Mengasap daging dalam oven sangat mungkin dilakukan di rumah jika Anda mengetahui prosesnya dengan benar. Tidak diragukan lagi ini adalah proses yang memakan waktu dan juga rumit. Anda akan membutuhkan banyak kesabaran untuk mempertahankan suhu yang benar saat daging dimasak.
Hanya dengan melihat sepiring iga asap atau dada ayam yang disajikan di atas meja akan membuat nafsu makan Anda naik ke tingkat yang berbeda! Bukan? Pernahkah Anda mencoba menganalisis rahasia di balik hidangan daging yang terasa sangat lezat saat diasapi dalam oven? Pengasapan daging memang membutuhkan waktu lama karena harus dimasak dengan api kecil. Daging benar-benar empuk saat diasapi dalam oven, yang selanjutnya mengarah pada pengembangan rasa yang luar biasa.
Untuk mendapatkan rasa yang sempurna, Anda perlu mengetahui trik merokok tertentu atau jika tidak, rasanya akan berakhir dengan bencana. Rasa yang kaya berkembang hanya ketika asap menembus daging secara merata, sehingga membuatnya lembut dan empuk. Ikuti tips yang dijelaskan di bawah ini sebelum Anda memasukkan daging ke dalam oven untuk tujuan pengasapan.
Suhu pengasapan tergantung pada sifat daging. Umumnya suhu berkisar antara 200-250 В°F. Untuk mengasapi ayam, ikan, atau kalkun, Anda dapat mempertahankan suhu awal dalam kisaran 145-165 В°F. Naikkan suhu saat daging hampir berasap.
Jangan pernah mulai mengasapi daging apa pun pada suhu tinggi. Saat suhu dijaga tetap rendah, daging akan terendam dalam asap secara merata dan serat yang keras akan terurai sepenuhnya. Bahkan potongan daging keras yang mengandung serat kolagen akan matang jika suhu dijaga tetap rendah untuk waktu yang lama.
Rasanya akan meningkat saat daging dikelilingi oleh lapisan asap atau uap yang tebal. Anda juga perlu menyebarkan asap agar setiap bagian daging cukup terpapar. Seluruh proses memakan waktu setidaknya satu jam untuk mendapatkan hasil yang sempurna.
Cara Asap Daging di Oven
Sekarang setelah mengetahui tips dan trik mengasapi daging, Anda bisa mencoba membuat masakan daging asap yang serbaguna.Daging babi tarik, sandung lamur asap, steak iga sapi, dada ayam, salmon, fillet ikan, dll. adalah beberapa hidangan umum yang disukai semua orang jika diasapi dengan baik. Proses pengasapan dalam oven listrik dijelaskan di sini.
Langkah Persiapan
Oven terlebih dahulu disiapkan sebelum memasukkan daging ke dalamnya. Bagaimana Anda menyiapkan oven? Oven biasanya dilengkapi dengan loyang aluminium. Sumber asap terbaik adalah serpihan kayu mesquite. Basahi keripik dengan air dan biarkan tetap terendam selama satu jam. Keringkan kayu sebelum diletakkan di atas wajan. Tempatkan keripik mesquite secukupnya (Anda juga bisa menggunakan serpihan kayu hickory) di bagian bawah panci pengasapan, sehingga terbentuk awan asap yang pekat.
Oven listrik juga dilengkapi dengan loyang atau rak pemanggang yang diletakkan tepat di atas loyang. Daging diletakkan di atas rak dan asapnya meresap dari bawah. Pastikan ada cukup ruang antara rak dan kayu untuk menghindari kontak daging dengan kayu pada awalnya.
Mengatur Suhu
Anda dapat memanaskan oven terlebih dahulu ke suhu 250 В°F. Periksa suhu oven dengan termometer. Suhu oven dijaga pada 300 ° F, sambil merokok iga. Daging babi yang ditarik dapat dihisap dalam aprikot atau kayu ek pada suhu 275 В°F. Anda dapat memahami suhu oven dengan lebih baik setelah menyiapkan resep asap beberapa kali.
Meletakkan Daging
Bumbui daging sesuai selera. Selalu disarankan untuk merendam daging dalam rendaman selama satu jam sebelum dimasak. Atur rak pemanggang sesuai instruksi yang diberikan dalam manual. Sekarang letakkan daging di atas rak pemanggang dan biarkan terendam dalam asap setidaknya selama setengah jam. Kemudian Anda bisa mengangkat loyang aluminium langsung di atas rak pemanggang dan meletakkan daging di atas loyang agar bersentuhan langsung dengan asap.Durasi pengasapan berkisar antara 1-6 jam, tergantung sifat dagingnya.
Merokok daging jelas merupakan proses yang membosankan dan membutuhkan banyak kesabaran. Namun, Anda akan sangat puas saat menikmati hidangan asap dengan kenikmatan yang luar biasa.
