Jaggery pada dasarnya digunakan dalam makanan yang dipanggang dan makanan penutup sebagai pemanis. Namun, jika menyangkut kalori, tidak jauh di belakang gula putih. Artikel Tastessence ini memberi tahu Anda apa saja pengganti jaggery.
Jaggery adalah bahan pemanis non-kristal yang perlahan menjadi populer sebagai pengganti gula putih biasa yang lebih sehat. Di pasaran, Anda akan menemukannya sebagai molase padat yang berwarna coklat muda atau coklat tua. Juga dikenal dengan nama 'gula obat', itu bermanfaat dalam beberapa cara dan mengandung banyak nutrisi dengan nilai lebih tinggi.Dalam masakan, jaggery pada dasarnya ditambahkan sebagai pemanis saat membuat makanan penutup. Tapi, itu juga digunakan saat membuat masakan gurih. Jika tidak tersedia, Anda dapat menggunakan alternatif tertentu dalam jumlah tertentu.
Apa itu Jaggery? Bentuk gula setengah padat yang tidak berbentuk, jaggery dibuat dari sari tebu atau getah pohon palem. Berbeda dengan berbagai langkah pembuatan gula rafinasi, gula rafinasi dibuat hanya dengan merebus sari tebu manis hingga kadar airnya berkurang hingga sekitar 20 persen. Menjadi gula tebu utuh yang murni dan tidak diproses yang diproduksi tanpa mengisolasi molase, Anda dapat mengharapkan nilai gizi gula merah yang lebih tinggi daripada gula biasa. Tidak sepenuhnya salah untuk mengatakan bahwa jaggery adalah gudang sukrosa, protein sehat, vitamin, dan mineral. Saat mencari pengganti jaggery terbaik, perhatikan intensitas kemanisan dan rasa dari jenis gula pilihan.
Apa yang Dapat Digunakan Sebagai Pengganti Jaggery?
Di dunia Barat, jaggery jarang diproduksi, oleh karena itu konsumsi dan penggunaannya jarang. Ini diproduksi dan dikonsumsi dalam jumlah besar di negara-negara Asia Tenggara, Afrika, Karibia, dan Amerika Latin. Belakangan ini, penggunaan jaggery dalam resep makanan yang membutuhkan gula putih biasa meningkat di kalangan individu yang sadar kesehatan. Selain nilai gizi yang lebih tinggi dan manfaat yang mengesankan, rasanya lebih enak dari gula putih biasa. Memberikan aroma karamel, rasanya menyerupai rasa molase dan gula merah.
Sebelum kita mengungkapkan pengganti gula merah, mari kita coba untuk mengetahui tingkat kemanisan dari gula mentah ini. Dari segi rasa, jaggery kurang manis dibandingkan gula pasir. Oleh karena itu, saat menggunakannya sebagai pengganti gula putih, jumlah yang ditambahkan harus 25-50 persen lebih banyak dari jumlah gula putih yang sebenarnya. Juga, tingkat kemanisan berbeda berdasarkan sumber pembuatan gula merah.Jaggery tebu lebih manis dari gula aren. Diberikan di bawah ini adalah beberapa alternatif gula merah untuk membuat hidangan manis.
Gula Coklat Tua
Di antara berbagai jenis gula, gula merah tua adalah pengganti terdekat. Warnanya sama dengan gula merah, dan memiliki nilai gizi yang lebih tinggi daripada gula biasa.
- Untuk mengganti satu cangkir gula merah tebu, Anda dapat menggunakan satu cangkir gula merah tua bersama dengan dua sendok teh molase. Rasa gabungannya menyerupai rasa jaggery sampai batas tertentu.
- Anda juga dapat menambahkan satu cangkir gula merah tua dengan dua sendok teh gula merah untuk menggantikan satu cangkir gula merah.
- Cara lain adalah dengan menambahkan gula merah tua dan gula maple. Gunakan satu cangkir gula cokelat tua dengan dua sendok teh gula maple sebagai pengganti 1 cangkir jaggery.
- Anda juga dapat menambahkan satu cangkir gula merah tua bersama dengan dua sendok teh gula kurma sebagai pengganti satu cangkir jaggery. Dengan cara ini, Anda tetap dapat menikmati rasa gula merah yang kuat dalam berbagai resep.
- Tambahkan satu cangkir gula merah pekat yang dipadukan dengan dua sendok teh gula aren dalam makanan penutup untuk mempertahankan rasa manisnya.
Muscovado Sugar Ini sebagian disuling menjadi gula merah yang tidak dimurnikan yang memiliki kandungan dan rasa molase yang kuat. Warnanya coklat tua dan sedikit lebih kasar dan lebih lengket dari gula merah lainnya. Itu terbuat dari jus tebu. Ini tersedia dalam bentuk terang dan gelap.
Gula DemeraraMerupakan jenis gula yang memiliki butiran besar berwarna pucat hingga kuning keemasan. Ini populer sebagai pemanis untuk teh dan kopi. Itu terbuat dari tebu daripada gula bit, dan sedikit mahal dari gula biasa. Karena tidak disuling, ia memiliki rasa yang kaya, seperti tetes tebu yang ditambahkan untuk menyempurnakan makanan yang dipanggang. Ini lebih bergizi dan sehat daripada gula putih biasa.
Mexican Piloncillo
Terbuat dari gula murni dan sangat mirip dengan jaggery.Ini adalah bentuk mentah dari tebu murni. Warnanya kuning keemasan hingga coklat tua dan memiliki rasa seperti molase meskipun tidak mengandung molase. Ini dapat digunakan dalam segala jenis resep yang membutuhkan pemanis. Sebagai catatan penutup, jangan menambahkan pengganti ini dalam jumlah besar sekaligus. Jika resep membutuhkan lebih banyak, Anda pasti bisa menambahkan lebih banyak pemanis untuk memuaskan rasa manis Anda. Namun, setelah dicampur dengan bahan yang tersisa, hampir tidak mungkin menghilangkan kelebihan gula dari makanan penutup. Ingatlah bahwa konsumsi bahan pemanis secukupnya adalah kunci untuk menghindari risiko kadar gula darah tinggi, obesitas, dan komplikasi kesehatan lainnya.
