Jika Anda muak dengan anggur yang tersedia di pasaran atau jika Anda alergi terhadap sulfit dalam anggur, kini Anda dapat membuat anggur organik sendiri di rumah! Ini murah dan mudah dibuat. Bonus, Anda tahu persis apa yang Anda masukkan ke dalam anggur sehingga Anda tidak perlu lagi khawatir anggur Anda diproduksi secara sintetis dengan bahan kimia dan pestisida.
Tahukah kamu? Pemerintah Amerika Serikat mengizinkan produksi dua ratus galon anggur per rumah tangga setiap tahunnya. Anggur organik dapat dibuat dari bahan apa saja seperti pisang, jeruk, aneka bunga, dan bahkan kubis Brussel. Ini terutama dibuat dari anggur yang ditanam secara organik karena tidak mengandung sulfit berbahaya. Sulfit ini tidak boleh ditambahkan bahkan selama proses produksi anggur, karena tidak akan tetap organik. Semua jenis wine memiliki cara dasar pembuatan yang sama dengan variasi bahan, periode kematangan dan sebagainya. Namun, pembuatan anggur merah bisa memakan waktu hingga 20 bulan sedangkan anggur putih membutuhkan waktu 6 bulan untuk matang. Membuat anggur organik mencakup sejumlah langkah mulai dari mencicipi dan memilih bahan dengan hati-hati hingga memproduksi anggur dan membotolkannya. Langkah-langkah di bawah ini dijelaskan dalam konteks anggur sebagai bahan dasar wine.
Menghancurkan dan Mengakar
Cuci anggur dengan air keran yang mengalir dengan hati-hati. Jangan mencoba membersihkan lapisan tepung putih dari kulit. Bukan residu yang terbentuk dari penyemprotan pestisida. Faktanya, ini adalah jenis ragi yang mencegah anggur dari dehidrasi dan membantu proses fermentasi untuk membuat anggur, tetapi tidak sepenuhnya menghilangkan kebutuhan ragi yang dibudidayakan. Disarankan agar anggur yang segar dan montok dipilih daripada yang lunak atau berjerawat. Setelah membuang batangnya, hancurkan anggur dengan lembut pada suhu rendah. Anda sekarang harus memiliki bubur anggur. Pisahkan jus dari kulitnya.
Maserasi dan Fermentasi
Salah satu bahan pembuatan anggur yang paling penting adalah ragi. Diperlukan untuk memulai proses fermentasi buah dan mengubah gula menjadi alkohol yang seharusnya sekitar 12%. Anda dapat menggunakan ragi anggur kering atau yang biasa tersedia di pasaran untuk keperluan memanggang. Karena bahkan ragi mengandung 6 hingga 40 ppm belerang, jika Anda memilih untuk tidak menggunakan ragi sama sekali, anggur akan membutuhkan waktu lebih lama untuk difermentasi.Namun, anggur jenis apa pun tidak mungkin sama sekali tidak mengandung jejak belerang atau produk sampingannya.
Campurkan ragi dengan jus buah beri dan air dalam jumlah yang sama. Kemudian tambahkan ke anggur. Selama proses maserasi, anggur mengembangkan warna dan tubuhnya. Dianjurkan agar Anda membiarkan anggur dan ragi berinteraksi satu sama lain untuk waktu yang lama. Ini memberi anggur kualitas, tanin, kejernihan, bau, dan rasa. Pembotolan sebelum waktunya akan merusak anggur Anda. Ganti wadah fermentasi setiap 20 sampai 25 hari, ini disebut pemerasan. Tambahkan setengah cangkir gula setiap kali sampai fermentasi berhenti. Tutup wadah Anda dengan kunci udara. Jangka waktu pemerasan berbeda untuk semua anggur. Selama fermentasi, masukkan buah-buahan Anda dengan sendok besar dan perhatikan suhu dan tingkat gravitasi tempat Anda menyimpan anggur untuk fermentasi.
Catatan: Jangan membotolkan anggur sebelum ragi berhenti bekerja sepenuhnya.Biasanya membutuhkan waktu 3 hingga 21 hari. Ini karena ragi juga terus menghasilkan karbon dioksida dalam prosesnya. Gunakan hidrometer. Pembacaan tidak boleh lebih dari 1, jika tidak ragi tetap aktif.
Pembotolan
Saat Anda membuka segel wadah, Anda akan melihat gelembung udara keluar. Ini merupakan indikasi bahwa ragi telah berhenti bekerja. Anda boleh langsung meminum wine setelah proses pembuatan wine selesai atau membiarkannya menua selama beberapa bulan dan mencicipi wine yang sudah matang. Tempatkan botol Anda di tempat gelap dengan suhu rendah. Pengawetan anggur organik penting karena tidak mengandung sulfit untuk pengawetan. Gabus dengan baik untuk menjaga anggur 100% kedap udara.
Petunjuk Membuat Anggur Organik di Rumah
Jika Anda tidak memiliki ragi, Anda dapat menggunakan trik ini untuk mengganti ragi. Tuangkan campuran air dan gula pada sepotong roti segar dan simpan di sudut yang hangat.
Pembentukan lapisan putih apa pun pada wine Anda harus segera dihilangkan dan disaring untuk mencegah ragi atau bakteri mengonsumsi alkohol dan mengubahnya menjadi karbondioksida.
Hindari penggunaan tablet Campden dalam anggur Anda yang sering digunakan untuk mencegah pembusukan dari ragi/bakteri.
Fermentasi yang lambat dapat merusak jus buah, terutama jus melon. Ragi anggur Montrachet dan Lalvin EC 1118 adalah pilihan fermentasi yang baik dan cepat.
Tingkat gula 24 atau 25 dalam bahan buah Anda akan memberi anggur Anda sekitar 12,5% kandungan alkohol.
Ganti asam sitrat dengan jus jeruk atau lemon. Anda juga bisa menggunakan campuran asam.
Buah mentah dapat memberikan rasa asam pada anggur dengan meningkatkan kadar asam, jadi encerkan jus buah tersebut ke dalam air.
Hitung porsi dengan hati-hati dan periksa buah-buahan untuk bintik-bintik lunak dan pembusukan.
Hindari oksidasi saat membuat anggur ini di rumah. Simpan anggur dalam wadah kedap udara di semua tahap.
Selalu sterilkan semua gabus, botol, peralatan, dan bejana selama minimal 2 hingga 5 menit.
Karena kondisi cuaca, tidak mengherankan, California, menghasilkan 90% dari total produksi anggur AS. Anggur organik membutuhkan iklim yang cerah dan kering untuk berkembang. Namun, anggur hibrida Amerika dan Prancis varietas jauh lebih cocok daripada rekan Eropa mereka untuk wilayah timur.
Jangan terkecoh dengan wine yang tersedia di pasaran yang bertuliskan “dibuat dengan bahan organik” pada labelnya, karena kandungan atau bahan organik dalam wine ini mungkin serendah 25% yang tidak membuat anggur sebagai organik. Pastikan untuk mengadakan pesta mencicipi anggur berikutnya di tempat Anda dan buat teman-teman Anda terkesan dengan anggur organik buatan Anda sendiri.
