Pernahkah Anda mendengar tentang baking powder double acting? Saya menduga jawabannya adalah negatif, dan Anda tidak sepenuhnya yakin. Mungkin, itulah yang membawa Anda ke halaman ini. Ini pada dasarnya adalah baking powder tetapi sifat asamnya agak berbeda.
Baking powder biasa digunakan di rumah tangga, terutama untuk keperluan membuat kue. Ini dengan cepat melepaskan karbon dioksida dan membantu adonan menjadi ringan dan mengembang saat dipanggang.Baking powder adalah zat ragi yang lebih disukai daripada ragi yang digunakan untuk fermentasi adonan. Tidak meninggalkan rasa pahit saat ditambahkan untuk keperluan memanggang. Ada dua jenis baking powder yang tersedia di rak supermarket Anda; akting tunggal dan akting ganda. Serbuk kerja tunggal adalah yang harus segera ditambahkan ke adonan, setelah mencampur bahan. Jika Anda berencana untuk menambahkan baking powder ini ke dalam adonan, Anda tidak dapat mendiamkannya sama sekali bahkan selama beberapa menit karena semua karbon dioksida yang dilepaskan dari reaksi ini akan hilang dan adonan Anda tidak akan mengembang dengan baik. Namun belakangan ini, baking powder single-acting lebih jarang digunakan. Faktanya, kemungkinan besar baking powder yang Anda gunakan adalah baking powder dengan aksi ganda karena jenis baking powder ini sekarang banyak dijual di supermarket AS dan Anda mungkin tidak menyadarinya sebelum mengambilnya saat berbelanja bahan makanan. .
Apa itu Baking Powder kerja ganda?
Seperti namanya, aksi ganda bereaksi dua kali seperti baking powder. Ini terjadi dalam dua tahap, ketika berinteraksi dengan zat cair dan juga panas. Fase pertama dari reaksi kimia ini terjadi segera ketika Anda mencampur bubuk ini dengan cairan seperti air atau bentuk setengah padat seperti adonan kue. Namun, sebelum saya melanjutkan untuk menjelaskan proses ini, harus diketahui bahwa bubuk kerja ganda mengandung dua jenis asam yang menyebabkan fenomena tersebut terjadi pada dua waktu yang berbeda. Asam kering yang bereaksi sangat cepat pada suhu normal ketika cairan ditambahkan, dan yang lainnya adalah asam yang bekerja lambat, yang bereaksi lambat dan pada suhu yang lebih tinggi.
Bahan
Serbuk kerja ganda mengandung tepung maizena, soda bikarbonat, monokalsium fosfat (MCP) dan mungkin mengandung atau tidak mengandung natrium aluminium sulfat (SAS)/natrium aluminium fosfat (SALP)/natrium aluminium pirofosfat ( SAP), tergantung mereknya.Asam ini diklasifikasikan sebagai "umumnya dianggap aman" (GRAS) oleh FDA. MCP terdiri dari dua jenis: mono-hidrat , yang bereaksi cepat ketika bersentuhan dengan kelembapan dan, anhidrat , yang bereaksi dengan kenaikan suhu. Gas selama dua reaksi dilepaskan saat proses pencampuran adonan dan pemanggangan berlangsung. Bedak double acting tidak mengandung cream of tartar.
Bekerja
Pada tahap pertama reaksi kimia, serbuk kerja ganda bereaksi dengan cairan atau uap air yang ada dalam adonan pada suhu kamar. Soda kue yang ada di dalamnya larut dan meninggalkan gas. Gelembung gas ini membantu menaikkan adonan. Namun, ini adalah tahap kedua di mana sebagian besar reaksi berlangsung dan gas maksimum dilepaskan. Pada tahap ini, adonan dipanaskan selama proses pemanggangan. Kenaikan suhu menyebabkan bubuk ini bereaksi lebih lanjut dengan adonan dan melepaskan lebih banyak karbon dioksida.Katakanlah, jenis baking powder ini adalah bentuk yang lebih kuat dari baking powder single-acting.
Pengganti
Jangan mencoba menggunakan dua kali lipat jumlah baking powder kerja tunggal sebagai pengganti bubuk kerja ganda jika resep membutuhkan yang terakhir. Ini karena, baking powder single-acting langsung bereaksi, Anda juga perlu segera memanggang adonan, segera setelah Anda menambahkan jenis ini. Anda hanya boleh menambah sedikit baking powder kerja tunggal, sebesar 30% hingga 50%. Anda juga bisa menggunakan cream of tartar sebagai pengganti, jika Anda alergi terhadap aluminium. Campurkan dua bagian cream of tartar dengan satu bagian baking soda, sesuai jumlah baking soda yang dibutuhkan. Segera panggang adonan setelah menambahkan campuran ini.
Kapan Menggunakan
Pertanyaan umum di antara juru masak dan pembuat roti amatir adalah apakah kekuatan memanggang kerja ganda dapat digunakan jika resepnya tidak menentukan jenis baking powder yang diperlukan.Jika label pada baking powder Anda mengatakan itu adalah aksi ganda, jangan kurangi jumlah bahan seperti yang dipersyaratkan oleh resep hingga setengahnya! Anda harus menggunakan jumlah yang tepat. Jika resep Anda hanya menyebutkan 'baking powder', kemungkinan besar itu membutuhkan baking powder dengan kerja tunggal. Namun, penilaian Anda juga diperlukan. Jika menurut Anda adonan perlu banyak dinaikkan, atau perlu didinginkan sebelum dipanggang, lanjutkan dan gunakan bedak kerja ganda. Ingatlah bahwa, ini dapat membuat adonan Anda kering jika digunakan secara tidak tepat.
Harap dicatat bahwa, variasi kerja ganda tidak dapat digunakan sebagai pengganti baking powder kerja tunggal. Selain itu, Anda tidak dapat menggunakan soda kue secara terpisah sebagai pengganti aksi ganda.
