Tahukah Anda bagian mana yang terbaik dari daging sapi untuk tujuan kuliner tertentu? Atau bagian mana yang paling lembut atau paling keras? Kami akan memberi tahu Anda semua tentang berbagai jenis potongan daging sapi dan metode memasak mana yang digunakan untuk masing-masing potongan ini.
Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa daging sapi terkadang sangat empuk untuk dimakan dan terkadang sangat keras? Ini karena perbedaan potongan daging sapi. Seluruh daging sapi dibagi menjadi beberapa bagian sesuai dengan jenis daging yang kita dapatkan.Setiap negara memiliki gaya pemotongan daging sapi yang berbeda, seperti di Amerika biasanya ada 12 jenis potongan daging sapi.
Berbagai Jenis Potongan Daging Sapi
Anda dapat menikmati daging sapi panggang, steak, dan daging giling, tetapi Anda akan mendapatkan rasa yang sebenarnya hanya jika Anda memasak bagian yang benar dengan cara yang benar. Untuk ini, Anda perlu memahami berbagai potongan daging sapi yang juga akan memberi tahu Anda tentang sifat bagian tertentu itu. Di sini kami akan memberikan informasi tentang potongan daging sapi Amerika.
Membuang
Ini salah satu potongan daging sapi paling ekonomis. Ini terdiri dari bagian bahu depan yang cukup ramping dan berotot. Tebalnya sekitar 1 inci dan juga dikenal sebagai "steak 7 tulang". Agak keras dan disarankan dimasak dengan api kecil. Itu harus dimasak dengan benar karena mengandung banyak kolagen ikat. Chuck steak and roasts sangat terkenal dengan rasanya.Ini sering digunakan dalam hamburger.
Brisket
Ini adalah bagian bawah dada dan payudara. Ini adalah porsi daging yang sulit dikompromikan di bagian rasa. Ini bisa dimasak dengan berbagai cara tetapi membutuhkan metode memasak yang lambat. Merokok, merebus, merebus, memanggang lambat, memanggang, dll., Adalah beberapa metode memasaknya. Bisa dibeli utuh atau dalam bentuk potongan pipih.
Iga
Berasal dari bagian iga sapi dan terdiri dari 6 hingga 12 iga. Biasanya lembut dan sangat beraroma. Biasanya dipanggang dalam posisi tegak. Bagian steaknya adalah ribeye steak dan prime rib. Rasanya enak saat dipanggang atau dipanggang. Anda bisa menikmatinya dengan nama rib roast, rib eye roast, ribeye steak, boneless rib steak, dll.
Piring
Ini juga dikenal sebagai potongan rok dan ditemukan di bagian bawah brisket. Ini sulit tetapi cukup beraroma. Biasanya disajikan dalam bentuk steak. Hal ini dapat ditemukan di bawah nama gantungan, steak daging, sayap empuk yang menggantung, rok dalam, rok luar, dll.
Panjang Pendek
Bagian ini termasuk potongan daging sapi yang empuk. Ini adalah bagian berotot yang ada di sepanjang sisi tulang belakang. Anda bisa mendapatkan potongan ini dalam bentuk coretan. Karena tidak terlalu beraroma, mereka biasanya diasinkan atau dibumbui dengan kuat saat dimasak.
Mengapit
Ini adalah bagian segitiga yang ditemukan di dekat sisi daging sapi. Ini kurang empuk tetapi bisa direbus, dipanggang, dipanggang, atau dimasak lambat. Ini memiliki rasa yang kuat dan karenanya, digunakan dalam banyak resep. Anda bisa mendapatkannya sebagai steak sayap, fillet steak sayap, dll.
Sirloin
Bagian ini keras karena terdiri dari otot sapi yang paling banyak dilatih. Ini adalah bagian termurah dari daging sapi. Ini memiliki rasa yang kuat dan rasanya enak saat dipanggang atau digoreng. Anda bisa mendapatkan bagian ini dengan nama pin-bone, round bone, beef loin, flat-bone, bottom sirloin butt, dll.
Tenderloin
Ini adalah bagian ternak yang paling empuk. Ini memiliki sedikit lemak dan karenanya, merupakan salah satu bagian yang paling mahal. Karena kandungan lemaknya yang rendah, tidak boleh terlalu matang karena cenderung menjadi sangat keras dan tidak berasa. Rasanya paling enak jika dipanggang pada suhu optimal dan dengan bahan yang tepat.
Top Sirloin
Ini adalah bagian dari sirloin yang empuk dibandingkan bagian lainnya. Oleh karena itu, harganya sedikit lebih mahal dari sirloin biasa. Bisa ditemukan dengan nama top sirloin cap.
Bulat
Ini adalah bagian belakang daging sapi yang kurang empuk dibandingkan sirloin. Biasanya dimasak dengan api kecil agar tetap empuk. Daging panggang ini dapat ditemukan dengan nama bottom round, pike peak, round tip dan rump, dll. Mereka juga tersedia dalam bentuk steak seperti potongan tipis, beef sirloin, London broil, dll.
Betis
Ini adalah bagian otot kaki sapi. Ini sangat rendah lemak tetapi sulit. Perlu dimasak lambat untuk waktu yang sangat lama. Ini bukan bagian daging yang sangat populer, tetapi digunakan untuk membuat hidangan dan sup daging giling rendah lemak.
Bottom Sirloin
Merupakan bagian bawah sirloin yang terhubung dengan sirloin atas. Ini adalah bagian yang besar dan kurang empuk. Ini digunakan untuk membuat panggang ujung sirloin di mana dagingnya tetap lebih keras daripada kebanyakan porsi daging lainnya bahkan setelah dimasak tetapi rasanya enak. Ini juga digunakan dalam membuat steak dan terkenal disebut ball-tip steak.
Jadi, ini adalah 12 jenis potongan daging sapi yang ditemukan di Amerika, sedangkan orang Inggris memiliki 14 jenis dan Belanda 11 jenis. Jadi, lain kali ketika Anda pergi untuk membeli daging sapi, lihat artikel ini untuk menentukan bagian mana yang akan melayani tujuan kuliner langsung Anda dengan lebih baik.
