Jika resep Anda mengatakan zaitun hijau dan kebetulan Anda memiliki yang hitam, dapatkah Anda menggunakannya untuk menggantikan yang pertama? Mari cari tahu apakah keduanya sama, atau apakah ada perbedaan antara zaitun hitam dan hijau.
Itu terjadi pada saya suatu hari ketika orang tua tunangan saya datang untuk makan malam. Saya ingin memasak makan malam yang sempurna untuk mereka dan merayu hati mereka dengan menggoda selera mereka dengan keahlian gastronomi saya. Kedengarannya seperti mimpi, bukan? Menunggu untuk itu. Untuk hidangan Italia, saya seharusnya menggunakan buah zaitun hijau, sesuai dengan resepnya tetapi saya hanya bisa menemukan yang berwarna hitam. Saat itulah mimpi buruk saya mulai – menggunakan atau tidak menggunakan buah zaitun hitam?
Tahukah kamu? Setidaknya ada 6 varietas zaitun hitam yang kemungkinan besar tersedia di lorong supermarket Anda, berbeda dengan hanya 2 varietas hijau. Yang saya ingat adalah saya ketakutan selama cobaan berat itu, takut kehabisan akal karena memikirkan bahwa satu bahan yang salah dapat merusak rasa seluruh makanan yang telah saya kerjakan dengan sangat keras. Mungkin saya bereaksi berlebihan tetapi, kemudian, teman saya menampar saya dan kami memutuskan untuk Google.Lihatlah apa yang kami temukan.
Zaitun Hijau Vs. Zaitun hitam
Kematangan : Perbedaan pertama dan utama antara zaitun hijau dan hitam adalah faktor kematangan keduanya. Zaitun hijau dipetik jauh lebih awal daripada yang hitam, jadi belum matang. Zaitun hitam, juga dikenal sebagai zaitun matang, akhirnya tinggal di pohon untuk waktu yang lebih lama. Nyatanya, zaitun hijau dan hitam tumbuh di pohon yang sama! Zaitun berwarna hijau saat masih mentah dan kemudian berangsur-angsur berubah menjadi merah, ungu dan akhirnya menjadi hitam saat matang.
- Tekstur : Karena buah zaitun hijau masih mentah pada saat dipetik, buah zaitun lebih kencang dan padat sedangkan buah zaitun hitam lebih lembut. Juga, mereka cenderung lebih kering daripada zaitun hijau.
- Warna : Zaitun hitam mendapatkan warna gelap setelah buah zaitun mencapai kematangan penuh dan benar-benar matang. Yang hijau dipanen sebelum mencapai kematangan. Mereka tetap mentah.
Rasa : Semua buah zaitun mengandung glukosida sebelum diproses yang membuatnya terasa pahit dan membuatnya tidak sesuai dengan selera Anda. Namun, ini dapat dinetralkan melalui proses curing, brinning, fermentasi dengan basa seperti alkali. Zaitun hitam memiliki rasa yang berdaging dan sedikit buah. Namun, yang hijau rasanya sangat pahit, mentah, tajam, dan asin karena brinning. Kebanyakan orang lebih suka rasa hitam daripada hijau. Mereka menggambarkan rasanya sangat kaya dan halus.
Brinning : Ini adalah proses penambahan garam dalam jumlah besar, jenuh dalam air, untuk mengasinkan makanan dan menyimpannya selama berhari-hari untuk menghilangkan rasa pahitnya. Oleh karena itu, yang hijau harus diasinkan sebelum digunakan. Mereka juga perlu diasamkan dalam larutan alkali sebelum brinning, yang tidak diperlukan untuk yang hitam. Namun, buah zaitun hitam kebanyakan direndam dalam banyak cuka, air dan hanya sedikit garam.
- Minyak zaitun : Juga, zaitun hitam memiliki kandungan minyak yang lebih tinggi, karena kematangannya dan terutama digunakan untuk mengekstrak minyak zaitun.
- Penggunaan Kuliner : Zaitun hijau digunakan dalam keadaan mentah untuk hiasan martini dan bahkan terkadang salad, terutama salad telur. Mereka bahkan dimakan begitu saja sebagai makanan ringan meja. Mereka tidak pernah dimasak atau dipanaskan karena rasanya yang kuat dapat mengalahkan bahan lainnya. Sedangkan buah zaitun hitam banyak digunakan dalam salad, pizza, pasta, dan masakan Mediterania. Yang dikemas dalam kaleng umumnya dimasak sebelum digunakan.
Nilai Gizi Black Vs. Zaitun hijau
Karena keduanya tumbuh di pohon yang sama, nilai gizi keduanya hampir sama. Namun, satu-satunya perbedaan mungkin terletak pada kandungan natrium, setelah diproses, yang bisa mencapai dua kali lipat jumlah natrium yang ditemukan dalam buah zaitun hitam yang diolah. Mereka bukanlah pilihan yang sangat sehat untuk beberapa orang dengan tekanan darah tinggi atau masalah kolesterol.Yang hijau memiliki kandungan garam yang tinggi. Selain itu, hal yang perlu diperhatikan adalah, buah zaitun hijau sering diadu dan diisi dengan jalapeños, bawang bombay, paprika merah, ikan teri, dan bawang putih yang membuatnya jauh lebih bergizi daripada yang hitam.
Zaitun hijau yang paling umum tersedia di A.S. adalah jenis zaitun Manzanillo yang diisi dengan pimientos. Menurut Database Gizi Nasional USDA, seratus gram zaitun hijau mengandung sebanyak 145 kalori, sedangkan zaitun hitam dalam jumlah yang sama mengandung 115 kalori, sekitar 30 kalori lebih sedikit. Namun, buah zaitun hitam lebih kaya antioksidan.
Bagaimanapun, Anda tidak dapat menggunakan zaitun hitam dan zaitun hijau secara bergantian karena perbedaan rasanya. Jika Anda suka asin, asam dan kental, Anda bisa menggunakan buah zaitun hijau. Nah, apa yang saya lakukan untuk resep saya? Saya mencoba memasak buah zaitun hitam saya lebih sedikit agar rasanya tidak semakin melunak. Tidak cukup punya pilihan saat itu. Beruntung bagi saya bahwa ibu tunangan saya lebih menyukai buah zaitun hitam daripada yang hijau.
