Buket garni

Jika Anda ingin tahu cara menggunakan buket garni dalam beberapa resep Prancis yang dibuat oleh beberapa koki terkenal, silakan baca artikel ini.

Bouquet garni tidak lain adalah buket ambrosial yang sederhana dan indah, ramuan penyembuh yang diikat menjadi satu, dan kadang-kadang, dalam tas kain tipis tipis dan esensi masakan Prancis. Ini digunakan untuk bumbu yang lambat dan halus dalam sup, semur, dan casserole. Jamu yang digunakan untuk persiapannya adalah tangkai thyme, batang peterseli, dan daun salam. Ini adalah gaya klasik. Jamu diikat menjadi satu dengan sepotong panjang daun bawang atau sebatang seledri, di dalam tas muslin atau talinya.Beberapa koki diketahui menggunakan kulit jeruk atau sepotong daging asap untuk mengikatnya juga.

Anda juga dapat membuat varian lain menggunakan ramuan berbeda yang akan menyatu dengan baik dengan resep Anda – tergantung pada resep yang diminta; seperti kemangi, burnet, chervil, ramuan rosemary, merica, gurih, daun seledri, daun adas, marjoram, daun bawang, bawang merah, bawang putih, kulit jeruk, kayu manis, dan pala (kombinasi mana yang sesuai dengan resep Anda). Saat memasak hidangan, semua ini menyatu dalam campuran yang menggembirakan dan menggelegak saat ditambahkan bahan lain. Buket garni diambil, meninggalkan makanan hanya dengan rasa mewah dan lembut yang disamarkan, dan aroma yang menyatukan seluruh hidangan.

Ratatouille

Salmon Panggang dengan Salad

Cog Au Vin

Resep

Ratatouille

Bahan (porsi 4):

Waktu persiapan – 10 menit Waktu memasak – 50 menit

Minyak zaitun – 6 sdm. Bawang bombay cincang halus – 2 Zucchini kecil, iris – 4 Terong kecil, dikuliti, dan dipotong dadu – 3 Paprika merah dan hijau, potong-potong – 2 masing-masingTomat besar, kupas, buang bijinya, dan dibagi menjadi empat bagian – 4 siung bawang putih cincang halus – 3 garam dan mericaBouquet garni: marjoram, peterseli, rosemary, tarragon, thyme

Metode:

1. Panaskan oven hingga 180В°C (350В°F).
2. Panaskan minyak zaitun dalam casserole tahan oven yang besar. Masak bawang selama 2 hingga 3 menit sampai empuk dan berwarna cokelat muda. Tambahkan terong. Masukkan zucchini dan tomat. Bumbui dengan garam dan merica, masukkan bawang putih cincang.
3. Campur semua bahan dengan lembut dan merata. Tempatkan buket garni di atasnya, dan tutupi casserole. Tempatkan wajan tertutup dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C (350°F) dan masak selama 50 menit. Cara lainnya, masak perlahan di atas kompor dengan api kecil selama 45-50 menit.
4. Ambil garni buket dan sajikan hangat. Ratatouille juga bisa disimpan di kulkas semalaman, dan dimakan di suhu ruangan keesokan harinya.

Salmon Panggang dengan Saus Verde

Bahan (porsi 4) :

Gula merah – 4 ons (perkiraan)GaramSalmon – 4 filletMinyak lobak (atau minyak zaitun) – 5½ ons cairanBouquet garni (daun adas, bay, dan timi) – 1siung bawang putih – 4

Salsa Verde

Minyak zaitunSiung bawang putih yang dikupas dan dihancurkan – 1Tiriskan dan keringkan caper garam (Direndam dalam air) – 1 sdm Fillet ikan teri – 2Peterseli daun datar segar – 1 ikat Daun mint – 10Dijon mustard – 1 sdt Cuka anggur merah – 1 sdmgaram dan merica

Metode :

1. Untuk membuat salsa, cincang dengan tangan (atau haluskan) bawang putih, caper, ikan teri, peterseli, dan daun mint. Aduk ke dalam mangkuk, dan tambahkan mustard dan cuka, dan minyak zaitun – Jika disajikan sebagai saus untuk ikan atau domba, buat lebih kental; lebih tipis untuk sayuran dan musim.
2. Memanaskan lebih dulu oven ke 120В°C. Gosokkan gula dan garam di atas salmon, sisihkan selama sekitar setengah jam, lalu singkirkan kelebihannya. Tuang minyak ke dalam loyang di mana ikan cocok, tambahkan garni buket dan bawang putih, dan masukkan ke dalam oven selama 10 menit.
3. Letakkan ikan dalam minyak hangat dan panggang, terbuka, selama 10-12 menit, sampai matang. Angkat ikan dari minyak, dan sajikan panas atau hangat dengan taburan salsa verde di atasnya dan salad di sampingnya.

