Keberadaan tepung maizena termodifikasi pada label nutrisi tampaknya menimbulkan berbagai kekhawatiran di benak masyarakat. Tepung jagung yang dimodifikasi adalah versi tepung jagung yang diproses dengan sangat baik. Meskipun tidak bermanfaat secara nutrisi, sama sekali tidak berbahaya…
Kita semua pernah mendengar tentang tepung maizena, yang dibuat dari endosperm biji jagung. Kami bahkan menggunakan tepung maizena dalam berbagai resep sebagai bahan pengental dan pengikat. Namun, pati termodifikasi apa yang kita temukan tercantum pada label berbagai produk makanan? Jika Anda memindai label pada cangkir yogurt, Anda akan menemukan pati jagung yang dimodifikasi tercantum di sana.Selain itu, label makanan olahan seperti saus, saus salad, isian pai, puding instan, campuran sup, teh putih, dll juga mencantumkan tepung maizena yang dimodifikasi pada label.
Pati termodifikasi tidak lain adalah tepung maizena yang telah diolah lebih lanjut secara enzimatis dan fisik, sehingga dapat mengubah sifat fisiknya. Versi modifikasi ini memiliki sifat penstabil dan pengemulsi yang lebih besar, kapasitas pengentalan yang lebih besar, sifat pengikatan yang lebih baik, dll. Tepung jagung yang dimodifikasi tidak memberikan rasa apa pun pada makanan, dan murni ditambahkan untuk meningkatkan tekstur dan konsistensi. Selain penggunaannya dalam industri makanan, pati termodifikasi juga digunakan dalam pembuatan kertas, industri farmasi, dan pakaian pati.
Untuk apa Pati Modifikasi digunakan?
Agen Penstabil
Tepung jagung yang dimodifikasi bertindak sebagai penstabil, dan mengentalkan berbagai produk makanan. Ini mengentalkan bahan makanan dengan mencegah reaksi tertentu yang akan menurunkan viskositas produk.Itu juga ditambahkan ke makanan beku, untuk mencapai konsistensi krim yang tepat saat dipanaskan. Ketika makanan beku disimpan untuk dicairkan, pati yang dimodifikasi ditambahkan ke dalamnya yang membuatnya stabil.
Agen Pengemulsi
Pengemulsi membantu dua cairan yang tidak dapat bercampur menjadi dapat bercampur. Misalnya, dalam saus salad, ketika minyak ditambahkan, tepung maizena menstabilkan emulsi minyak dalam air.
Agen Penebal
Dalam produk bebas lemak, tepung maizena yang dimodifikasi ditambahkan sebagai zat pengental, untuk memberikan tekstur lembut yang indah, yang tidak ada dalam versi rendah lemak, karena tidak adanya lemak. Ini juga digunakan dalam makanan penutup instan, di mana ia memberikan ketebalan yang diinginkan pada puding, dengan penambahan susu atau air dingin.
Anti Penggumpalan
Ini membantu menjaga makanan tetap mengalir bebas. Misalnya, dalam butiran kuah tepung maizena yang dimodifikasi ditambahkan agar tidak menggumpal.
Bahan pengikat
Dalam produk daging rendah lemak, tepung maizena yang dimodifikasi ditambahkan karena sifatnya yang mengikat. Ini juga digunakan dalam industri farmasi karena tindakan pengikatannya.
Mempertahankan kelembapan
Tepung jagung yang dimodifikasi adalah metode yang lebih murah untuk menjaga kelembapan makanan. Fosfat hadir dalam tepung maizena yang dimodifikasi menyerap air, dan membantu mempertahankan kelembaban dalam makanan.
Mencegah Pencairan
Mencegah melelehnya es krim dan makanan beku lainnya. Selain itu, tepung maizena yang dimodifikasi mencegah makanan beku siap saji menjadi lembek saat dimasak dengan microwave. Teksturnya tetap bagus dan renyah.
Apakah Pati Olahan Tidak Sehat?
Tepung maizena yang dimodifikasi sebenarnya tidak tidak sehat, dalam artian tidak memiliki efek buruk pada tubuh. Namun demikian, karena ini adalah versi olahan dari tepung maizena yang sudah diproses, ia tidak memberikan nilai gizi apa pun pada makanan yang ditambahkannya.Namun, tepung maizena yang dimodifikasi terutama ditambahkan ke makanan olahan, yang diketahui tidak sehat karena berbagai faktor, seperti kandungan lemak, pengawet, bahan buatan, dll.
Apakah tepung jagung yang dimodifikasi bebas gluten?
Istilah tepung maizena yang dimodifikasi pada label bisa sangat menakutkan bagi mereka yang alergi terhadap gluten. Tepung jagung dibuat dari jagung, dan bebas gluten. Tepung jagung yang dimodifikasi adalah versi olahan dari tepung jagung, dan jika tepung jagung induk bebas gluten, maka tepung jagung yang dimodifikasi versi juga bebas gluten, dan aman bagi mereka yang alergi gluten atau penyakit celiac. Namun, jika label mengatakan 'pati yang dimodifikasi', perlu hati-hati, karena pati yang dimodifikasi dapat dibuat dari jagung, tapioka, kentang, atau gandum. Di AS, jika pati yang dimodifikasi dibuat dari gandum, wajib disebutkan secara eksplisit pada label.
Bagaimana cara menghindari Modifikasi Tepung Jagung?
Tepung maizena yang dimodifikasi tidak memiliki efek berbahaya yang diketahui, tetapi juga tidak menambah nilai gizi pada makanan yang ditambahkannya. Jadi meskipun tidak memiliki efek berbahaya, ia juga tidak memiliki manfaat. Dengan demikian, keputusan untuk menghindarinya murni bersifat pribadi. Makanan olahan adalah makanan yang sebagian besar mengandung tepung maizena yang dimodifikasi, dan karena makanan olahan tidak baik untuk kesehatan, jika Anda menghindarinya, pada akhirnya Anda juga akan menghindari tepung maizena yang dimodifikasi.
Tapi, bagaimana dengan makanan sehat seperti yogurt. Jika Anda ingin menghindari tepung maizena yang dimodifikasi ditambahkan ke yogurt, coba beralih ke yogurt Yunani, yang secara alami lembut, dan tidak ada tepung jagung yang dimodifikasi ditambahkan ke dalamnya. Untuk menghindari pati jagung yang dimodifikasi, baca dengan teliti label makanan, dan pilih untuk tidak mengkonsumsi makanan dengan itu.
Tidak perlu panik melihat tepung jagung yang dimodifikasi pada berbagai label. Jika Anda lebih suka hanya mengonsumsi makanan sehat, jauhi tepung maizena yang dimodifikasi. Namun demikian, meskipun Anda mengkonsumsinya sesekali, itu tidak akan memiliki efek yang merugikan.
Disclaimer: Artikel ini hanya untuk tujuan informasi, dan tidak boleh digunakan sebagai pengganti saran ahli dari ahli gizi/kesehatan penyedia perawatan.
