Tahukah Anda bahwa kadar sirup maple ditentukan berdasarkan banyaknya cahaya yang dapat melewati sirup, dan bukan seberapa enak rasanya?
Banyak orang menganggap bahwa sirup maple Grade A lebih baik daripada sirup Grade B, padahal belum tentu demikian. Kesalahpahaman seperti itu umumnya dikaitkan dengan ketidaktahuan tentang sistem penilaian sirup maple. Meskipun nilai ini mengisyaratkan rasa, itu bukan ukuran untuk menentukan seberapa enak rasanya. Nilai ini diberikan berdasarkan warna (translusensi, tepatnya) sirup.
Bagaimana Grading Sirup Maple Bekerja?
Terlepas dari grade mana, sirup maple hanya dapat diproduksi dengan merebus getah pohon maple. Tidak ada cara buatan lain untuk melakukan hal yang sama. Praktik penilaian sirup maple dapat ditelusuri kembali ke masa ketika sirup ini digunakan sebagai pengganti gula yang tersedia secara lokal di Amerika Utara. Keduanya, Amerika Serikat dan Kanada memiliki sistem penilaian yang berbeda; rincian masing-masing diberikan di bawah ini.
Nilai Sirup Maple di Amerika Serikat
Di Amerika Serikat, sirup maple dibagi menjadi dua grade: Grade A dan Grade B. Dari keduanya, Grade A dibagi lagi menjadi tiga kategori: Grade A Light Amber, Grade A Medium Amber, dan Grade A Dark Amber. Menariknya, Grade B lebih gelap dari Grade A Dark Amber. Transparansi produk akhir memiliki peran penting dalam sistem penilaian yang diikuti oleh orang Amerika.
Sejauh menyangkut sirup maple Grade A, harus lebih dari 75 persen tembus cahaya untuk diberi Amber Ringan Grade A, antara 60,5 hingga 74,9 persen tembus cahaya untuk diberi Amber Sedang Grade A, dan antara 44 hingga 60,4 persen tembus cahaya untuk diberi Grade A Dark Amber. Di sisi lain, sirup maple dengan tingkat kejernihan 43,9 persen atau kurang ditetapkan Grade B.
Namun nama lain yang sering Anda dengar terkait dengan sirup maple berkualitas baik, adalah 'Vermont'. Seperti sistem penilaian sirup maple AS, Vermont Agency of Agriculture Food and Markets juga menggunakan sistem penilaian berdasarkan warna produk akhir. Namun, sistem yang digunakan oleh Vermont berbeda dari yang sebelumnya dalam hal kepadatan produk yang relatif tinggi.
Nilai Sirup Maple di Kanada
Penilaian sirup maple Kanada berbeda dengan di Amerika Serikat. Di Kanada, sirup maple diberi salah satu dari tiga nilai: Kanada No.1 (Cahaya), Kanada No. 2 (Amber), atau Kanada No. 3 (Gelap). Di Kanada No. 1, ada 3 sub-kelas: Extra Light (AA), Light (A), dan Medium (B). Kadang-kadang, Kanada No. 2 juga disebut sebagai sirup maple Grade C dan Kanada No. 3 sebagai sirup maple Grade D yang dilanjutkan dengan sistem penilaian AA, A, B.
Pemecahan produksi sirup mapel tahunan di Kanada mengungkapkan bahwa sekitar 25 hingga 30 persen dari total produksi berasal dari sub-kelas berbeda dari kelas No. 1 Kanada, diikuti oleh kelas No. 2 Kanada (dengan sekitar 10 persen), dan kelas No. 3 Kanada (dengan sekitar 2 persen).
Pada akhirnya, aturan sederhananya adalah, sirupnya lebih ringan, rasanya lebih lembut. Jadi, kadar sirup maple memang memiliki peran penting, terutama saat Anda memilih untuk membelinya untuk diet master clean. Sementara orang yang sadar kesehatan dapat mengasosiasikannya dengan diet atau pembersihan, seorang foodie lebih cenderung mengasosiasikannya dengan rasanya yang menggiurkan.
