Banyak orang enggan membuat hidangan risotto karena dianggap rumit dalam memasak nasi Arborio. Artikel ini menjelaskan cara memasak nasi Arborio dengan sempurna, menjelaskan prosesnya dan menjelaskan langkah-langkahnya sehingga siapa pun dapat membuat risotto yang luar biasa.
Arborio rice adalah nasi tradisional Italia yang digunakan dalam masakan yang biasanya membutuhkan tekstur lembut. Ini adalah sejenis nasi putih berbutir pendek yang menjadi bahan utama dalam semua hidangan risotto. Karena waktu dan perhatian yang diperlukan untuk memasak Arborio dengan sempurna, risotto sering dianggap sebagai hidangan khusus yang harus dipesan untuk liburan, dan dihindari dalam masakan sehari-hari.
Namun, dengan sedikit latar belakang teknik dasar memasak Arborio, semua orang dapat belajar membuat hidangan risotto yang mengesankan dan beraroma dengan mudah.
Berapa lama untuk memasak Arborio?
Sebagian besar jenis nasi dimasak dengan menempatkan nasi ke dalam panci berisi air mendidih atau kaldu, dan membiarkannya mendidih selama waktu yang telah ditentukan. Nasi pratanak, umum di banyak negara, sedikit dimasak sebelum dikemas; karenanya, mengurangi waktu yang diperlukan untuk memasak nasi di rumah.Karena diperlukan untuk memberikan risotto teksturnya yang lembut dan lembut, proses ini tidak mungkin dilakukan dengan beras Arborio. Untuk alasan ini, biasanya membutuhkan waktu sekitar 20 menit untuk memasaknya. Ini adalah waktu yang singkat, tetapi karena nasi harus selalu dirawat, sepertinya butuh waktu lama untuk dimasak.Kesabaran!
Rahasia di balik Arborio yang dimasak dengan sempurna adalah kesabaran. Ada beberapa langkah yang terlibat dalam proses tersebut, dan mungkin, terkadang, tergoda untuk mengambil jalan pintas dan melewati langkah-langkah. Menggunakan teknik tradisional dengan semua langkahnya akan memberikan hasil yang luar biasa, tetapi ketidaksabaran dan melewatkan langkah-langkah tertentu dapat merusak hidangan Anda.Petunjuk memasak
Panggang nasi
Langkah pertama dan terpenting adalah memanggang butiran nasi. Banyak koki amatir melewatkan langkah ini karena tidak memberikan hasil yang langsung terlihat dan sepertinya tidak perlu. Memanggang biji-bijian sangat penting, karena ini memulai proses pada butiran beras yang pada akhirnya akan memungkinkan mereka untuk mendapatkan tekstur yang diinginkan.
- Untuk memanggang biji-bijian, panaskan panci dengan api sedang-tinggi dan tambahkan lemak yang diinginkan (biasanya mentega atau minyak zaitun) bersama dengan aromatik (seperti bawang merah dan bawang putih) yang perlu matang.
- Kemudian tambahkan nasi ke dalam wajan, biarkan menyerap minyak. Aduk terus agar tidak lengket.
- Setelah sekitar satu menit, nasi akan mulai mengeluarkan bau kacang yang khas dan akan menjadi panas saat disentuh. Pada titik ini, biji-bijian dipanggang!
Tambahkan cairan
Langkah yang tersisa dalam proses terdiri dari menambahkan cairan secara perlahan ke nasi. Di sinilah memasak Arborio sangat berbeda dengan memasak jenis nasi lainnya. Dengan Arborio, tergoda untuk menambahkan semua cairan sekaligus dan merebusnya, seperti yang Anda lakukan dengan nasi berbutir panjang. Melakukan hal ini tidak akan menciptakan tekstur risotto yang lembut. Tekstur dibuat dengan menambahkan cairan sedikit demi sedikit, memungkinkan nasi menyerap cairan dan melepaskan pati secara bertahap.
Berapa banyak cairan?
Proporsi yang biasa digunakan untuk memasak Arborio adalah 4:1 cairan untuk nasi. Misalnya, dua cangkir beras kering membutuhkan sekitar delapan cangkir cairan. Karena cairan ditambahkan sedikit demi sedikit, pengukuran ini merupakan perkiraan dan dapat dengan mudah disesuaikan tergantung tekstur berasnya. Secara tradisional, kaldu ayam digunakan sebagai bahan dasar cair untuk nasi, tetapi semua jenis kaldu, termasuk kaldu sayur atau air biasa juga dapat digunakan.
Sedikit demi sedikit
Setelah nasi dipanggang, tambahkan sekitar satu cangkir cairan ke dalam panci dan biarkan mendidih, aduk terus hingga nasi menyerap semuanya. Ingat, kesabaran adalah kunci kesuksesan! Pada awalnya, tampaknya nasi tidak akan menyerap semuanya, tetapi akan terjadi jika Anda menunggu dan terus diaduk. Penting untuk tidak merebus cairan pada suhu yang terlalu tinggi, karena dapat memengaruhi hasil akhirnya. Saat cangkir pertama cairan diserap, tambahkan 1/2 cangkir lagi dan ulangi prosesnya, aduk sampai semua cairan terserap.Terus tambahkan cairan 1/2 gelas sekaligus sampai nasi matang. Jangan khawatir tentang menambahkan lebih banyak atau lebih sedikit cairan dari yang dimaksudkan sebelumnya - yang lebih penting adalah memperhatikan tekstur nasinya.
Jangan memasak nasi terlalu lama!
Arborio yang dimasak dengan sempurna harus bertekstur seperti krim, tetapi tidak lembek. Kesalahan umum adalah memasak Arborio terlalu lama, membiarkannya menyerap cairan sebanyak mungkin. Ini menghasilkan nasi yang terlalu matang dan risotto dengan tekstur seperti makanan bayi. Untuk menghindari hal ini, selalu cicipi tekstur Arborio. Saat nasi sudah lembut dan lembut tetapi dengan sedikit ketegasan tersisa di tengahnya, nasi sudah matang. Saat Anda menggigit nasi, gigi Anda akan menemui hambatan. Jika nasi sudah garing, masak terus.
Apa berikutnya? Nikmati hidangan lezatnya! Semoga petunjuk yang diberikan di atas akan membantu Anda membuat nasi Arborio yang sempurna, dan beberapa hidangan risotto yang sempurna bersamanya.Jika Anda tidak melakukannya dengan benar pada kali pertama, jangan berkecil hati. Selalu perlu beberapa kali percobaan untuk mendapatkan proses ini dengan benar. Saat Anda akhirnya menguasainya, mulailah bereksperimen dengan hidangan risotto Anda dengan menambahkan bahan yang berbeda dan menggabungkan rasa dengan cara apa pun yang sesuai untuk Anda. Keindahan risotto adalah keserbagunaannya. Dari risotto Parmesan biasa hingga risotto Truffle yang eksotis, kemungkinannya tidak terbatas.
