Sekotak cokelat premium yang sangat kaya rasa dan sebotol anggur antik – yang merupakan gambaran surga dari sebuah epikur! Seni memasangkan anggur dengan cokelat, dan berbagai kemungkinan permutasi dan kombinasinya, adalah apa yang akan kita bahas di sini.
Menikahkan seorang chocoholic dengan seorang oenophile dan Anda dapat yakin bahwa tidak ada 'perbedaan' di antara mereka yang 'tidak dapat didamaikan' – tidak ketika anggur berkualitas dan cokelat gourmet selalu ada di rumah untuk dijaga dari semua masalah 'rekonsiliasi' (wink!)! Sementara kombinasi anggur dan cokelat terdengar seperti pasangan yang dibuat di surga, memasangkan anggur yang tepat dengan cokelat yang tepat adalah urusan serius karena kombinasi yang tepat benar-benar menghasilkan 'pasangan super sempurna' dari hedonisme gustatory.Namun, ketika mencoba menemukan anggur tertentu untuk dipasangkan dengan rasa atau variasi cokelat tertentu atau sebaliknya, orang harus ingat bahwa baik cokelat maupun anggur, secara individual dan dengan haknya masing-masing, merupakan makanan mewah yang sangat kuat karena masing-masing menentukan tolok ukurnya. kemewahan gustatory (dan penciuman), selain menjadi penambah suasana hati klasik yang menimbulkan perasaan sejahtera pada konsumen. Oleh karena itu, kehati-hatian harus dilakukan untuk memasangkannya dengan bijak dan dengan ketangkasan sensual sepenuhnya.
Tips Memadukan Anggur dan Cokelat
Bahan utama yang memberikan rasa dan aroma khas pada wine dan cokelat adalah tanin dan kakao (padatan serta mentega). Sekarang, seberapa lembut atau kaya rasa cokelat tergantung terutama pada persentase padatan kakao yang dikandungnya dan proporsinya terhadap jumlah gula, padatan susu, bahan tambahan lain, dan bahan penyedap buatan yang disatukan.Semakin tinggi konsentrasi kakao, semakin kaya rasa pahit cokelat. Demikian pula, anggur yang mengandung lebih banyak tanin lebih kering di langit-langit mulut dan meninggalkan sisa rasa yang agak pahit, rasa pahitnya lebih menonjol daripada rasa manis dan asamnya. Sebaliknya, anggur yang memiliki lebih sedikit tanin terasa lebih ringan dan lebih enak di lidah.
Terlepas dari perbedaan pendapat tertentu di sana-sini, mayoritas penikmat menyepakati pendekatan 'pasangan pelengkap' sebagai lawan dari konsep 'nada kontras'. Dengan kata lain, itu selalu baik untuk mencocokkan coklat dan anggur itu bersama-sama yang rasa bawaan dan catatan dasarnya, seperti yang dirasakan oleh langit-langit mulut, tampak cocok dengan mudah sehingga rasa gabungan diambil oleh pengecap dengan lancar tanpa mengerucutkan. bibir dan/atau kerutan hidung yang terlibat. Ini berarti bahwa anggur tertentu harus dipasangkan dengan cokelat yang memiliki karakteristik rasa yang serupa dan rasa dapat menyatu sedemikian rupa sehingga senyawa rasa di masing-masing dikeluarkan oleh yang lain dengan cara yang menyenangkan dan menyenangkan.Berikut adalah beberapa petunjuk yang meringkas dengan tepat bagaimana pasangan cokelat dan anggur harus dilakukan:-
- Seperti yang telah dibahas sebelumnya, rasa anggur dan rasa coklat yang dipasangkan harus saling melengkapi dan tidak kontras. Oleh karena itu, cokelat hitam dan pahit, yang memiliki kakao tinggi (katakanlah, 85% – 99%) dan kadar gula rendah, paling cocok dipadukan dengan anggur merah yang lebih kuat dan lebih kering, seperti Cabernet Sauvignon, Beaujolais, Merlot, Cognac, dll.
- Cokelat semi-manis yang memiliki sekitar 60% – 80% kandungan kakao dapat dipasangkan dengan anggur yang diperkaya serta anggur bertubuh penuh hingga sedang yang memiliki tanin dalam jumlah sedang bersama dengan nada buah atau pedas, seperti Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel, dll. Coklat medium atau semi sweet juga bisa disandingkan dengan strong red wine seperti yang sudah disebutkan di poin sebelumnya, seperti Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, dark ruby Banyuls, dll. , jika Anda cukup eksperimental, Anda dapat mencoba memasangkan cokelat semi-manis dengan anggur merah bertubuh penuh yang lebih kuat dan cokelat pahit manis dengan anggur bertubuh sedang dan diperkaya dengan nada buah.Anda dapat terpesona oleh beberapa kombinasi yang tidak biasa!