Cappuccino Kacang Putih dengan Truffle Parut (Oleh koki Skotlandia, Gordon Ramsay di The Guardian)

Disajikan di Restoran Gordon Ramsay, Royal Hospital Road, London

Bahan (untuk 4 hingga 6 porsi) :

Kacang haricot putih kering, direndam semalaman dalam air dingin – 12 ½ ons Bawang kupas – 1 Wortel sedang kupas – 1Bouquet garni (tangkai timi, peterseli daun pipih, dan rosemary diikat menjadi satu) – 1 Kaldu sayuran – 27 cairan onsKrim ganda – 5½ ons cairanGaram laut dan lada hitam yang baru digilingMinyak zaitun yang mengandung truffle – 1½-2 sdtMentega dingin – beberapa kenopTruffle segar – Beberapa irisan tipis

Metode: :

1. Tiriskan kacang yang sudah direndam, dan pindahkan ke panci besar. Tutupi sekitar 5 cm dengan air dingin yang sedikit asin. Masukkan bawang bombay, wortel, dan garni buket, dan besarkan api. Rebus dengan kuat selama 10 menit, lalu kecilkan api hingga mendidih, dan masak lagi selama 1-1ВЅ jam atau sampai kacang lunak dan empuk.
2. Menggunakan sendok berlubang, keluarkan sekitar 4-5 sendok makan kacang, dan sisihkan untuk hiasan. Lanjutkan mendidihkan kacang yang tersisa selama 10-15 menit lagi sampai sangat lunak. Tiriskan kacang, buang bawang bombay, wortel dan buket garni, tetapi sisakan beberapa sendok makan cairan masak.
3. Masukkan kacang ke dalam blender dan haluskan sampai halus, tambahkan sedikit percikan cairan masak agar kacang bergerak jika perlu. Anda mungkin harus menghentikan mesin, dan mengikis sisi blender beberapa kali untuk mendapatkan hasil yang benar-benar halus.Saring bubur melalui saringan halus, tekan bubur dengan bagian belakang sendok.
4. Sementara itu, rebus kaldu sayur selama kurang lebih 5 menit hingga sedikit menyusut. Campur kaldu yang dikurangi dengan pure kacang dalam wajan besar. Biarkan mendidih selama 5 menit.
5. Kocok krim dan bumbui dengan baik. (Untuk tekstur sehalus beludru, masukkan sup melalui saringan halus sekali lagi.) Tambahkan minyak truffle, sesuai selera, lalu panaskan kembali sup. Sesaat sebelum disajikan, masukkan beberapa tombol mentega dingin, gunakan blender tangan elektrik untuk membuat sup berbuih.
6. Bagi kacang yang sudah dipesan di antara cangkir cappucino hangat atau cangkir teh lebar.
7. Sendok sup berbusa di atas kacang dan sajikan segera, hiasi dengan irisan truffle jika diinginkan.

Coq Au Vin Koki Prancis Otodidak Hebat Raymond Blanc

Waktu Memasak: Satu jam Waktu pengasinan: 25 menit

Bahan (porsi 4):

Minyak zaitun – 2 sdmAyam organik, potong menjadi 10 bagian – 3,3 lbsTepung – 1 sdm tumpuk Garam laut dan lada hitam

Mengasinkan:

Anggur merah utuh, seperti Shiraz atau Cabernet Sauvignon – 34 ons cair Wortel sedang, potong miring setebal 1 cm – 3 Batang seledri, potong setebal 1 cm – 2 Bawang bombay, kupas tapi biarkan utuh – 20 biji lada hitam, dihancurkan – 1 sdtBouquet garni (beberapa batang peterseli, 2 daun salam, dan 6 tangkai thyme, diikat menjadi satu) – 1

Untuk hiasan:

Minyak zaitun – 1 sdm Bacon asap, kulitnya dibuang, potong dadu – 10 ons (kurang-lebih) Jamur kancing kecil, dipotong – 20 ons (kurang-lebih) Peterseli daun pipih segar, cincang – 1 sdm

Metode: :

