saat menggantikannya mentega susu. Krim asam bisa menjadi saus yang enak, saus salad, dan topping untuk kentang panggang. Dapat digunakan untuk memanggang kue, kue kering, donat, pai, dan makanan penutup lainnya juga.
Dalam sebagian besar resep, Anda tidak akan dapat melihat banyak perbedaan saat mengganti buttermilk dengan buttermilk non-susu yang berasal dari susu kedelai, almond, kelapa, atau beras. Namun demikian, faktanya tidak dapat diabaikan bahwa buttermilk memiliki cita rasa dan rasa yang unik, yang tidak sepenuhnya dapat tergantikan. Tapi tetap saja, pengganti yang disebutkan dalam artikel ini akan bekerja dengan baik untuk sebagian besar resep, dan membantu Anda menikmati hidangan nikmat yang membutuhkan buttermilk.
