Sebagian besar dari kita akrab dengan xanthan gum yang digunakan dalam berbagai resep bebas gluten. Baca artikel ini untuk beberapa panduan tentang penggunaan xanthan gum.
Anda mungkin pernah mendengar tentang xanthan gum dan berbagai kegunaannya. Penggunaan umum dari produk ini adalah sebagai bahan pengental makanan, yang terutama digunakan pada produk bebas gluten. Ini adalah polisakarida yang berasal dari fermentasi gula jagung dengan bakteri (disebut xanthomonas campestris). Setelah fermentasi selesai, polisakarida diendapkan dan diolah sebelum dijual sebagai gom xanthan. Padahal, namanya diambil dari nama bakteri yang digunakan untuk fermentasi gula jagung.Xanthan gum kini banyak tersedia di toko kesehatan dan toko roti, dalam bentuk bubuk. Ini banyak digunakan sebagai pengental, pengemulsi dan juga penstabil. Ini sering digunakan dalam es krim, untuk mencegah pembentukan kristal es di dalamnya. Ini digunakan dalam berbagai resep, terutama yang bebas gluten.
Penggunaan Gusi Xanthan
Memiliki banyak kegunaan kuliner, kosmetik, dan industri. Ini disertifikasi sebagai aditif makanan yang aman dan dapat ditemukan sebagai bahan dalam berbagai makanan. Ini ditemukan dalam saus salad komersial, saus, dan berbagai produk lainnya, di mana diperlukan zat pengental. Ini hampir seperti gelatin, tetapi murni pilihan vegan yang dapat dicoba ketika Anda membutuhkan zat pengental, penstabil atau pengemulsi. Xanthan gum sangat cocok untuk beberapa resep bebas gluten, di mana bahan-bahannya harus diikat menjadi satu. Ini digunakan dalam berbagai keperluan kuliner, termasuk memanggang. Selain untuk kuliner, produk ini juga ditemukan sebagai bahan dalam berbagai produk kosmetik.
Penggunaan permen karet xanthan dalam industri termasuk perannya dalam mengikat bahan pasta gigi. Seperti disebutkan di atas, itu adalah bahan umum dalam banyak produk makanan komersial seperti makanan beku, saus, es krim, minuman, saus salad, dan banyak produk lainnya. Itu juga digunakan dalam industri minyak dan gas, di mana ia digunakan untuk mengentalkan lumpur pengeboran. Xanthan gum juga berperan sebagai pelumas dalam pompa oli. Ini juga digunakan sebagai obat pencahar. Telah disarankan bahwa itu berpotensi mengurangi kadar kolesterol tinggi dan gula darah tinggi. Bagi orang awam, penggunaan permen karet xanthan sebagian besar dikaitkan dengan keperluan kuliner.
Cara Menggunakan Xanthan Gum sebagai Pengental
Penggunaannya sebagai pengental mungkin sedikit berbeda dengan jenis resepnya. Untuk resep dengan bahan cair, Anda harus mencampurkannya ke dalam cairan. Akan lebih baik menggunakan blender untuk pencampuran seperti permen karet xanthan dapat membentuk gumpalan segera setelah bersentuhan dengan cairan.Untuk setiap cangkir bahan cair, Anda membutuhkan 1/8 sendok makan permen karet xanthan. Yang harus Anda lakukan adalah melarutkannya dalam sedikit cairan yang harus digabungkan dengan cairan yang tersisa. Untuk saus dan resep lainnya, Anda harus mencampurnya dengan minyak, sebelum menambahkan bahan seperti susu kedelai. Beberapa orang langsung menaburkannya ke dalam sup, sambil mengocok. Anda juga dapat mencampurnya dengan sedikit cairan yang harus ditambahkan ke sup.
Menggunakan Xanthan Gum untuk Memanggang
Untuk membuat kue, Anda harus mencampurnya langsung dengan tepung. Ambil bahan kering dalam mangkuk dan gabungkan dengan xanthan gum, sebelum menambahkan bahan basah. Biasanya, satu sendok teh xanthan gum cukup untuk setiap cangkir tepung yang digunakan untuk membuat kue dan biskuit. Tapi, jika Anda berniat membuat roti, maka gandakan jumlahnya. Dengan kata lain, diperlukan dua sendok teh per cangkir tepung yang dimaksudkan untuk membuat roti dan bahan dasar pizza.Untuk meningkatkan keefektifannya dalam makanan yang dipanggang, Anda harus menggunakan kombinasi tepung bebas gluten yang berbeda.
Selain tips di atas, Anda juga harus mengikuti petunjuk produsen serta metode yang ditentukan dalam resep. Anda juga harus tahu apa yang harus digunakan sebagai pengganti xanthan gum. Ini akan membantu Anda ketika Anda kehabisan bahan ini. Dalam kasus seperti itu, Anda dapat memilih pengganti xanthan gum seperti guar gum, gum arabic, locust bean gum atau gum tragacanth. Meski dianggap aman, permen karet xanthan dapat menimbulkan efek samping seperti alergi pada beberapa orang. Gejala alergi tersebut termasuk masalah pernapasan, ruam kulit, dll. Hal ini kebanyakan terlihat pada orang yang alergi terhadap sumbernya, yaitu jagung (terkadang, kedelai atau bahan tanaman lain dapat digunakan sebagai sumbernya).
Secara umum, dikatakan bahwa penggunaan permen xanthan lebih dari 15 gram (setiap hari) harus dihindari. Juga tidak dianjurkan untuk wanita hamil dan menyusui dan mereka yang memiliki masalah usus seperti radang usus buntu.Jadi, gunakan dengan hemat dan secukupnya. Jika tidak, permen karet xanthan dalam jumlah besar yang ditambahkan ke resep dapat membuat hidangan berlendir atau lengket.