1. Untuk mengasinkan ayam, didihkan anggur merah, dan lanjutkan mendidih hingga berkurang sepertiganya.Ini menghilangkan alkohol dan memusatkan warna dan rasa. Biarkan hingga dingin. Dalam mangkuk, campur potongan ayam, wortel, seledri, bawang bombay, merica, dan garni buket. Tuang anggur merah yang sudah dingin. Tutup dengan cling film, dinginkan, dan rendam selama 24 jam.
2. Tempatkan saringan di atas mangkuk besar, dan masukkan campuran ayam untuk mengeringkan rendaman. Biarkan minimal 1 jam untuk menghilangkan kelebihan cairan. Pisahkan ayam, sayuran, dan rempah-rempah, dan keringkan dengan tisu dapur. Bumbui ayam dengan empat sejumput garam dan empat sejumput lada hitam yang baru ditumbuk. Simpan cairannya.
3. Untuk memanggang tepung, panaskan oven terlebih dahulu hingga 200В°C/gas 6. Taburkan tepung di atas loyang, dan masak dalam oven selama 8-10 menit, hingga berwarna sangat terang. Menyisihkan. Kurangi suhu oven menjadi 150В°C/gas 2.
4. Untuk menggoreng ayam, dengan api besar, dalam casserole berbahan dasar yang besar dan berat, panaskan minyak zaitun, dan warnai potongan ayam di dalamnya selama 5-7 menit di setiap sisinya.Dengan sendok berlubang, pindahkan ayam ke piring dan sisihkan. Tambahkan sayuran dan bumbu yang sudah dikeringkan ke dalam casserole. Kecilkan api ke sedang tinggi, dan masak selama 5 menit, sampai berwarna terang.
5. Untuk membuat saus, sendokkan sebagian besar lemak dari casserole, tambahkan tepung panggang, dan aduk ke dalam sayuran selama beberapa detik. Di atas api sedang, masukkan bumbu anggur sedikit demi sedikit – ini akan membuat saus dan mencegah pembentukan gumpalan. Didihkan, dan buang semua kotoran dari permukaan. Bumbu anggur akan sedikit mengental dan memiliki konsistensi saus yang ringan.
6. Masukkan potongan ayam, dan didihkan kembali. Tutup dengan penutup, dan masak dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30 menit.
7. Untuk menyelesaikan saus, jika Anda mau, Anda bisa menyajikan coq au vin apa adanya. Tetapi jika Anda lebih suka saus yang lebih kaya dan lebih kuat, tiriskan melalui saringan, dan dengan api besar, rebus saus hingga berkurang sepertiganya.Itu seharusnya mendapatkan lebih banyak tubuh dan menjadi warna yang kaya dan kaya. Tuang saus kembali ke atas ayam dan sayuran.
8. Untuk memasak hiasan, di atas api sedang, dalam wajan anti lengket sedang, panaskan minyak zaitun, dan masak bacon selama 30 detik. Tambahkan jamur, dan masak selama 4 menit lagi. Bumbui dengan garam dan merica. Campur bacon dan jamur ke dalam coq au vin. Taburi dengan peterseli, dan sajikan panas, langsung dari casserole.

Dublin Coddle

Bahan (untuk 8 hingga 10 porsi)

Bacon, diiris – 1 pon Sosis babi – 2 pon Bawang bombay, dikupas dan diiris – 2 pon Bawang putih, utuh – 2 Kentang besar, diiris tebal – 4 Wortel, diiris tebal – 2Bouquet garni (daun salam, tarragon, utuh cengkeh, biji merica utuh) – 1 Lada hitam Sari apel – sekitar 4 cangkir Peterseli cincang untuk hiasan

Metode:

1. Tempatkan irisan daging asap di wajan besar berdampingan. (Bacon bisa dimasak dalam batch.) Goreng dengan api kecil, balik sekali, sampai garing. Tiriskan lemak bacon dari wajan sebelum memasak adonan lainnya.
2. Tiriskan wajan, dan seka sebagian besar minyak bacon dengan handuk kertas.
3. Masukkan sosis ke dalam wajan hingga kecokelatan (sekali lagi, sosis mungkin akan kecokelatan secara bertahap).
4. Masukkan bacon dan sosis ke dalam panci besar.
5. Tiriskan wajan lagi, bersihkan dengan handuk kertas, dan tambahkan irisan bawang merah dan siung bawang putih, masak dengan api kecil sampai bawang lunak.
6. Tambahkan bawang merah dan bawang putih ke daging dan sosis di dalam panci.
7. Masukkan irisan kentang dan wortel yang tebal.
8. Membuat garni : Dalam kain katun tipis persegi berukuran 3 inci, tempatkan 1 daun salam, ½ sendok teh tarragon, 2 siung utuh, dan 2 merica utuh. Ikat dengan benang, dan masukkan ke dalam pot.
9. Tutupi semuanya dengan sari apel (atau jus apel).
10. Tutup, dan didihkan selama 1½ jam dengan api sedang-kecil. Sup tidak boleh mendidih.
11. Sajikan, hiasi dengan taburan peterseli dan lada hitam.

Sebaiknya gunakan garni buket karena tidak mungkin ada pengganti garni yang memiliki efek yang sama jika Anda ingin membuatnya terasa seperti makanan Prancis asli. Ada juga tas buket garni yang bisa Anda beli, yang dapat digunakan kembali hingga empat kali. Selamat makan!