- Campur dan padukan sebanyak yang Anda inginkan dalam kategori pahit dan semi-manis, tetapi Anda harus berhati-hati saat memilih wine untuk dipasangkan dengan susu, putih, atau cokelat dominan manis lainnya yang memiliki rasa lembut rasa dan aroma halus rapuh. Anggur yang lebih manis seperti Muscat, AszГє, Sauternes, Sherry (varietas manis), Tawny Port, dll. adalah pilihan yang biasa untuk menemani cokelat susu yang kaya rasa, lembut, dan buah-kacang. Cokelat putih dengan rasa yang lebih lembut dapat dipasangkan dengan Riesling dengan rasa yang lembut dan eksotis serta anggur bersoda apa pun, seperti Champagne. Hal yang menarik untuk diperhatikan di sini adalah bahwa meskipun anggur bersoda bukanlah pasangan yang ideal untuk makanan berbahan dasar kakao, mereka cocok dengan cokelat putih karena jenis cokelat ini tidak mengandung padatan kakao. Kandungan mentega kakao dari cokelat putih hampir tidak mengganggu keasaman anggur bersoda, dengan demikian, menghindarkan Anda dari rasa getir yang mungkin dialami dengan cokelat kaya kakao dan kombinasi Champagne!
Grafik Pasangan Anggur dan Cokelat
Jika Anda terbiasa dengan varietas cokelat dan anggur yang disebutkan di atas, Anda akan tahu persis apa yang tersirat dari tips memasangkan yang disebutkan di atas. Karena aturan dasar pemasangan telah ditetapkan, sekarang kita dapat melanjutkan menuju bagan pemasangan anggur dan cokelat yang akan berfungsi untuk meringkas dan memberikan contoh cara yang tepat untuk memasangkan indulgensi sensual yang indah ini.
Cokelat Gelap, Pahit, dan Semi-manis
в-† 85% – kandungan kakao 100% menjadikan cokelat pahit atau pahitв-† 60% – kandungan kakao 80% membuat cokelat medium atau semi-manisв-† Nada rasa dapat berkisar dari kacang panggang ke kayu dan tanah ke tart dan buah
Dengan Anggur Merah Bertubuh Kering, Penuh hingga Sedang
в-† Pilihan yang baik termasuk Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Grenache, Marsala, Cognac, Malbec, Beaujolais, Zinfandel, dll.† Nuansa anggur yang harus diwaspadai adalah buah, kacang, kayu, bersahaja, dan pedas† Minuman cokelat, seperti CrГЁme de cacao, juga dapat dipasangkan dengan cokelat pahit.
Cara Mereka Mengklik
Rasa cokelat yang kuat melengkapi kekeringan dan berat anggur bertubuh penuh hingga sedang tanpa terbebani oleh astringensi dan elemen rasa yang berani. Ini memastikan bahwa identitas cokelat ditingkatkan, bukannya ditekan, oleh anggur yang menyertainya. Selain itu, cokelat dengan kandungan kakao dan mentega kakao yang tinggi menyeimbangkan tanin dan astringency anggur kering.
Susu atau Cokelat Manis
в-† Padatan kakao kurang dari 40%в-† Tidak ada sedikit pun rasa pahit, bahkan tidak ada aftertaste yang halusв-† Padatan susu dan kandungan gula lebih tinggi dari kandungan kakaoв-† Warna lebih terang, rasa lebih manis dan teksturnya lebih lembutв-† Dapat menambahkan rasa buah, kacang, atau vanila
Dengan Anggur Bertubuh Lebih Manis, Sedang hingga Ringan
в-† Anggur penutup seperti Sweet Sherry, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling, dll.в-† Anggur manis yang diperkaya seperti Madeira, Tawny Port, Ruby Port, dll.в-† Lainnya opsi pemasangan yang baik akan mencakup Pinot Noir dan Merlot
Cara Mereka Mengklik
Sesuai dengan pendekatan 'pelengkap', cokelat yang lebih manis meminta dipasangkan dengan anggur yang lebih manis dengan nada buah tropis yang sederhana. Anggur yang lebih kering dengan nada kompleks pada rasanya akan terasa lebih tajam daripada yang diinginkan, dengan asumsi rasa agak asam pahit di bagian belakang lidah.
