Tahukah Anda bahwa m alt, yang merupakan salah satu bahan utama dalam bir, menentukan warna, tekstur, dan rasa minuman! … Dan Anda menyebut diri Anda peminum bir yang bersemangat. Banyak hal yang diperlukan untuk menghadirkan rasa itu ke bir Anda, di antaranya, pembuatan m alting adalah proses utamanya. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang bagaimana barley dibuat m alt untuk menyeduh scotch, wiski, dan bir, baca terus.
Sangat menarik untuk dicatat bahwa gaya bir yang dipopulerkan oleh masing-masing pabrik bir terkenal di dunia adalah bahan yang tersedia, tetapi lebih dari proses m alt barley. Di pabrik bir modern, ada departemen terpisah yang menentukan kualitas m alt yang mereka buat. M alt tidak hanya digunakan untuk membuat bir, scotch, atau wiski, tetapi juga digunakan untuk membuat berbagai produk kembang gula dan minuman lainnya. Namun, proses m alting biasanya identik dengan m alting barley, yang digunakan dalam proses pembuatan bir. Jelai adalah biji-bijian yang paling sering dibuat m alt karena memiliki kandungan enzim yang tinggi untuk mengubah pati mereka sendiri menjadi gula. Mari mengenal lebih detail tentang bagaimana jelai m alt.
Apa itu M alting?
M alting dengan kata sederhana adalah proses mengendalikan pertumbuhan biji-bijian sereal, atau kadang-kadang biji kacang-kacangan, dalam kondisi tertentu yang terkendali.Biji-bijian yang dipilih direndam dalam air untuk memungkinkan mereka berkecambah dan mempercepat proses perkecambahan di bawah kondisi lingkungan yang optimal untuk bertunas. Tepat ketika biji-bijian mendapatkan kadar air 46%, mereka dipindahkan ke tungku m alting. Mereka kemudian dikeringkan untuk menghentikan proses perkecambahan dalam kiln besar dengan menaikkan suhunya menjadi sekitar 122°F atau lebih untuk warna dan spesifikasi yang diinginkan. Bagian selanjutnya menjelaskan secara detail tentang bagaimana barley dibuat m alt dan digunakan dalam proses pembuatan bir.
Bagaimana Barley M alt?
Ada tiga tahap yang terlibat dalam m alt barley. Namun, sebelum itu ada pilihan jelai mentah yang cocok untuk diseduh. M altster profesional memilih kernel. Seseorang hanya dapat mengukur biji-bijian dengan tampilan dan rasanya, namun, m altster profesional melihat lebih jauh dari ini untuk kadar air yang sesuai dan jumlah protein dalam biji-bijian. Setelah jelai dipilih, tahap pertama pembuatan m alt muncul, "seduhan".
Seduhan
Seduhan adalah tahap pertama m alt, tujuan utamanya adalah membiarkan benih meresap dalam kadar air yang cukup menurut beratnya agar berhasil berkecambah. Seduhan memiliki dua sub-tahap, seduhan basah dan istirahat udara. Kernel direndam dalam air sadah dingin tidak terlalu lama atau terlalu pendek, tetapi cukup waktu untuk benih mulai bertunas. Kadar air jelai diperiksa, untuk memastikan bahwa jelai telah menyerap sekitar 42-46% beratnya, air kemudian dikeringkan dan biji-bijian diistirahatkan. Ini disebut istirahat udara. Kadar air dalam m alt akan menentukan warnanya. Semakin banyak kadar air, semakin gelap ekstraksi m alt.
Pengecambahan
Tahap kedua m alting barley adalah perkecambahan. Setelah proses seduhan selesai, benih disebarkan di tempat tidur m alt dan dibiarkan berkecambah. Sejauh mana pertumbuhan biji-bijian tercapai disebut modifikasi.Oleh karena itu, tujuan dari tahapan ini adalah untuk memungkinkan keseragaman modifikasi. Kecepatan perkecambahan dikendalikan oleh suhu tertentu dan dengan mempertahankan kadar air. Kondisi yang terlalu basah dan hangat dapat mendorong tumbuhnya jamur dan di sisi lain, kondisi yang terlalu kering dan dingin dapat menghambat perkecambahan. Tahap perkecambahan membutuhkan waktu sekitar 3-5 hari. Biji-bijian diperiksa berkali-kali, untuk memastikan bahwa semua benih bertunas dan berkembang dengan kecepatan yang sama. Sekali lagi proses perkecambahan dibiarkan berjalan sedikit lebih jauh dari biasanya untuk m alt berwarna lebih gelap.
Pengeringan dan Kilning
Setelah benih sepenuhnya dimodifikasi, mereka segera dikeringkan untuk menghentikan proses perkecambahan lebih lanjut. Pengeringan dan pembakaran adalah proses terakhir yang memberi m alt karakter dan rasa akhir yang diinginkan. Mengeringkan benih menghentikan proses perkecambahan, mengubah endosperma menjadi butiran pati dan akhirnya menjadi gula. Biji-bijian pada saat ini disebut "m alt hijau".Mempertahankan suhu tertentu saat mengeringkan biji-bijian juga merupakan faktor penting karena kondisi suhu yang ekstrim dapat menonaktifkan keseluruhan proses. Seluruh proses pengeringan memakan waktu sekitar satu atau dua hari. Lalu datanglah pembakaran, yaitu memanggang m alt hijau untuk mengembangkan rasa terakhirnya. Proses ini melibatkan pengadukan m alt secara teratur untuk produk akhir yang lebih seragam. Produk akhir berkisar dalam warna dari sangat pucat hingga kuning, hingga coklat.
M alt dibagi menjadi dua kategori utama yaitu m alt dasar dan m alt khusus. M alt dasar memiliki kemampuan untuk mengubah pati menjadi gula dan biasanya digunakan untuk menghasilkan bir yang lebih ringan. Padahal, m alt khusus memiliki sedikit kekuatan diastatik (kemampuan untuk mengubah pati menjadi gula), tetapi digunakan untuk menghasilkan bir yang lebih gelap dan meningkatkan kekentalan minuman.
M alt ini kemudian dimasukkan melalui mesin yang dikenal sebagai deculmer, untuk menghilangkan akar kecil yang muncul selama perkecambahan.Produk sampingan dari m alt ini berfungsi sebagai pakan ternak, karena memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dibandingkan dengan barley. M alt akhir disimpan di tempat yang sejuk dan kering sampai dikirim ke pelanggan atau benar-benar digunakan untuk menyeduh bir.