Cokelat putih
в-† Tidak mengandung padatan kakao; hanya padatan susu dan mentega kakao yang merupakan bahan utama, bersama dengan berbagai zat penyedap, penstabil, pengawet, dll., sebagai aditif.† Rasa lembut seperti vanila, madu, butterscotch, karamel, stroberi, dll., lebih disukai sebagai aditif dalam cokelat putih
Dengan Anggur Rasa Buah yang Manis
в-† Riesling, Orange Muscat, GewГјrztraminer , Sherry, dll.в-† Sparkling wine, seperti Champagne, tampaknya juga cocok dengan rasa mentega dari cokelat putihв-† Jika Anda ingin bereksperimen sedikit, Anda dapat mencoba dan memasangkan anggur dengan tanin yang sedikit tinggi, seperti Zinfandel atau Merlot bertubuh sedang, dengan cokelat putih.
Cara Mereka Mengklik
Sementara nada buah yang semilir dan kandungan gula yang tinggi dari anggur manis melengkapi rasa manis dan rasa lembut serta aroma cokelat putih premium, kandungan mentega kakao yang tinggi melembutkan keasaman anggur bersoda, yaitu, jika tidak, bukan favorit biasa dengan cokelat yang lebih gelap. Anda mungkin juga menyukai tekstur mentega dan kandungan lemak cokelat yang melembutkan tanin anggur seperti Zinfandel dan Merlot, menghasilkan semacam rasa 'menghasilkan secara bertahap', jika Anda mengerti maksud saya.Kemudian lagi, itu semua tergantung pada persepsi individu tentang selera dan pencampuran rasa dan nada yang dihasilkan di langit-langit mulut.
Itu adalah tabel pasangan dasar yang meletakkan kecocokan anggur terbaik untuk kategori cokelat paling dasar. Cokelat juga hadir dalam banyak varian rasa dan aroma tambahan yang berbeda, dan sebaiknya Anda mengetahui anggur apa yang cocok dengan kategori rasa dari variasi dasar cokelat. Lihat poin-poin berikut untuk mendapatkan ide:-
- Untuk memilih anggur untuk cokelat pahit-manis yang dibubuhi dengan nada laten cabai atau kayu manis, anggur manis yang diperkaya dengan arus bawah buah akan menjadi pasangan yang sempurna untuk menyeimbangkan esensi pedas cokelat.
- Anggur merah pekat seperti Cabernet Sauvignon, Merlot, dan Madeira (bahkan Port) sangat cocok dipadukan dengan cokelat rasa buah, terutama ceri dan berry (cranberry, stroberi, blueberry, dll.) yang dibumbui karena kegetiran anggur kaya tanin ini melengkapi manisnya buah beri yang tajam.
- Setelah minuman beralkohol mint, Cabernet Sauvignon dan Zinfandel adalah anggur pilihan untuk memadukan rasa mint atau cokelat isi krim mint.
- Coffee liqueur atau minuman cokelat dan krim melengkapi cokelat rasa kopi yang terbaik. Ini, mungkin, adalah contoh paling jelas dari pendekatan 'pelengkap' untuk mencocokkan alkohol dengan cokelat.
Di sana, itu semua tentang bagaimana anggur dan cokelat harus dipasangkan. Apakah Anda bertanya-tanya tentang tidak adanya pasangan dark chocolate dan Champagne klasik dari tabel di atas? Yah, meskipun Hollywood ingin kita percaya pada romansa pamungkas cokelat kaya kakao dan perselingkuhan Champagne yang penuh gairah, kenyataannya tidak demikian. Kandungan kakao yang tinggi dari dark chocolate (pahit, semi-manis, atau susu) memunculkan rasa getir dari anggur bersoda, membuat pengalaman gustatory menyimpang cukup tidak menyenangkan dari hasil yang diinginkan.Namun, itu tidak berarti keduanya tidak dapat dipasangkan – seperti yang saya katakan sebelumnya, itu semua tergantung pada persepsi selera masing-masing individu. Apa pun selera Anda, faktanya tetap bahwa cokelat dan anggur, jika disatukan, memberi penghargaan tertinggi pada kemewahan dan dedikasi Anda terhadap hal-hal yang lebih baik dalam hidup. Dapatkan sendiri kualitas dan variasi terbaik dari keduanya sehingga Anda kehilangan diri Anda pada kesenangan tertinggi saat cokelat yang kaya menggoda selera Anda dan anggur vintage bercinta dengan indera Anda yang lebih halus.
